Fish oils have many dietary benefit

Fish oils have many dietary benefits, but due to their strong odors and rapid deterioration, their applica- tion in food formulations is limited. For these reasons, nano-liposome was used to nano-encapsulate fish oil in this study and encapsulated fish oil was utilized in fortifying yogurt. Physicochemical properties of produced yogurt including pH, acidity, syneresis, fatty acid composition, peroxide value as well as sen- sory tests were investigated during three weeks storage at 4 C. Nano-liposome encapsulation resulted in a significant reduction in acidity, syneresis and peroxide value. The results of gas chromatography analyses revealed that after 21 days storage, yogurt fortified with nano-encapsulated fish oil had a higher DHA and EPA contents than yogurt containing free fish oil. Overall, the results of this study indicates that adding nano-encapsulated fish oil into yogurt gave closer characteristics to control sample in terms of sensory characteristics than yogurt fortified with free fish oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันปลามีประโยชน์ด้านอาหารมากมาย แต่เนื่องจากกลิ่นที่แข็งและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ความกอนหนาทางการค้าในสูตรอาหารมีจำกัด เหตุผลเหล่านี้ nano liposome ใช้นาโน-encapsulate น้ำมันปลาในการศึกษานี้ และน้ำมันปลาสรุปถูกนำมาใช้ในกำลังใจโยเกิร์ต คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของโยเกิร์ตที่ผลิตรวมถึงค่า pH กรด syneresis องค์ประกอบของกรดไขมัน เจนเปอร์อ๊อกไซด์ค่าเช่นเดียวกับเซน - เรื่องราวการทดสอบถูกตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษาสามสัปดาห์ที่ 4 C. นาโน-liposome encapsulation ผลในการลดความสำคัญในค่าความเป็นกรด syneresis และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ผลลัพธ์ของเครื่องวิเคราะห์เปิดเผยว่า หลังจาก 21 วันเก็บ โยเกิร์ตที่มีน้ำมันปลานาโนนึ้มีเนื้อหามี DHA และ EPA สูงกว่าโยเกิร์ตที่ประกอบด้วยน้ำมันปลาฟรี โดยรวม ผลของการศึกษานี้บ่งชี้ว่า เพิ่มนึ้นาโนปลาน้ำมันลงในโยเกิร์ตให้ลักษณะใกล้ชิดในการควบคุมตัวอย่างในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสกว่าโยเกิร์ตที่มีน้ำมันปลาฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันปลามีประโยชน์ต่อการบริโภคอาหารมาก แต่เนื่องจากกลิ่นที่แข็งแกร่งของพวกเขาและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว, การประยุกต์ใช้ของพวกเขาในสูตรอาหารมี จำกัด ด้วยเหตุผลเหล่านี้นาโนลิโปโซมได้ถูกใช้ในน้ำมันปลานาโนแค็ปซูลในการศึกษาครั้งนี้และห่อหุ้มน้ำมันปลาถูกใช้ในโยเกิร์ตให้กำลังใจ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของโยเกิร์ตที่ผลิตรวมทั้งค่า pH เป็นกรด syneresis องค์ประกอบกรดไขมันค่าเปอร์ออกไซด์เช่นเดียวกับการทดสอบ sory เลือกฉากถูกตรวจสอบในระหว่างการเก็บสามสัปดาห์ที่ 4 ซีนาโนลิโปโซม encapsulation ผลในการลดความสำคัญในความเป็นกรด syneresis และเปอร์ออกไซด์ ความคุ้มค่า ผลที่ได้จากการวิเคราะห์แก๊สโครมาเปิดเผยว่าหลังการเก็บรักษา 21 วัน, โยเกิร์ตเสริมด้วยน้ำมันปลานาโนห่อหุ้มมีสูง DHA และ EPA เนื้อหากว่าโยเกิร์ตที่มีส่วนผสมของน้ำมันปลาฟรี โดยรวม,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันปลามีประโยชน์ อาหารมากมาย แต่เนื่องจากกลิ่นที่แข็งแกร่งของพวกเขาอย่างรวดเร็วและการเสื่อมสภาพของพวกเขา สิ่งที่เห็นทั้งหมด - tion ในสูตรอาหารจำกัด เหตุผลเหล่านี้ ใช้นาโนแค็ปซูลนาโนไลโปโซม น้ำมันปลา ในการศึกษานี้ ห่อหุ้มน้ำมันปลาที่ใช้ใน fortifying โยเกิร์ต คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตโยเกิร์ตรวมทั้ง ความเป็นกรดขององค์ประกอบกรดไขมัน , ค่าเปอร์ออกไซด์ รวมทั้งเซน - ซอแบบศึกษาในระหว่างกระเป๋าสามสัปดาห์ที่ 4 C นาโนไลโปโซม ทำให้การลดลงอย่างมีนัยสำคัญและความเป็นกรดของค่าเปอร์ออกไซด์ ผลของแก๊สโครมาโตกราฟีพบว่าหลังจากที่กระเป๋า 21 วัน โยเกิร์ต เสริมด้วยนาโนห่อหุ้มน้ำมันปลาจะมีปริมาณ DHA และ EPA สูงกว่าโยเกิร์ตผสมน้ำมันปลาฟรี โดยรวม ผลการศึกษา พบว่า การเพิ่มนาโนห่อหุ้มน้ำมันปลาเป็นโยเกิร์ตให้ใกล้ชิดลักษณะควบคุมตัวอย่างในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสมากกว่าโยเกิร์ตเสริมด้วยน้ำมันปลาฟรี