3.2. Effect of added kimchi and kim

3.2. Effect of added kimchi and kimchi-powder on the microbiological
characteristics of the sausages
The beneficial effects of the lactic acid starter cultures with respect
to inhibition of the development of undesirable bacteria such
as Enterobacteriaceae, E. coli, S. aureus, and Salmonella during the
fermentation of meat have been demonstrated in previous studies
(Garriga et al., 1993; Niskanen & Nurmi, 1976; Raccach, 1981; Shin,
Choi, Kang, & Han, 1988; Tomicka, Chen, Barbut, & Griffiths, 1977;
Turantas & Uenluetuerk, 1993). However, the results of the present
study demonstrated that kimchi and kimchi-powder can have an antimicrobial
effect in fermented sausages that is comparable to or better
than that observed for commercial starter culture. In all kimchi
and kimchi-powder sausages, the growth of Enterobacteriaceae
was completely inhibited (Table 5). Enterobacteriaceae include gram
negative pathogenic bacteria such as Salmonella, E. coli and Shigella
(Kraemer, 1997), and are therefore used as a hygienic standard of meat andmeat products. Indeed, E. coliwas also not detected in sausage
samples treated with kimchi or kimchi-powder throughout the ripening
period (b2log10cfu/g). In addition to the notable low initial number of
Enterobacteriaceae in the sausage mixture (b2log10cfu/g), the production
of organic acids by LAB and their pH lowering effect might have
played a crucial role in the control of these meat-spoiling microorganisms.
As shown in Table 6, the inoculated numbers of LAB achieved by
the addition of kimchi or kimchi-powder (7.62–8.03log10cfu/g) were
higher than those of the control (6.61log10cfu/g). In a previous study
(Lee et al., 2006), the dominant Lactobacilli in the kimchi and kimchipowder
applied in this study were identified as L. brevis (35.5%),
L. sake (25.8%), L. plantarum (16.1%), and L. curvatus (9.7%). In all
samples, the maximum numbers of LAB (8.65–8.80log10cfu/g) were
attained after 1–2days of fermentation and were accompanied by a
rapid decrease in pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ผลกระทบจากการเพิ่มกิมจิกิมจิและผงในทางจุลชีววิทยา
ลักษณะของไส้กรอก
ผลประโยชน์ของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นกรดแลคติกด้วยความเคารพ
ในการยับยั้งการพัฒนาของเชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว
เป็น Enterobacteriaceae, E. coli, S. aureus และ Salmonella ในช่วง
การหมักเนื้อสัตว์ที่ได้รับการแสดงให้เห็นในการศึกษาก่อนหน้า
(Garriga et al, 1993;. Niskanen & Nurmi 1976; Raccach 1981; ชิน,
ชอยคังและฮัน 1988; Tomicka, เฉิน Barbut และ Griffiths, 1977;
Turantas และ Uenluetuerk, 1993) อย่างไรก็ตามผลในปัจจุบัน
การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากิมจิกิมจิและผงสามารถมียาต้านจุลชีพ
ผลบังคับใช้ในไส้กรอกหมักที่เทียบได้กับหรือดี
กว่าที่พบในวัฒนธรรมเริ่มต้นในเชิงพาณิชย์ กิมจิในทั้งหมด
และไส้กรอกกิมจิผง, การเจริญเติบโตของ Enterobacteriaceae
เป็นยับยั้งสมบูรณ์ (ตารางที่ 5) Enterobacteriaceae กรัมรวมถึง
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในเชิงลบเช่น Salmonella, E. coli และ Shigella
(Kraemer, 1997) และมีการใช้จึงเป็นมาตรฐานถูกสุขอนามัยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ andmeat อันที่จริงอี coliwas ยังไม่พบในไส้กรอก
ตัวอย่างรับการรักษาด้วยกิมจิหรือกิมจิผงตลอดสุก
งวด (b2log10cfu / กรัม) นอกจากนี้ในการเริ่มต้นที่โดดเด่นจำนวนต่ำของ
Enterobacteriaceae ในส่วนผสมไส้กรอก (b2log10cfu / g) การผลิต
กรดอินทรีย์โดย LAB และค่า pH ของพวกเขาลดผลกระทบที่อาจจะ
มีบทบาทสำคัญในการควบคุมของเหล่าจุลินทรีย์เนื้อเสีย.
ตามที่ปรากฏ ในตารางที่ 6, หมายเลขของเชื้อ LAB ทำได้โดย
การเพิ่มขึ้นของกิมจิกิมจิหรือผง (7.62-8.03log10cfu / กรัม) มี
สูงกว่ากลุ่มควบคุม (6.61log10cfu / กรัม) ในการศึกษาก่อนหน้า
(Lee et al., 2006) Lactobacilli โดดเด่นในกิมจิและ kimchipowder
นำไปใช้ในการศึกษาครั้งนี้ถูกระบุว่าเป็นลิตร Brevis (35.5%),
แอล ประโยชน์ (25.8%), L. plantarum (16.1%) และ L. curvatus (9.7%) ในทุก
ตัวอย่างตัวเลขสูงสุดของ LAB (8.65-8.80log10cfu / กรัม) ได้รับการ
บรรลุหลังจาก 1-2days ของการหมักและได้รับการพร้อมกับการ
ลดลงอย่างรวดเร็วในค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ผลของการเพิ่มกิมจิ และกิมจิผงต่อคุณลักษณะทางจุลชีววิทยาของไส้กรอก

ผลประโยชน์ของกรดแลคติกเริ่มต้นวัฒนธรรมด้วยความเคารพ
เพื่อการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียดังกล่าวเป็นผิดเพี้ยน
, E . coli , S . aureus ไม่พึงประสงค์และ Salmonella ในการหมักเนื้อสัตว์ได้

) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( การ์รีกา et al . , 1993 ;นิสเกินเนิน&ยังมี , 1976 ; raccach , 1981 ; ชิน
ชอย คัง &ฮัน , 1988 ; tomicka barbut , เฉิน , , & Griffiths , 1977 ;
turantas & uenluetuerk , 1993 ) อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษา พบว่า กิมจิ และกิมจิ

ผงสามารถมีผลต้านจุลชีพในไส้กรอกหมักที่เทียบเท่าหรือดีกว่า
กว่าเจอวัฒนธรรมเริ่มต้นเชิงพาณิชย์
ในกิมจิและกิมจิผงไส้กรอก , การเจริญเติบโตผิดเพี้ยน
ถูกยับยั้งได้ ( ตารางที่ 5 ) ผิดเพี้ยน รวมถึงเชื้อแบคทีเรียกรัมลบ
เช่น Salmonella , E . coli และ ชิเกลลา
( เครเมอร์ , 1997 ) , และดังนั้นจึงใช้เป็นมาตรฐานสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ andmeat เนื้อ แน่นอน , E . coliwas ยังตรวจไม่พบว่าไส้กรอก
ตัวอย่างการรักษาด้วยกิมจิ กิมจิ หรือผงตลอดระยะเวลาการสุก
( b2log10cfu / กรัม ) นอกจากจะเด่นน้อยเริ่มต้นจำนวน
ผิดเพี้ยนในไส้กรอกผสม ( b2log10cfu / g ) , การผลิตกรดอินทรีย์โดย
ของห้องปฏิบัติการและ pH ของพวกเขาลดผลกระทบอาจ
มีบทบาทที่สำคัญในการควบคุมเหล่านี้เนื้อเสียจุลินทรีย์ .
ดังแสดงในตารางที่ 6การใส่ตัวเลขของห้องปฏิบัติการโดย
นอกจากกิมจิ กิมจิ หรือผง ( 7.62 – 8.03log10cfu / g (
) สูงกว่ากลุ่มควบคุม ( 6.61log10cfu / กรัม ) ในการศึกษาก่อนหน้านี้ (
ลี et al . , 2006 ) , Lactobacilli เด่นในกิมจิ และ kimchipowder
ประยุกต์ในการศึกษานี้ถูกระบุว่าเป็นลิตร เบรวิส ( 35.5 % ) สาเก ( 25.8 %
L , L . plantarum ( ร้อยละ 16.1 ) และ L . curvatus ( 9.7% ) ตัวอย่าง
,จำนวนสูงสุดของห้องปฏิบัติการ ( 8.65 – 8.80log10cfu / g )
บรรลุหลัง 1 – 2days การหมักและมาพร้อมกับ
ลดลงอย่างรวดเร็วในปร .