Yogurt ProductionBacterial Cultures

Yogurt Production
Bacterial Cultures
The main (starter) cultures in yogurt are Lactobacillus bulgaricus andStreptococcus thermophilus. The function of the starter cultures is to ferment lactose (milk sugar) to produce lactic acid. The increase in lactic acid decreases pH and causes the milk to clot, or form the soft gel that is characteristic of yogurt. The fermentation of lactose also produces the flavor compounds that are characteristic of yogurt. Lactobacillus bulgaricus andStreptococcus thermophilus are the only 2 cultures required by law (CFR) to be present in yogurt.
General Manufacturing Procedure
General Yogurt Processing Steps
1. Adjust Milk Composition & Blend Ingredients
Milk composition may be adjusted to achieve the desired fat and solids content. Often dry milk is added to increase the amount of whey protein to provide a desirable texture. Ingredients such as stabilizers are added at this time.
2. Pasteurize Milk
The milk mixture is pasteurized at 85°c for 30 minutes. A high heat treatment is used to denature the whey (serum) proteins. This allows the proteins to form a more stable gel, which prevents separation of the water during storage. The high heat treatment also further reduces the number of spoilage organisms in the milk to provide a better environment for the starter cultures to grow. Yogurt is pasteurized before the starter cultures are added to ensure that the cultures remain active in the yogurt after fermentation to act as probiotics; if the yogurt is pasteurized after fermentation the cultures will be inactivated.

3. Homogenize
While the milk is being heat treated, it is also homogenized. Homogenization is a process in which the fat globules in milk are broken up into smaller, more consistently dispersed particles. This produces a much smoother and creamier end product. In this machine, the milk is forced through small openings at a high pressure and fat globules are broken up due to shearing forces.

Fermentation
When homogenization is complete, the milk is cooled to between 43-46° C and the starter cultures are added in a concentration of about 2%. It is held at this temperature for about three to four hours while the incubation process takes place. During this time, the bacteria metabolizes certain compounds in the milk producing the characteristic yogurt flavor. An important byproduct of this process is lactic acid.the incubation process is done either in a large tank of several hundred gallons andThe yogurt is cooled to 7°C to stop the fermentation process.
8. Add Fruit & Flavors
Fruit and flavors are added at different steps depending on the type of yogurt. For set style yogurt the fruit is added in the bottom of the cup and then the inoculated yogurt is poured on top and the yogurt is fermented in the cup. For swiss style yogurt the fruit is blended with the fermented, cooled yogurt prior to packaging.
9. Package
The yogurt is pumped from the fermentation vat and packaged as desired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตโยเกิร์ตวัฒนธรรมจากแบคทีเรียวัฒนธรรมหลัก (starter) ในโยเกิร์ตมีแลคโตบาซิลลัส bulgaricus andStreptococcus thermophilus การทำงานของวัฒนธรรมเริ่มต้นหมักย่อยแลคโตส (น้ำตาลนม) ในการผลิตกรดแลคติได้ เพิ่มกรด pH ลดลง และทำให้เกิดเจลอ่อนที่เป็นลักษณะของโยเกิร์ตนมการ clot แบบฟอร์ม หมักของแล็กโทสยังสร้างสารรสที่มีลักษณะของโยเกิร์ต แลคโตบาซิลลัส bulgaricus andStreptococcus thermophilus มีวัฒนธรรม 2 เท่าที่จำเป็นตามกฎหมาย (CFR) ต้องอยู่ในโยเกิร์ตกระบวนการผลิตทั่วไปขั้นตอนการประมวลผลโยเกิร์ตทั่วไป1. ปรับปรุงองค์ประกอบของนมและการผสมผสานส่วนผสมอาจปรับปรุงองค์ประกอบน้ำนมเพื่อให้ไขมันที่ต้องการเนื้อหาของแข็ง นมแห้งมักจะเพิ่มขนาดเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่ต้อง มีเพิ่มส่วนผสมเช่น stabilizers ในเวลานี้2. กะทิ นมนมผสมเป็น pasteurized ที่ 85° c 30 นาที รักษาความร้อนสูงใช้ denature โปรตีนเวย์ (เซรั่ม) นี้ช่วยให้โปรตีนแบบเจมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งป้องกันการแยกของน้ำระหว่างการเก็บรักษา รักษาความร้อนสูงยังเพิ่มเติมลดจำนวนสิ่งมีชีวิตเน่าเสียในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นเติบโต โยเกิร์ตเป็น pasteurized ก่อนวัฒนธรรมสตาร์ทเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่า วัฒนธรรมยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตได้หลังจากหมักเป็น probiotics ถ้าโยเกิร์ตเป็น pasteurized หลังจากหมัก วัฒนธรรมจะถูกยกเลิก 3. homogenizeในขณะที่น้ำนมจะถูกถือว่าร้อน มันเป็นยัง homogenized เป็นกลุ่ม Homogenization เป็นกระบวนการที่ globules ไขมันในนมจะแตกออกเป็นอนุภาคเล็กลง กระจัดกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น นี้สร้างมากเรียบ และ creamier สิ้นสุดผลิตภัณฑ์ ในเครื่องนี้ นมถูกบังคับผ่านช่องเล็ก ๆ ที่ความดันสูง และ fat globules แบ่งค่าเนื่องจากการตัดกำลังหมักเมื่อ homogenization เสร็จสมบูรณ์ นมจะระบายความร้อนด้วยการระหว่าง 43-46° C และ starter ที่วัฒนธรรมมีเพิ่มในความเข้มข้นประมาณ 2% จัดที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในขณะที่กระบวนการบ่มเกิดขึ้น ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรีย metabolizes สารบางอย่างในนมที่ผลิตโยเกิร์ตลักษณะรสชาติ จิตสำนึกสำคัญของกระบวนการนี้จะฟักตัวแล็กติก acid.the การจะทำอย่างใดอย่างหนึ่งในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอน andThe โยเกิร์ตเป็นความร้อนด้วย 7° c เพื่อหยุดการหมัก8. เพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติที่ถูกเพิ่มลงในขั้นตอนที่แตกต่างกันตามชนิดของโยเกิร์ต สำหรับกำหนดลักษณะโยเกิร์ต ผลไม้จะถูกเพิ่มในด้านล่างของถ้วย และโยเกิร์ต inoculated เป็น poured ด้านบน และโยเกิร์ตจะหมักในถ้วย ในสไตล์สวิส โยเกิร์ตผลไม้เป็นการผสมผสานกับโยเกิร์ตหมัก เย็น ๆ ก่อนบรรจุ9. บรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตที่สูบจาก vat หมัก และบรรจุตามต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตการผลิตวัฒนธรรมแบคทีเรียหลัก(เริ่มต้น) วัฒนธรรมในโยเกิร์ตที่มีแลคโตบาซิลลัส bulgaricus andStreptococcus thermophilus การทำงานของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นคือการหมักแลคโตส (นมน้ำตาล) ในการผลิตกรดแลคติก การเพิ่มขึ้นของกรดแลคติกลดลงและทำให้เกิดค่าความเป็นกรดนมก้อนหรือในรูปแบบเจลอ่อนที่เป็นลักษณะของโยเกิร์ต หมักของแลคโตสยังผลิตสารรสชาติที่เป็นลักษณะของโยเกิร์ต Lactobacillus bulgaricus andStreptococcus thermophilus มีเพียง 2 วัฒนธรรมตามที่กฎหมายกำหนด (CFR) จะอยู่ในโยเกิร์ต. ทั่วไปขั้นตอนการผลิตทั่วไปขั้นตอนการประมวลผลโยเกิร์ต1 ปรับองค์ประกอบและนมผสมส่วนผสมองค์ประกอบนมอาจจะปรับเพื่อให้เกิดไขมันที่ต้องการและปริมาณของแข็ง บ่อยครั้งที่นมแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณของโปรตีนเวย์เพื่อให้พื้นผิวที่พึงประสงค์ ส่วนผสมเช่นมีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้. 2 ฆ่าเชื้อนมผสมนมพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นที่ที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที การรักษาความร้อนสูงจะใช้ในการลบล้างเวย์ (เซรั่ม) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำระหว่างการเก็บรักษา การรักษาความร้อนสูงนอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนการเน่าเสียของสิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีกว่าสำหรับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่จะเติบโต พาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตก่อนที่จะเริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีการเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมักเพื่อทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติก; ถ้าโยเกิร์ตที่มีการพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะมีการใช้งาน. 3 ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่นมจะได้รับการรักษาความร้อนก็ยังหดหาย ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการที่ข้นไขมันในนมจะถูกแบ่งออกเป็นขนาดเล็กอนุภาคมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง นี้ผลิตสินค้าที่สิ้นสุดมากนุ่มนวลและครีม ในเครื่องนี้นมถูกบังคับผ่านช่องเล็ก ๆ ที่ความดันสูงและข้นไขมันจะแตกเนื่องจากกองกำลังตัด. หมักเมื่อเป็นเนื้อเดียวกันเสร็จสมบูรณ์นมเย็นระหว่าง 43-46 องศาเซลเซียสและวัฒนธรรมที่เริ่มต้นมีการเพิ่มใน ความเข้มข้นประมาณ 2% จะจัดขึ้นที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในขณะที่กระบวนการบ่มจะเกิดขึ้น ในช่วงเวลานี้แบคทีเรีย metabolizes สารบางอย่างในการผลิตนมโยเกิร์ตรสลักษณะ พลอยที่สำคัญของกระบวนการนี้เป็นกระบวนการบ่ม acid.the แลคติกจะทำทั้งในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอนโยเกิร์ต andThe เย็นถึง 7 องศาเซลเซียสที่จะหยุดกระบวนการหมัก. 8 เพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติที่มีการเพิ่มขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ต สำหรับโยเกิร์ตผลไม้สไตล์ชุดจะมีการเพิ่มในด้านล่างของถ้วยโยเกิร์ตและจากนั้นเชื้อจะถูกเทลงบนด้านบนและโยเกิร์ตที่มีการหมักในถ้วย สำหรับโยเกิร์ตสไตล์สวิสผลไม้ผสมกับหมักโยเกิร์ตเย็นก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์. 9 แพคเกจโยเกิร์ตจะสูบจากถังหมักและบรรจุตามที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตโยเกิร์ต

จากวัฒนธรรมหลัก ( starter ) วัฒนธรรมในโยเกิร์ตมีแบคทีเรียแลกติก andstreptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติ . ฟังก์ชั่นของการเริ่มต้นวัฒนธรรมคือหมักแลคโตส ( น้ำตาลนม ) เพื่อผลิตกรดแลคติก เพิ่มกรดลดลง และทำให้นมก้อน , หรือรูปแบบเจลนุ่มที่เป็นลักษณะเฉพาะของโยเกิร์ตการหมักแลกโตสก็ผลิตรสชาติสารประกอบที่มีคุณลักษณะของโยเกิร์ต Lactobacillus bulgaricus andstreptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติ มีเพียง 2 วัฒนธรรม ถูกต้องตามกฏหมาย ( CFR ) เป็นปัจจุบันในโยเกิร์ต

ทั่วไปทั่วไปขั้นตอนการผลิตโยเกิร์ตการประมวลผลขั้นตอน
1 ปรับองค์ประกอบน้ำนม&ผสมส่วนผสม
องค์ประกอบของน้ำนมอาจจะปรับเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการไขมันและของแข็ง . นมมักจะแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่พึงปรารถนา เครื่องปรุง เช่น มีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้ .
2 พาสเจอไรซ์นม
นมพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 85 องศา C ผสมเป็นเวลา 30 นาที รักษาความร้อนสูงใช้นม whey ( เซรั่ม ) โปรตีนนี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำในระหว่างการเก็บรักษา รักษาความร้อนสูง นอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนของการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้มีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมเพื่อการเติบโตโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ก่อนเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมัก แสดงเป็น โปรไบโอติก ; ถ้าโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะถูก inactivated

3 โฮโมจิไนซ์
ในขณะที่นมถูกความร้อนถือว่ายังเป็นโฮโม .เป็นกระบวนการซึ่งในเม็ดไขมันในนมจะแตกออกเป็นขนาดเล็กมากขึ้นอย่างต่อเนื่องกระจายอนุภาค นี้สร้างมากนุ่มนวลและสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ครีม . ในเครื่องนี้ นมถูกบังคับผ่านช่องเล็กๆ ที่ความดันสูงและเม็ดไขมันจะแตกเนื่องจากแรงเฉือน


เมื่อการการหมักที่สมบูรณ์นมจะเย็นตัวระหว่าง 43-46 ° C และเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มในระดับความเข้มข้น 2 % จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงในขณะที่กระบวนการบ่มใช้เวลาสถานที่ ในช่วงเวลานี้ , แบคทีเรียการเผาผลาญอาหารบางอย่างสารประกอบในนมผลิตโยเกิร์ตรสลักษณะ เป็นผลพลอยได้ที่สำคัญของกระบวนการนี้คือ กรดแลกติกกระบวนการบ่มเสร็จแล้วให้อยู่ในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอน และโยเกิร์ตเย็น 7 ° C เพื่อหยุดกระบวนการหมัก .
8 เพิ่มผลไม้ผลไม้&รสชาติ
และรสชาติเพิ่มที่ขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ต