The changes in anthocyanins, phenol

The changes in anthocyanins, phenolic compounds, and antioxidant activities of Thai purple rice cooked
by various cooking devices, including an electric rice cooker, an autoclave and a microwave oven, were
investigated. In raw rice, cyanidin-3-glucoside (cy-3-glu) and peonidin-3-glucoside (pn-3-glu) are predominant
anthocyanins, whereas protocatechuic acid (PCA) and vanillic acid (VA) are major free phenolic
acids, and ferulic acid (FA) and VA are major bound phenolic acids. The microwave cooking method
resulted in a marked loss of phenolics, anthocyanins and antioxidant activities (p < 0.05). A decrease of
cy-3-glu occurred concomitantly with an increase of PCA upon any cooking methods applied. A methanolic
extract of rice cooked under sterilization exhibited the highest content of PCA and the highest inhibition
of Caco-2 cell proliferation with an IC50 (16.11 lg/mL) comparable to that of raw rice. Thai purple

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงใน anthocyanins,
สารประกอบฟีนอและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของข้าวไทยที่ปรุงสุกสีม่วงโดยอุปกรณ์ทำอาหารต่างๆ รวมทั้งหม้อหุงข้าวไฟฟ้า,
หม้อนึ่งความดันและเตาอบไมโครเวฟได้รับการตรวจสอบ ในข้าวดิบ cyanidin-3-glucoside (cy-3-Glu) และ peonidin-3-glucoside (PN-3-Glu) มีความโดดเด่น
anthocyanins ในขณะที่กรด protocatechuic (PCA) และกรด vanillic (VA)
เป็นหลักฟีนอลฟรีกรดและกรด ferulic (เอฟเอ) และเวอร์จิเนียกรดฟีนอลที่สำคัญที่ถูกผูกไว้ วิธีการปรุงอาหารไมโครเวฟผลในการสูญเสียที่ทำเครื่องหมายของฟีนอล, anthocyanins และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (p <0.05)
การลดลงของ
cy-3-Glu ที่เกิดขึ้นร่วมกันกับการเพิ่มขึ้นของ PCA เมื่อวิธีการปรุงอาหารใด ๆ ที่ใช้ เมทานอลสารสกัดจากข้าวหุงสุกภายใต้การฆ่าเชื้อที่แสดงเนื้อหาสูงสุดของ PCA และยับยั้งสูงสุดของCaco-2 การเพิ่มจำนวนเซลล์ที่มีค่า IC50 (16.11 LG / มิลลิลิตร) เทียบเท่ากับที่ของข้าวดิบ ไทยสีม่วง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงใน anthocyanins สารประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของข้าวก่ำสุก
โดยอุปกรณ์ทำอาหารต่างๆ ได้แก่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า , หม้อนึ่งความดัน และเตาไมโครเวฟได้
สอบสวน ในข้าวดิบ cyanidin-3-glucoside ( cy-3-glu ) และ peonidin-3-glucoside ( pn-3-glu ) โดด
anthocyaninsส่วนโปรโตคาเทคซู ค ( PCA ) และ vanillic acid ( VA ) เป็นหลักกรดฟีนอล
ฟรี และกรด ferulic ( FA ) และ VA เป็นหลักผูกฟีโนลิก กรด ไมโครเวฟวิธีปรุงอาหาร
ส่งผลให้เกิดการสูญเสียของการทำเครื่องหมายผลสารแอนโทไซยานินและกิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การลดลงของ
cy-3-glu เกิดขึ้นเป็นทีมกับการเพิ่มขึ้นของ PCA เมื่อวิธีการปรุงอาหารที่ใช้
เป็นเมทานอลสารสกัดจากข้าวต้มฆ่าเชื้อภายใต้จัดแสดงเนื้อหาสูงสุดของ PCA และสูงสุดของการขยายเซลล์ caco-2 ยับยั้ง
กับ ic50 ( ใหม่ LG / ml ) ที่เทียบเท่ากับที่ของข้าวดิบ .
ไทยสีม่วง