3.3. Lactic acid production and pH

3.3. Lactic acid production and pH reduction ability
Lactic acid produced by LAB is a useful compound for preserving
food because it maintains the acidic conditions of the fermented
products, and is antagonistic to food spoilage and food poisoning
bacteria. Most species of LAB promotes the decarboxylation of
L-malate to lactate and forms CO
2
if an energy source such as
glucose is present. A proton is taken up in the reaction, which
prevents the decrease of pH in the growth medium caused by lactic
acid production from glucose fermentation (Daeschel, 1988). Seven
strains of LAB, which showed excellent inhibition zone diameters
larger than 30 mm on the growth ofS. aureus (Table 1), were chosen
for study in lactic acid production and reduction of pH. All of them
were cultured in MRS broth includingD-glucose (dextrose) 20 mg/
ml which was used as the carbon source. The strain LD219 was the
best for lactic acid production and pH reducting ability at 37

C for
48 h ( Table 2). The homofermentative LAB converted more than
90% of glucose to lactatevia the EmdemeMyerhoffe Parnas (EMP)
pathway under anaerobic conditions. In this pathway, two mole-cules of pyruvate and NADH are generated from one molecule of
glucose. The pyruvate generated acts as the endogenous fi nal
electron acceptor for the oxidation of NADH catalyzed by lactate
dehydrogenase (LDH).
LAB can also use exogenous electron acceptors as well (Hayashi,
Okada, & Kozaki, 1982; Warriner & Morris, 1995). Among such
electron acceptors, dioxygen (O
2 ) is mostly discussed in terms of O
2
use by fermentative anaerobes (Lucey & Condon, 1986 ). Homo-fermentative LAB are facultative anaerobes and can be cultivated
aerobically, although growth is slower than in anaerobic cultiva-tion. Under anaerobic conditions, the microbes produce acetate,
acetoin or both, as well as lactate, because they use O
2
as the fi nal
electron acceptor (Murphy & Condon, 1984a, 1984b; Cocaign-Bousquet, Garrigues, Loubiere, & Lindley, 1996 ). O
2
reduction is
catalyzed by fl avoprotein oxidase such as NADH oxidase and
pyruvate oxidase (Murphy & Condon, 1984a, 1984b; Cocaign-Bousquet et al., 1996; Kaneko, Takahashi, & Suzuki, 1990 ).
Hydrogen peroxide, generated in the two-electron reduction of O 2
by NADH oxidase, also can participate in NADH oxidation catalyzed
by NADH peroxidase (Murphy & Condon, 1984b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. กรดแลคติกผลิตและค่า pH ลดความสามารถกรดแลคติกที่ผลิต โดยแล็บเป็นสารประกอบมีประโยชน์สำหรับการรักษาอาหารเนื่องจากมันรักษาสภาพที่เป็นกรดของการหมักผลิตภัณฑ์ และต่อต้านการเน่าเสียของอาหารและอาหารเป็นพิษเชื้อแบคทีเรีย ชนิดส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการส่งเสริมการ decarboxylation ขอมาลาเต L การแลและฟอร์ม CO2ถ้าเป็นแหล่งพลังงานเช่นกลูโคสมีอยู่ โปรตอนถูกถ่ายขึ้นในปฏิกิริยา ซึ่งป้องกันการลดลงของค่า pH ปานกลางเจริญเติบโตที่เกิดจาก lacticกรดผลิตจากการหมักกลูโคส (Daeschel, 1988) เจ็ดสายพันธุ์ของ LAB ซึ่งแสดงให้เห็นขนาดโซนยับยั้งการเยี่ยมมีขนาดใหญ่กว่า 30 มม.บน ofS เติบโต ได้รับเลือกหมอเทศข้างลาย (ตาราง 1),สำหรับการศึกษาในการผลิตกรดแลคติกและลดลงของค่า pH พวกเขาทั้งหมดมีอ่าง MRS ซุป includingD-กลูโคส (เป็น) 20 มิลลิกรัม /มล.ซึ่งถูกใช้เป็นแหล่งคาร์บอน สายพันธุ์ LD219 มีการดีที่สุดสำหรับการผลิตกรดแลคติกและค่า pH reducting ความที่ 37C สำหรับ48 ชม. (ตารางที่ 2) แปลงปฏิบัติการ homofermentative มากกว่า90% ของกลูโคสเพื่อ lactatevia ปาร์นาส EmdemeMyerhoffe (EMP)เดินภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจน ในทางนี้ สร้างตุ่น cules สองของ pyruvate และ NADH จากโมเลกุลหนึ่งของกลูโคส Pyruvate ที่สร้างที่ทำหน้าที่เป็น nal เน็ตภายนอกให้เป็นผู้รับอิเล็กตรอนเพื่อออกซิเดชันของ NADH catalyzed โดยแลคเตทdehydrogenase (LDH)ห้องปฏิบัติสามารถใช้อิเล็กตรอนภายนอก acceptors เช่นกัน (ฮายาชิโอกาดะ และ Kozaki, 1982 Warriner และมอร์ริส 1995) ในกลุ่มดังกล่าวอิเล็กตรอน acceptors, dioxygen (O2) มีการกล่าวถึงส่วนใหญ่ในแง่ของ O2ใช้ โดยหมัก anaerobes (Lucey & Condon, 1986) ห้องปฏิบัติการหมักตุ๊ดเป็น facultative anaerobes และสามารถปลูกaerobically แม้ว่าการเจริญเติบโตจะช้ากว่าในการใช้ cultiva-ทางการค้า ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจน จุลินทรีย์การผลิตอะซิเตทacetoin หรือทั้งสอง อย่าง เช่นเป็นแล เนื่องจากพวกเขาใช้ O2เป็น nal เน็ตให้เป็นผู้รับอิเล็กตรอน (เมอร์ฟีและ Condon, 1984a, 1984b Cocaign-Bousquet, Garrigues, Loubiere และ Lindley, 1996) O2ที่ลดลงcatalyzed โดย fl avoprotein oxidase เช่น NADH oxidase และoxidase pyruvate (เมอร์ฟีและ Condon, 1984a, 1984b Cocaign-Bousquet et al. 1996 พุด Takahashi และซูซู กิ 1990)ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ สร้างลดสองอิเล็กตรอนของ O 2โดย NADH oxidase นอกจากนี้ยังสามารถเข้าร่วมใน NADH ออกซิเดชัน catalyzedโดย NADH ฮอส (เมอร์ฟีและ Condon, 1984b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การผลิตกรดแลคติกและความสามารถในการลดค่า pH
กรดแลคติกที่ผลิตโดย LAB เป็นสารที่มีประโยชน์ในการรักษา
อาหารเพราะมันยังคงสภาพเป็นกรดของหมัก
ผลิตภัณฑ์และเป็นปฏิปักษ์ในการเน่าเสียของอาหารและอาหารเป็นพิษ
แบคทีเรีย ชนิดส่วนใหญ่ของแล็บส่งเสริม decarboxylation ของ
L-มาเลตเพื่อนมและรูปแบบ CO
2
ถ้าแหล่งพลังงานเช่น
กลูโคสเป็นปัจจุบัน โปรตอนถูกพาขึ้นในการทำปฏิกิริยาซึ่ง
จะช่วยป้องกันการลดลงของค่า pH ในสื่อการเจริญเติบโตที่เกิดจากแลคติก
การผลิตกรดจากการหมักน้ำตาลกลูโคส (Daeschel, 1988) เซเว่น
สายพันธุ์ของ LAB ซึ่งแสดงให้เห็นการยับยั้งที่ยอดเยี่ยมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางโซน
มีขนาดใหญ่กว่า 30 มิลลิเมตรใน OFS การเจริญเติบโต aureus (ตารางที่ 1) ได้รับการคัดเลือก
ในการศึกษาในการผลิตกรดแลคติคและการลดลงของค่า pH ทั้งหมดของพวกเขา
มาเลี้ยงในน้ำซุป MRS includingD กลูโคส (dextrose) 20 มก. /
มล. ซึ่งถูกใช้เป็นแหล่งคาร์บอน LD219 ความเครียดเป็น
ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตกรดแลคติกและความสามารถใน reducting ค่า pH ที่ 37
?
C เป็นเวลา
48 ชั่วโมง (ตารางที่ 2) ห้องปฏิบัติการ homofermentative แปลงมากกว่า
90% ของน้ำตาลกลูโคส lactatevia EmdemeMyerhoffe Parnas (EMP)
เดินภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน ในทางเดินนี้สองตุ่น-Culésของไพรูและ NADH ถูกสร้างขึ้นจากหนึ่งโมเลกุลของ
น้ำตาลกลูโคส ไพรูสร้างทำหน้าที่เป็น Fi NAL ภายนอก
รับอิเล็กตรอนสำหรับการเกิดออกซิเดชันของ NADH เร่งปฏิกิริยาด้วยน้ำนม
dehydrogenase (LDH).
LAB ยังสามารถใช้อิเล็กตรอน acceptors ภายนอกเช่นกัน (ฮายาชิ
ดะและ Kozaki 1982; Warriner และมอร์ริส, 1995) ท่ามกลางเช่น
ตัวรับอิเล็กตรอน dioxygen (O
2) ส่วนใหญ่จะกล่าวถึงในแง่ของ O
2
การใช้งานโดย anaerobes หมัก (Lucey & Condon, 1986) ตุ๊ดหมัก LAB มี anaerobes ตามอำเภอใจและสามารถปลูก
aerobically แม้ว่าการเจริญเติบโตช้ากว่าในแบบไม่ใช้ออกซิเจน cultiva-การ ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจนจุลินทรีย์ผลิตน้ำนม
acetoin หรือทั้งสองเช่นเดียวกับนมเพราะพวกเขาใช้ O
2
เป็น Fi NAL
รับอิเล็กตรอน (เมอร์ฟี่ & Condon, 1984a, 1984b; Cocaign-Bousquet, Garrigues, Loubiere และลินด์ 1996 ) O
2
ลดลงจะ
เร่งปฏิกิริยาด้วย FL avoprotein oxidase เช่น oxidase NADH และ
ไพรู oxidase (เมอร์ฟี่ & Condon, 1984a, 1984b; Cocaign-Bousquet et al, 1996;. คาเนโกะทากาฮาชิและซูซูกิ 1990).
ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สร้างขึ้นใน ลดสองอิเล็กตรอนของ O 2
โดย NADH oxidase นอกจากนี้ยังสามารถมีส่วนร่วมใน NADH ออกซิเดชันเร่งปฏิกิริยา
โดย NADH peroxidase (เมอร์ฟี่ & Condon, 1984b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การผลิตกรดแลกติกและความสามารถในการ อกรดแลคติกที่ผลิตโดยแล็บเป็นสารประกอบที่เป็นประโยชน์สำหรับการรักษาอาหารเพราะมันรักษาสภาพความเป็นกรดของหมักผลิตภัณฑ์ และการต่อต้านการเน่าเสียอาหารและเป็นพิษแบคทีเรีย ชนิดส่วนใหญ่ของห้องปฏิบัติการส่งเสริมเงือกของรูปแบบและ l-malate แลคโค2ถ้าเป็นแหล่งพลังงาน เช่นกลูโคสที่เป็นปัจจุบัน โปรตอนถูกถ่ายขึ้นในปฏิกิริยา ซึ่งป้องกันการลดลงของ pH ในการเจริญเติบโตขนาดกลางที่เกิดจากแลคติกการผลิตกรดจากการหมักกลูโคส ( daeschel , 1988 ) เจ็ดสายพันธุ์ของห้องปฏิบัติการ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าบริเวณยับยั้งจำนวนยอดเยี่ยมขนาดใหญ่กว่า 30 มิลลิเมตร ต่อการเจริญเติบโต จังหวัดสมุทรปราการ . ) ( ตารางที่ 1 ) โดยเลือกการศึกษาการผลิตกรดแลคติก และการลดลงของ pH ที่ทั้งหมดของพวกเขาเพาะเลี้ยงในอาหารเหลว MRS includingd กลูโคส ( dextrose ) 20 มิลลิกรัมมิลลิลิตร ซึ่งใช้เป็นแหล่งคาร์บอน . สายพันธุ์ ld219 คือที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตกรดแลคติกและ pH ลดความสามารถทั้งหมดC สำหรับ48 ชั่วโมง ( ตารางที่ 2 ) ห้องปฏิบัติการ homofermentative แปลงมากกว่า90% ของกลูโคสที่ emdememyerhoffe lactatevia พาร์นาส ( EMP )เส้นทาง ภายใต้เงื่อนไขแบบไม่ใช้ออกซิเจน ในเส้นทางนี้ สองตัวกูเล่ของไพรูเวทและ NADH จะถูกสร้างขึ้นจากโมเลกุลของกลูโคส pyruvate ที่สร้างขึ้นทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง ไฟนัลอิเล็กตรอนพระนาสิกสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชันของ NADH ปฏิกิริยาโดยแลคdehydrogenase ( LDH )Lab ยังสามารถใช้เปรียบเทียบภายนอกอิเล็กตรอนเช่นกัน ( ฮายาชิโอคาดะ และ kozaki , 1982 ; วอร์เรอเนอร์ & มอร์ริส , 1995 ) ระหว่างเช่นประติมานวิทยา dioxygen ( o ,2 ) ส่วนใหญ่จะกล่าวถึงในแง่ของโอ2ใช้หลักวิชาวิศวกรรมเคมี ( ลูซี่ & Condon , 1986 ) โฮโม วิศวกรรมเคมี แล็บจะอยหลักวิชาและสามารถปลูกaerobically ถึงแม้ว่าการเจริญเติบโตจะช้ากว่าในภาวะไร้ cultiva . ภายใต้สภาวะไร้อากาศ , จุลินทรีย์ผลิตอะซีเตทอะซีโตอินหรือทั้งสองเช่นเดียวกับแลคเพราะพวกเขาใช้ โอ2เป็น ไฟนัลอิเล็กตรอนพระนาสิก ( Murphy & การ 1984a 1984b , , ; cocaign บูสเก็ต loubiere การ์ริเกส , , , และ ลินด์ลีย์ , 1996 ) โอ2ลดการเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ NADH FL avoprotein oxidase และเช่นไพรู oxidase ( Murphy & การ 1984a 1984b , , ; cocaign บูสเก็ต et al . , 1996 ; คาเนโกะ ทาคาฮาชิ และซูซูกิ , 1990 )ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ , สร้างขึ้นใน 2 อิเล็กตรอนลดลงของโอทูโดยการเอนไซม์ยังสามารถมีส่วนร่วมในการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยเอนไซม์ NADH ( Murphy & การ 1984b , )