Effect of incorporation of carrot p

Effect of incorporation of carrot pomace powder and germinated chickpea flour on the quality characteristics of biscuits
Abstract
The study on utilization of carrot pomace powder (CPP) and germinated chickpea flour (GCF)
in biscuits was undertaken to upgrade the nutritional quality and assess the acceptability. The
biscuits were prepared from composite flours by incorporating 5, 8 and 10 parts of germinated
chickpea flour and similar corresponding parts of carrot pomace powder in to wheat flour.
The biscuits were analyzed for their physical properties, chemical composition and sensory
properties. The spread ratio of the biscuits increased from 6.1 to 8.4 with the increase of CPP
and GCF in the blends. With the increase in the concentration of CPP and GCF, there was
an increase in protein, ash and crude fiber contents. The crude fiber content of the biscuits
supplemented with 10% CPP and GCF was the highest (3.2%). The biscuits supplemented with
CPP and GCF up to 8% level were of acceptable sensory quality.
Product development
Biscuits were prepared from different blends of refined wheat flour, germinated chickpea flour and carrot pomace powder in the respective ratios of 100:0:0, 90:5:5, 84:8:8 and 80:10:10. Refined wheat flour biscuits were considered as control. The standardized formulation for the biscuits had the ingredients as 100 g flour, 50 g sugar, 45 g butter fat, 1.5 g ammonium bicarbonate and required amount of milk. Butter fat and ground sugars were creamed for about 3 min achieve a uniform consistency. The flour, required amount of milk and ammonium bicarbonate were added to the creamed mixture and mixed for 8 min at medium speed in dough mixer to obtain a homogenous mixture. The dough was rolled out into thin sheet of uniform thickness and cut into desired shape using mould. The cut pieces were placed over a perforated tray and transferred into a baking oven at 190°C for 10 - 15 min. The well baked biscuits were cooled to room temperature and stored in air tight container till further use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการจดทะเบียนของแครอท pomace ผงและแป้งแกงถั่วเขียวเปลือกงอกลักษณะคุณภาพของขนมปังบทคัดย่อการศึกษาการใช้ประโยชน์ของแครอท pomace ผง (CPP) และแกงถั่วเขียวเปลือกงอกแป้ง (GCF)ในขนมปังถูกดำเนินการเกรดคุณภาพทางโภชนาการ และประเมินที่ acceptability ที่ขนมปังที่เตรียมจากแป้งผสม โดยเพจ 5, 8 และ 10 ส่วนเปลือกงอกแป้งแกงถั่วเขียวและส่วนที่เกี่ยวข้องคล้ายของแครอท pomace ผงในแป้งข้าวสาลีขนมปังได้วิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพของพวกเขา องค์ประกอบทางเคมี และทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ อัตราการแพร่กระจายของขนมขบเคี้ยวเพิ่มขึ้นจาก 6.1 8.4 มีการเพิ่มขึ้นของ CPPและ GCF ในการผสม มีการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ CPP และ GCF มีการเพิ่มโปรตีน เถ้า และเส้นใยหยาบเนื้อหา เนื้อหาไฟเบอร์ดิบของขนมปังเสริม ด้วย 10% CPP และ GCF ได้สูงสุด (3.2%) ขนมที่เสริมด้วยCPP และ GCF ถึงระดับ 8% มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เตรียมจากผสมต่าง ๆ ของบริสุทธิ์สาลี เปลือกงอกแกงถั่วเขียวแป้งและแครอท pomace ผงในอัตราส่วนที่เกี่ยวข้องของ 100:0:0, 90:5:5, 84:8:8 และ 80:10:10 ขนมปังแป้งข้าวสาลีกลั่นได้ถือเป็นตัวควบคุม กำหนดมาตรฐานสำหรับขนมปังที่มีส่วนผสมเป็นแป้ง 100 กรัม น้ำตาล 50 g ไขมันเนยสด 45 กรัม 1.5 g แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต และจำนวนน้ำนมต้อง เนยไขมันและพื้นน้ำตาลถูก creamed สำหรับประมาณ 3 นาทีให้บรรลุความสอดคล้องสม่ำเสมอ แป้ง จำนวนนมและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตต้องถูกเพิ่มลงในส่วนผสม creamed และผสมสำหรับ 8 นาทีที่ความเร็วปานกลางในการผสมแป้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ให้ แป้งที่รีดออกเป็นแผ่นบางความหนาสม่ำเสมอ และตัดเป็นรูปทรงที่ต้องใช้แม่พิมพ์ ตัดชิ้นส่วนที่วางถาด perforated และโอนเข้าเตาอบที่ 190° C สำหรับ 10-15 นาที ขนมปังอบกันได้ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง และเก็บไว้ในภาชนะแน่นอากาศจนถึงการใช้งานเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการรวมตัวกันของผงกากแครอทและแป้งถั่วเขียวงอกในลักษณะคุณภาพของบิสกิต
บทคัดย่อ
การศึกษาเกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากแครอทผงกาก (CPP) และแป้งถั่วเขียวงอก (GCF)
ในบิสกิตได้รับการดำเนินการเพื่อยกระดับคุณภาพทางโภชนาการและประเมินการยอมรับ
บิสกิตที่เตรียมจากแป้งคอมโพสิตโดยการใช้มาตรการ 5, 8 และ 10 ส่วนของงอก
แป้งถั่วเขียวและชิ้นส่วนที่เกี่ยวข้องที่คล้ายกันของผงกากแครอทในแป้งสาลี.
บิสกิตสำหรับการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพของพวกเขาองค์ประกอบทางเคมีและทางประสาทสัมผัส
คุณสมบัติ อัตราส่วนการแพร่กระจายของบิสกิตเพิ่มขึ้น 6.1-8.4 กับการเพิ่มขึ้นของ CPP
และ GCF ในการผสม ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ CPP และ GCF มี
การเพิ่มขึ้นของโปรตีนเถ้าและเนื้อหาเยื่อใย เนื้อหาเยื่อใยของบิสกิต
เสริมด้วย 10% CPP และ GCF มากที่สุด (3.2%) บิสกิตเสริมด้วย
CPP และ GCF ขึ้นไปที่ระดับ 8% เป็นของที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับ.
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
บิสกิตที่เตรียมจากการผสมที่แตกต่างกันของแป้งสาลีกลั่นงอกแป้งถั่วเขียวและแครอทผงกากในแต่ละอัตราส่วน 100: 0: 0, 90 : 5: 5, 84: 8: 8 และ 80:10:10 บิสกิตแป้งสาลีบริสุทธิ์ได้รับการพิจารณาเป็นตัวควบคุม การกำหนดมาตรฐานสำหรับบิสกิตมีส่วนผสมแป้ง 100 กรัมน้ำตาล 50 กรัม, 45 กรัมไขมันเนย 1.5 กรัมแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตและจำนวนเงินที่ต้องของนม น้ำตาลไขมันเนยและพื้นดินถูกครีมประมาณ 3 นาทีให้บรรลุความมั่นคงสม่ำเสมอ แป้งจำนวนเงินที่ต้องของไบคาร์บอเนตนมและแอมโมเนียมถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมครีมและผสมเป็นเวลา 8 นาทีด้วยความเร็วปานกลางในเครื่องผสมแป้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งถูกรีดออกเป็นแผ่นบาง ๆ ของความหนาและตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการโดยใช้แม่พิมพ์ ตัดชิ้นถูกวางถาดพรุนและโอนเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาที บิสกิตอบดีได้รับการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในภาชนะที่อากาศแน่นจนใช้งานต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของการใส่ผงกากแครอทถั่วเขียวงอก แป้งในลักษณะทางคุณภาพของขนมปัง

บทคัดย่อ การศึกษาการใช้ผงกากแครอท ( CPP ) และถั่วเขียวงอก แป้ง ( GCF )
ในขนมปังมีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับคุณภาพด้านโภชนาการและประเมินการยอมรับ .
ขนมเตรียมจากแป้งผสมโดยผสมผสาน 58 และ 10 ส่วนที่งอก
แป้งถั่วเขียวและส่วนที่คล้ายคลึงกันของผงกากแครอทในแป้งสาลี .
บิสกิตวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

การกระจายสัดส่วนของขนมปังเพิ่มจาก 6.1 ไป 8.4 กับการเพิ่มขึ้นของ CPP
เหงือกและในผสม ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ CPP และเหงือก มี
การเพิ่มโปรตีน เถ้า และปริมาณเยื่อใย ดิบปริมาณเส้นใยของบิสกิต
เสริมด้วย CPP 10% และเหงือกได้สูงสุด ( ร้อยละ 3.2 ) บิสกิตเสริม
CPP และเหงือกถึงระดับ 8% มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับ การพัฒนาผลิตภัณฑ์บิสกิต

ถูกเตรียมขึ้นจากการผสมที่แตกต่างกันของการกลั่นแป้งสาลีผงถั่วเขียวงอก แป้งและกากแครอท ในอัตราส่วน 100 : 0 : 0 90:5:5 84:8:8 , ที่เกี่ยวข้อง , และ 80:10:10 . กลั่นแป้งบิสกิตก็ถือเป็นการควบคุม การกำหนดมาตรฐานสำหรับบิสกิต มี ส่วนผสมที่เป็นแป้ง 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม 45 กรัม ไขมันเนย 1.5 กรัมแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตและปริมาณที่ต้องการของนมเนยไขมันและน้ำตาลครีมพื้นดินมีประมาณ 3 นาทีให้บรรลุความสอดคล้องที่สม่ำเสมอ แป้ง ต้องใช้ปริมาณน้ำนมและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตถูกเพิ่มไปยังผสมครีมและผสมสำหรับ 8 นาทีที่ความเร็วปานกลาง ผสมแป้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเดียว . แป้งถูกรีดออกเป็นแผ่นบาง ๆของความหนาและตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการ โดยใช้แม่พิมพ์ตัดชิ้นถูกวางไว้บนถาดพรุนและถ่ายโอนลงในเตาอบที่ 190 องศา C นาน 10 - 15 นาที ขนมก็อบเป็นเย็นที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในอากาศแน่นจนใช้
ภาชนะเพิ่มเติม