Legumes contain protein, micronutri

Legumes contain protein, micronutrients, and bioactive compounds, which provide various health benefits.
In this study, soybean or mung bean was mixed in rice flour to produce by extrusion instant functional legume-rice
porridge powder. The effects of the type and percentage (10%, 20%, or 30%, w/w) of legumes on the expansion ratio
of the extrudates were first evaluated. Amino acid composition, color, and selected physicochemical (bulk density, water
absorption index, and water solubility index), thermal (onset temperature, peak temperature, and transition enthalpy),
and pasting (peak viscosity, trough viscosity, and final viscosity) properties of the powder were determined. The crystalline
structure and formation of amylose–lipid complexes and the total phenolics content (TPC) and antioxidant activity of the
powder were also measured. Soybean-blended porridge powder exhibited higher TPC, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl
radical scavenging capacity, ferric reducing antioxidant power, amino acid, and fat contents than the mung bean–blended
porridge powder. Incorporating either legume affected the product properties by decreasing the lightness and bulk density,
while increasing the greenness and yellowness and the peak temperature and transition enthalpy. Expansion capacity of the
extrudates increased with percentage of mung bean in the mixture but decreased as the percentage of soybean increased.
Amylose–lipid complexes formation was confirmed by X-ray diffraction analysis results. Addition of soybean or mung
bean resulted in significant pasting property changes of the porridge powder

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วประกอบด้วยโปรตีน ราคา และสารออกฤทธิ์ สำคัญ ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพต่าง ๆในการศึกษานี้ ถั่วเหลืองหรือถั่วเขียวคือผสมในแป้งข้าวในการผลิต โดยการอัดรีดทันทีทำถั่วข้าวผงต้ม ผลของชนิดและเปอร์เซ็นต์ (10%, 20% หรือ 30%, w/w) ของถั่วในอัตราส่วนขยายของการ extrudates ที่ถูกครั้งแรกประเมิน องค์ประกอบของกรดอะมิโน สี และเลือกคุณลักษณะ (ความหนาแน่น น้ำจำนวนมากดูดซึมดัชนี และดัชนีการละลายน้ำ), ความร้อน (อุณหภูมิการโจมตี อุณหภูมิสูงสุด และเอนทาลปีเปลี่ยน),วาง (ความหนืดสูงสุด ความหนืดราง และความหนืดสุดท้าย) และกำหนดคุณสมบัติของผง การผลึกโครงสร้างและการก่อตัวของอมิ – ไขมันคอมเพล็กซ์ และ phenolics รวมเนื้อหา (TPC) และอนุมูลของการนอกจากนี้ยังมีวัดผง ต้มถั่วเหลืองผสมผงกุมาร TPC สูง 2.2 ได-1-picrylhydrazylรุนแรงความ scavenging เฟอร์ลดอนุมูล กรดอะมิโน และหาไขมันมากกว่าถั่วเขียว – ผสมผงต้ม ผสมผสานทั้งถั่วผลคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ โดยการลดความสว่างและความหนาแน่นในขณะที่เพิ่มการไวน์ และ yellowness และช่วงอุณหภูมิและการเปลี่ยนแปลงเอนทาลปี กำลังขยายการผลิตการextrudates เพิ่มขึ้น ด้วยเปอร์เซ็นต์ของถั่วเขียวในส่วนผสม แต่ลดลงเป็นเปอร์เซ็นต์ของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นสร้างคอมเพล็กซ์อมิ – ไขมันได้รับการยืนยัน โดยผลการวิเคราะห์การเลี้ยวเบนของแสงเอ็กซเรย์ นอกจากนี้ถั่วเหลืองหรือเขียวถั่วส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติสำคัญวางแป้งต้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พืชตระกูลถั่วมีโปรตีนแร่ธาตุอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ.
ในการศึกษานี้ถั่วเหลืองหรือถั่วเขียวผสมในแป้งข้าวในการผลิตโดยการอัดขึ้นรูปได้ทันทีทำงานถั่วข้าว
ผงโจ๊ก ผลของชนิดและร้อยละ (10%, 20% หรือ 30% w / w) ของพืชตระกูลถั่วในอัตราส่วนการขยายตัว
ของ Extrudates ถูกประเมินครั้งแรก กรดอะมิโนองค์ประกอบสีและทางเคมีกายภาพเลือก (ความหนาแน่นน้ำ
ดัชนีการดูดซึมน้ำและดัชนีการละลาย) ความร้อน (อุณหภูมิที่เริ่มมีอาการอุณหภูมิสูงสุดและเอนทัลปีการเปลี่ยนแปลง)
และวาง (ความหนืดสูงสุดหนืดรางและความหนืดสุดท้าย) คุณสมบัติ ของผงได้รับการพิจารณา ผลึก
โครงสร้างและการก่อตัวของอะไมโลสคอมเพล็กซ์ไขมันและฟีนอลรวมเนื้อหา (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระของ
ผงยังวัด ผงโจ๊กถั่วเหลืองผสมแสดง TPC สูงกว่า 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl
จุไล่หัวรุนแรง ferric ลดอำนาจสารต้านอนุมูลอิสระกรดอะมิโนและปริมาณไขมันกว่าถั่วเขียวผสม
ผงโจ๊ก ที่ผสมผสานทั้งพืชตระกูลถั่วได้รับผลกระทบคุณสมบัติสินค้าโดยการลดความสว่างและความหนาแน่น
ในขณะที่การเพิ่มความเขียวและสีเหลืองและอุณหภูมิสูงสุดและการเปลี่ยนแปลงเอนทัล กำลังการผลิตขยายตัวของ
Extrudates เพิ่มขึ้นด้วยอัตราร้อยละของถั่วเขียวในส่วนผสม แต่ลดลงเป็นร้อยละของถั่วเหลืองที่เพิ่มขึ้น.
อะไมโลสไขมันก่อคอมเพล็กซ์รับการยืนยันจาก X-ray ผลการวิเคราะห์การเลี้ยวเบน นอกเหนือจากถั่วเหลืองถั่วเขียว
ถั่วผลในการเปลี่ยนแปลงสถานที่ให้บริการวางอย่างมีนัยสำคัญของผงโจ๊ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วมีโปรตีน micronutrients , และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งให้ประโยชน์ด้านสุขภาพต่าง ๆในการศึกษานี้ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว มาผสมในข้าวหรือแป้งที่ผลิตจากเม็ดถั่ว ข้าวางทันทีโจ๊กผง ผลของชนิดและค่าร้อยละ ( 10% , 20% , 30% , w / w ) ของถั่วในอัตราส่วนขยายของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านแบบประเมิน อะมิโนแอซิด สี องค์ประกอบ และการเลือกวัสดุ ( ความหนาแน่น น้ำดัชนีการดูดซึม และการละลายของน้ำ ) ความร้อน ( อุณหภูมิเริ่มต้นสูงสุด , อุณหภูมิ และการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี )และวาง ( ความหนืดสูงสุดราง , ความหนืดและความหนืดสุดท้าย ) คุณสมบัติของแป้งที่ถูกกำหนดไว้ ผลึกโครงสร้างและการพัฒนาของอะไมโลสและลิพิดเชิงซ้อนและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแป้งยังวัด โจ๊กถั่วเหลืองผสมผง ( TPC 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ที่สูง ,เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเหล็กลดพลังความจุสารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโน และไขมันกว่าถั่วเขียว - ผสมโจ๊กผง ผสมผสานทั้งถั่วมีผลต่อผลิตภัณฑ์คุณสมบัติโดยการลดความสว่างและ ความหนาแน่นรวมในขณะที่เพิ่มความเขียว และสีเหลือง และอุณหภูมิสูงสุดและการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี . ขยายกำลังการผลิตของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านเพิ่มขึ้นร้อยละของถั่วเขียวในส่วนผสม แต่ลดลงเป็นร้อยละของถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นปริมาณไขมันเชิงซ้อน และการได้รับการยืนยันโดยการวิเคราะห์การเลี้ยวเบนรังสีเอ็กซ์ นอกจากนี้ในถั่วเหลือง ถั่วเขียว หรือถั่ว ( ) วางคุณสมบัติของโจ๊กผง