The objective of this work was to s

The objective of this work was to select suitable starches and hydrocolloids to produce premixes that allow
making gluten free noodles for celiac people and the evaluation of their physical, chemical and sensorial characteristics.
Native and pregelatinized corn starch and the hydrocolloids xanthan gum, hydroxypropylmethylcellulose and guar gum
were studied. The following aspects were analysed: dough machinability, moisture content in noodles, loss of solids by
cooking, and some sensorial characteristics as taste and texture. Pregelatinized starch was selected because of its better
integration of ingredients, resulting in uniform and wet dough, that devoid of tackiness thereby facilitating the rolling
process. According to the obtained results with hydrocolloids, guar gum at a level of 2% is the hydrocolloid recommended
to be used in making noodles for celiac people because of its good technological behaviour and that it allows obtaining
noodles with the typical texture known as "al dente".

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ เลือกสมบัติที่เหมาะสมและ hydrocolloids เพื่อผลิต premixes ที่ทำให้ทำตังฟรีก๋วยเตี๋ยว celiac คนและการประเมินลักษณะทางกายภาพ เคมี และ sensorialแป้งข้าวโพดพื้นเมือง และ pregelatinized และเหงือก xanthan hydrocolloids, hydroxypropylmethylcellulose และกัม guarได้ศึกษา ด้านต่อไปนี้ถูก analysed: machinability แป้ง ชื้นในก๋วยเตี๋ยว สูญหายของของแข็งโดยทำอาหาร และ sensorial บางลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัส เลือกแป้ง pregelatinized เพราะมันดีกว่ารวมของส่วนผสม เกิดในแป้งเปียก และชุดยูนิฟอร์ม ที่ปราศจาก tackiness ผันผวนรีดกระบวนการ ตามผลที่ได้รับกับ hydrocolloids กัม guar ที่ระดับ 2% เป็นไฮโดรคอลลอยด์ต่อแนะนำใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยว celiac คนเนื่องจากคุณสมบัติของเทคโนโลยีที่ดีที่ จะช่วยให้ได้รับก๋วยเตี๋ยวเนื้อทั่วไปที่เรียกว่า "al dente"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเลือกแป้งที่เหมาะสมและไฮโดรคอลลอยด์ในการผลิตสารผสมล่วงหน้าที่ช่วยให้
การทำก๋วยเตี๋ยวตังฟรีสำหรับคนที่ช่องท้องและการประเมินผลทางกายภาพเคมีและลักษณะความรู้สึก.
แป้งข้าวโพดพื้นเมืองและ pregelatinized และหมากฝรั่ง xanthan ไฮโดรไฮดรอกซีและกระทิง เหงือก
ศึกษา ด้านต่อไปนี้ถูกนำมาวิเคราะห์: การแปรรูปแป้งความชื้นในก๋วยเตี๋ยว, การสูญเสียของของแข็งโดย
การปรุงอาหารและบางลักษณะเป็นประสาทสัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัส แป้ง Pregelatinized ได้รับเลือกเพราะดีกว่า
การรวมกลุ่มของส่วนผสมที่มีผลในเครื่องแบบและแป้งเปียกที่ไร้ขาดรสนิยมที่ดีจึงอำนวยความสะดวกกลิ้ง
กระบวนการ ตามผลที่ได้กับไฮโดรเหงือกกระทิงที่ระดับ 2% เป็นไฮแนะนำ
ที่จะใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวสำหรับคนที่ช่องท้องเพราะพฤติกรรมของเทคโนโลยีที่ดีและจะช่วยให้ได้รับ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อโดยทั่วไปเรียกว่า "อัล Dente "

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเลือกที่เหมาะสมในการผลิตแป้งและไฮโดรคอลลอยด์ premixes ที่อนุญาตให้
ก๋วยเตี๋ยวฟรีสําหรับผู้ celiac และการประเมินผลทางกายภาพของตัง เคมีและลักษณะต่อ .
พื้นเมืองและข้าวโพดแป้งพรีเจลาติไนซ์และไฮโดรคอลลอยด์ xanthan หมากฝรั่ง , หมากฝรั่งกระทิง
a และแตกต่างกัน ด้านวิเคราะห์ :แป้ง machinability ความชื้นในก๋วยเตี๋ยว , การสูญเสียของของแข็งโดย
อาหารและบางส่วนต่อลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัส แป้งพรีเจลาติไนซ์ได้รับเลือกเพราะดีกว่า
รวมของส่วนผสมที่เป็นผลในเครื่องแบบและเปียก แป้งที่ปราศจากการอย่างมากจึงกลิ้ง
กระบวนการ จากผลการทดลองกับเติมไฮโดรคอลลอยด์หมากฝรั่งกระทิงที่ระดับ 2% เป็นไฮโดรคอลลอยด์แนะนำ
ที่จะใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยว celiac คนเพราะพฤติกรรมเทคโนโลยีที่ดี และจะช่วยให้การขอรับ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ โดยทั่วไปเรียกว่า " al dente "