Ultrasonics in Vinegar Manufacturin

Ultrasonics in Vinegar Manufacturing and Aging Vinegar, such as balsamic is an important condiment in cuisine. Hielscher ultrasonic devices are used for many processes in the manufacturing and maturation of vinegar. Background on Vinegar Production The production of vinegar, especially of high quality products, such as balsamic vinegar, is a time-consuming manufacturing process. Vinegar is an acidic liquid that is produced by oxidation or rather fermentation of ethanol. The mother of vinegar, a substance of cellulose and acetic acid bacteria, generates the vinegar turning alcohol into acetic acid by means of oxygen. This oxidation process produces the acid that gives vinegar its typical sour flavor and lightly pungent smell. The overall chemical reaction by the acetic acid bacteria (acetobacteraceae) is: C2H5OH + O2CH3COOH + H2O The acetic acid concentration varies between 4 and 8% for table vinegar and increases up to 18% for pickling vinegar. Ultrasonic Effects in Vinegar Ultrasonics can be used in the manufacture of vinegar for various purposes. All effects can be easily demonstrated by sonicating a sample of vinegar for few seconds. Smoother and Less Acidic Taste In vinegar that has been sonicated, the acidic, sour taste became significantly smoother and tastier. This is an interesting application as there is a high demand for smooth vinegar that can be used in the cuisine to make fine delicious meals. Vinegar is a favored condiment to season salad dressings, meat and fish dishes, sauces, as well as desserts. Specially high grade balsamic vinegar is also savored as aperitif or digestif. Flavoring of Vinegar To diversify the common vinegar taste, the vinegar is often flavored after the oxidative fermentation by adding different flavoring substances, such as herbs (e.g. sage, thyme, oregano, tarragon, rosemary, basil), ginger, chili, or fruits (e.g. raspberry, blackberry, orange, mango, lime). Ultrasonically assisted extraction promotes the release of flavors from the cell matrix into the vinegar. Click here to read more about ultrasonic extraction. Maturation and Oaking of Vinegar As the maturation and aging of vinegar in wood barrels (such as cherry, chestnut, oak, mulberry, ash or juniper barrels) is very cost-intensive and sumptuous, vinegar is often manufactures in plastic tanks. To imitate the famous wooden flavor of barrel maturation, which is typical for top quality vinegar, vinegar producers add oak powder or oak chips (so-called ‘alternative oaking‘) or wood flavor distillates. To achieve a satisfying result of oak flavoring, normally the oak chips have to remain for at least 4 – 6 weeks in the vinegar so that the liquid can be absorbed by the wood fibers. The use of ultrasound can speed up this process of alternative oaking significantly. Sonicating vinegar with the additive oak powder or oak chips, the highly intensive power of ultrasound and the generated ultrasonic cavitation assist the extraction of the oak flavor. Ultrasound creates alternating high pressure and low pressure cycles which leads to a higher mass transfer between the plant cells and the vinegar. Further, the fine particles of oak powder are very well dispersed in the liquid medium because ultrasound is a very effective means of dispersing. Ultrasound is in food industry already a well-known method for extraction of flavors. By its highly energetic cavitational forces, sonication breaks cell walls and makes the intra-cellular material available. Since the plant material (wood fibers) becomes broken into smaller particles, more flavoring essences become available to the gustative nerves of the tongue. A second advantage of ultrasound is effective dispersing of solid particles into liquids. Coloring of Vinegar The ultrasound technology is an efficient method for emulsifying, dispersing and dissolving. This is helpful in vinegar manufacture when e.g. caramel color is added to the vinegar. Caramel color (food additive E150) is one of the oldest and most widley used food colorings. The highly viscous coloring liquid helps to give the vinegar the desired dark brown color. Application of Ultrasonics The application of ultrasonics to vinegar manufacturing and aging processes is very simple. In small batch scale – for up to 2L – you can use ultrasonic laboratory devices, such as the UP400S. For production processing, Hielscher offers industrial ultrasonic devices with flow cell reactors, such as the UIP1500hd. These system work inline, e.g. when you pump from one batch to another. Contact us today, to talk about your processing needs! We will be glad to assist you!

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ultrasonics ในการผลิตน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูกำหนดอายุ เช่นซามิคเป็นเครื่องปรุงอาหารสำคัญในอาหาร อุปกรณ์อัลตราโซนิก Hielscher จะใช้สำหรับกระบวนการในการผลิตและการเจริญเติบโตของน้ำส้มสายชู เบื้องหลังการผลิตน้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชู โดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าคุณภาพสูง เช่น ส่วนผสมการผลิตเป็นกระบวนการผลิตใช้เวลานาน น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวเป็นกรดที่ผลิต โดยหรือจะหมักเอทานอ แม่ของน้ำส้มสายชู สารเซลลูโลสและแบคทีเรียกรดอะซิติก สร้างน้ำส้มสายชูเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติกโดยใช้ออกซิเจน กระบวนการออกซิเดชันนี้สร้างกรดที่ช่วยให้น้ำส้มมีรสเปรี้ยวโดยทั่วไปกลิ่นฉุนเล็กน้อย ปฏิกิริยาเคมีโดยรวม โดยแบคทีเรียกรดอะซิติก (acetobacteraceae): C2H5OH + O2CH3COOH + H2O กรดอะซิติกความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง 4 และ 8% สำหรับน้ำส้มสายชูตาราง และเพิ่มขึ้นถึง 18% สำหรับดองน้ำส้มสายชู ผลอัลตราโซนิกในน้ำส้มสายชู Ultrasonics สามารถใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ ทั้งหมดผลกระทบสามารถพิสูจน์ได้ง่าย ๆ โดยตัวอย่างของน้ำส้มสายชูสักครู่ นุ่มนวลและไม่เปรี้ยวรสชาติในน้ำส้มสายชูที่ได้รับ sonicated รสเปรี้ยว เปรี้ยวกลายเป็นนุ่ม และอร่อยกว่ามาก นี้เป็นโปรแกรมที่น่าสนใจมีความต้องการสูงสำหรับน้ำส้มสายชูเรียบที่สามารถใช้ในอาหารเพื่อให้อาหารดี น้ำส้มสายชูเป็นรสที่ชื่นชอบสลัดฤดู จานเนื้อและปลา ซอส เป็นของหวาน ส่วนผสมเกรดสูงเป็นพิเศษเป็นชมยังเป็นเหล้าหรือ digestif ปรุงรสน้ำส้มสายชูเพื่อกระจายทั่วไปรสชาติน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูมักปรุงหลังหมักออกซิเดชัน โดยเพิ่มสารเครื่องปรุงที่แตกต่างกัน เช่นสมุนไพร (เช่น sage, thyme ออริกาโน tarragon โรสแมรี่ โหระพา), ขิง พริก หรือผลไม้ (เช่นราสเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ ส้ม มะม่วง มะนาว) สกัดช่วย ultrasonically ส่งเสริมการเปิดตัวของรสชาติจากเมทริกซ์ของเซลล์ลงในน้ำส้มสายชู คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสกัดอัลตราโซนิก การเจริญเติบโต และ Oaking ของน้ำส้มสายชูเป็นเจริญเติบโต และอายุของน้ำส้มสายชูในถังไม้ (เช่นเชอร์รี่ เกาลัด โอ๊ค หม่อน เถ้าหรือจูนิเปอร์บาร์เรล) มีต้นทุนสูง และหรูหรา น้ำส้มสายชูมักจะเป็นผู้ผลิตในถังพลาสติก เพื่อเลียนแบบรสชาติไม้มีชื่อเสียงของกระบอกการเจริญเติบโต ซึ่งเป็นปกติสำหรับน้ำส้มสายชูคุณภาพสูง ผู้ผลิตน้ำส้มสายชูเพิ่มผงโอ๊ค หรือโอ๊คชิป (เรียกว่า 'สำรอง oaking') หรือไม้รส distillates เพื่อให้ได้ผลลัพธ์น่าพอใจจากเครื่องปรุงไม้โอ๊ค ไม้โอ๊คปกติ ชิจะต้องอยู่อย่างน้อย 4 – 6 สัปดาห์ในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ของเหลวสามารถดูดซึม โดยเส้นใยไม้ การใช้อัลตร้าซาวด์สามารถเร็วขึ้นกระบวนการนี้ของสำรอง oaking อย่างมีนัยสำคัญ กสร้างผงโอ๊ค additive หรือโอ๊คชิป พลังงานสูงเร่งรัดของอัลตร้าซาวด์และ cavitation อัลตราโซนิช่วยสกัดรสชาติโอ๊ค อัลตร้าซาวด์สร้างสลับความดันสูงและวงจรแรงดันต่ำซึ่งนำไปสู่การถ่ายโอนมวลสูงระหว่างเซลล์พืชและน้ำส้มสายชู ต่อไป อนุภาคของผงโอ๊คจะดีกระจายในตัวกลางของเหลวเนื่องจากอัลตร้าซาวด์เป็นวิธีมีประสิทธิภาพมากการสลาย อัลตร้าซาวด์ได้ในอุตสาหกรรมอาหารได้รู้จักวิธีการสกัดรสชาติ โดยกองกำลัง cavitational กระเฉง sonication แบ่งผนังเซลล์ และทำให้วัสดุภายในเซลล์มี เนื่องจากวัสดุพืช (เส้นใยไม้) จะแบ่งออกเป็นอนุภาคขนาดเล็ก แก่นสารแต่งกลิ่นเพิ่มเติมพร้อมใช้งาน gustative เส้นประสาทของลิ้น ประโยชน์สองของอัลตร้าซาวด์มีประสิทธิภาพสลายของอนุภาคของแข็งเป็นของเหลว สีของน้ำส้มสายชูเทคโนโลยีอัลตร้าซาวด์เป็นวิธีมีประสิทธิภาพสำหรับสกัด สลาย และยุบ นี้เป็นประโยชน์ในการผลิตน้ำส้มสายชูเมื่อเช่น สีคาราเมลเพิ่มน้ำส้มสายชู สีคาราเมล (อาหาร additive E150) เป็นหนึ่ง และ widley ส่วนใหญ่ใช้สีอาหาร ของเหลวหนืดสีช่วยให้สีน้ำตาลเข้มต้องการน้ำส้มสายชู ประยุกต์ ultrasonics ประยุกต์ ultrasonics น้ำส้มสายชูผลิต และอายุกระบวนการง่ายมาก ขนาดชุดเล็ก – ถึง 2 ลิตร – คุณสามารถใช้อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการอัลตราโซนิก เช่น UP400S สำหรับการผลิตการประมวลผล Hielscher มีอุตสาหกรรมอุปกรณ์อัลตราโซนิกกับเตาปฏิกรณ์เซลล์กระแส เช่น UIP1500hd ไลน์เหล่านี้ทำงานระบบ เช่น เมื่อคุณสูบจากชุดหนึ่งไปยังอีก ติดต่อเราวันนี้ พูดคุยเกี่ยวกับการ เราจะยินดีช่วยเหลือคุณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ultrasonics ในการผลิตน้ำส้มสายชูและอายุน้ำส้มสายชูบัลซามิกเช่นเป็นเครื่องปรุงอาหารที่สำคัญในด้านอาหาร Hielscher อุปกรณ์ล้ำที่ใช้สำหรับกระบวนการต่างๆในการผลิตและการเจริญเติบโตของน้ำส้มสายชู ความเป็นมาในการผลิตน้ำส้มสายชูผลิตน้ำส้มสายชูโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเช่นน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นเวลานานกระบวนการผลิต น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่เป็นกรดที่ผลิตโดยการเกิดออกซิเดชันหรือมากกว่าการหมักเอทานอล แม่ของน้ำส้มสายชูสารของเซลลูโลสและกรดอะซิติกแบคทีเรียสร้างน้ำส้มสายชูเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกโดยวิธีการของออกซิเจน กระบวนการออกซิเดชั่นี้ผลิตกรดน้ำส้มสายชูที่ให้รสเปรี้ยวทั่วไปและกลิ่นฉุนเบา ๆ ปฏิกิริยาทางเคมีโดยรวมแบคทีเรียกรดอะซิติก (acetobacteraceae) คือ C2H5OH + O2CH3COOH + H2O ความเข้มข้นของกรดอะซิติกแตกต่างกันระหว่าง 4 และ 8% สำหรับน้ำส้มสายชูตารางและเพิ่มขึ้นเป็น 18% สำหรับดองน้ำส้มสายชู อัลตราโซนิกผลกระทบในน้ำส้มสายชู Ultrasonics สามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ผลกระทบทั้งหมดสามารถแสดงให้เห็นได้อย่างง่ายดายโดย sonicating ตัวอย่างของน้ำส้มสายชูสำหรับไม่กี่วินาที นุ่มนวลและเป็นกรดน้อยรสชาติน้ำส้มสายชูที่ได้รับการ sonicated ที่เป็นกรดรสเปรี้ยวอย่างมีนัยสำคัญกลายเป็นนุ่มนวลและรสชาติ นี้เป็นโปรแกรมที่น่าสนใจที่มีความต้องการสูงสำหรับน้ำส้มสายชูเรียบที่สามารถนำมาใช้ในด้านอาหารที่จะทำให้อาหารอร่อยดี น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ชื่นชอบที่จะสลัดฤดูจานเนื้อและปลา, ซอส, เช่นเดียวกับขนมหวาน พิเศษเกรดสูงน้ำส้มสายชูบัลซามิยังเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือ digestif เครื่องปรุงน้ำส้มสายชูเพื่อกระจายรสชาติน้ำส้มสายชูทั่วไปน้ำส้มสายชูมักจะปรุงแต่งหลังจากหมักออกซิเดชันโดยการเพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่แตกต่างกันเช่นสมุนไพร (เช่นสะระแหน่, โหระพา, ออริกาโน, tarragon, โรสแมรี่, โหระพา) ขิงพริกหรือผลไม้ ( เช่นราสเบอร์รี่, BlackBerry, สีส้ม, มะม่วงมะนาว) ultrasonically สกัดช่วยส่งเสริมการเปิดตัวของรสชาติจากเมทริกซ์มือถือลงในน้ำส้มสายชู คลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสกัดล้ำ การเจริญเติบโตและ Oaking น้ำส้มสายชูขณะที่การเจริญเติบโตและอายุของน้ำส้มสายชูในถังไม้ (เช่นเชอร์รี่, เกาลัด, โอ๊ค, ใบหม่อน, เถ้าหรือบาร์เรล Juniper) เป็นค่าใช้จ่ายมากและอร่อยมากน้ำส้มสายชูมักจะผลิตในถังพลาสติก ที่จะเลียนแบบรสชาติไม้ที่มีชื่อเสียงของการเจริญเติบโตต่อบาร์เรลซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพสูงผลิตน้ำส้มสายชูเพิ่มผงไม้โอ๊คหรือไม้โอ๊คชิป (ที่เรียกว่า 'oaking ทางเลือก') หรือการกลั่นรสชาติไม้ เพื่อให้บรรลุผลความพึงพอใจของเครื่องปรุงโอ๊ค, ปกติชิปโอ๊คต้องอยู่อย่างน้อย 4-6 สัปดาห์ในน้ำส้มสายชูเพื่อให้ของเหลวสามารถดูดซึมโดยเส้นใยไม้ การใช้อัลตราซาวนด์สามารถเพิ่มความเร็วในกระบวนการของการ oaking ทางเลือกนี้อย่างมีนัยสำคัญ sonicating น้ำส้มสายชูกับสารเติมแต่งโอ๊คผงหรือโอ๊คชิปที่กำลังเข้มข้นสูงของอัลตราซาวนด์และสร้าง cavitation ล้ำเสียงช่วยสกัดรสชาติต้นโอ๊ก อัลตราซาวนด์สร้างสลับแรงดันสูงและความดันต่ำรอบซึ่งนำไปสู่​​การถ่ายโอนมวลสูงระหว่างเซลล์พืชและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้อนุภาคของผงไม้โอ๊คที่จะแยกย้ายกันไปเป็นอย่างดีในอาหารเหลวเพราะอัลตราซาวนด์เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการกระจาย อัลตราซาวด์เป็นในอุตสาหกรรมอาหารแล้ววิธีการที่รู้จักกันดีสำหรับการสกัดของรสชาติ โดยกองกำลังของ cavitational พลังสูง, sonication แบ่งผนังเซลล์และทำให้วัสดุภายในโทรศัพท์มือถือที่สามารถใช้ได้ เนื่องจากวัสดุจากพืช (เส้นใยไม้) กลายเป็นแบ่งออกเป็นอนุภาคขนาดเล็กมากขึ้นกลายเป็นสาระสําคัญเครื่องปรุงสามารถใช้ได้กับเส้นประสาท gustative ของลิ้น ประโยชน์ที่สองของการอัลตราซาวนด์คือการกระจายที่มีประสิทธิภาพของอนุภาคของแข็งของเหลวเข้าไปใน สีของน้ำส้มสายชูเทคโนโลยีอัลตราซาวนด์เป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผสมกระจายและละลาย นี้จะเป็นประโยชน์ในการผลิตน้ำส้มสายชูเมื่อเช่นสีคาราเมลถูกเพิ่มลงในน้ำส้มสายชู คาราเมลสี (อาหารเสริม E150) เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและมากที่สุด widley ใช้สีผสมอาหาร สีของเหลวหนืดสูงจะช่วยให้น้ำส้มสายชูสีน้ำตาลเข้มที่ต้องการ การประยุกต์ใช้ Ultrasonics การประยุกต์ใช้ ultrasonics เพื่อการผลิตน้ำส้มสายชูและกระบวนการริ้วรอยเป็นเรื่องง่ายมาก ในระดับชุดเล็ก - ได้ถึง 2L - คุณสามารถใช้อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการล้ำเช่น UP400S สำหรับการประมวลผลการผลิต Hielscher มีอุปกรณ์ล้ำอุตสาหกรรมที่มีเครื่องปฏิกรณ์เซลล์ไหลเช่น UIP1500hd เหล่านี้แบบอินไลน์การทำงานของระบบเช่นเมื่อคุณปั๊มจากที่หนึ่งไปยังอีกชุด ติดต่อเราวันนี้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความต้องการการประมวลผลของคุณ! เรายินดีที่จะช่วยให้คุณ!