3.13. Drying rate and surface area

3.13. Drying rate and surface area of potato chips during vacuum
frying
The study of convective heat transfer coefficient was performed
for a control mass of one potato slice, which initially weights 3.5 g.
The change in water content for this control mass was calculated
from the average moisture content data obtained in previous
experiments. The change in water mass for one potato chip at different
frying temperatures is depicted in Fig. 3. The curve of water
content for each temperature was fitted to an exponential equation
to obtain the derivative of the curve, which is the drying rate with
respect to frying time, dm/dt (Fig. 8a). The rate constant for water
loss during frying was directly proportional to the frying temperature;
which means that water is evaporated faster at higher
temperatures.
Another important variable in the heat transfer coefficient calculation
is surface area of the material (Fig. 8b), which was calculated
with the diameter data for each frying temperature and, as
expected, it follows the same behavior as the diameter shrinkage.
The final values of surface area were not different between temperatures;
however, the curves have different characteristics during
the frying period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.13. แห้งอัตราและพื้นที่ผิวของมันฝรั่งในช่วงสุญญากาศทอดดำเนินการศึกษาของสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนทั้งสำหรับควบคุมมวลของชิ้นมันฝรั่งหนึ่ง ซึ่งเริ่มต้นด้วยน้ำหนัก 3.5 กรัมการเปลี่ยนแปลงในปริมาณน้ำสำหรับการควบคุมนี้ มีคำนวณมวลจากข้อมูลเนื้อหาความชื้นเฉลี่ยในก่อนหน้านี้การทดลอง การเปลี่ยนแปลงในมวลน้ำฝรั่งหนึ่งที่แตกต่างกันทอดอุณหภูมิจะแสดงในรูปที่ 3 โค้งน้ำเนื้อหาสำหรับแต่ละอุณหภูมิถูกติดตั้งสมการเนนรับอนุพันธ์ของเส้นโค้ง ซึ่งเป็นแห้งอัตราเคารพเวลา dm/dt (มะเดื่อ 8a) ทอด ค่าคงอัตราน้ำสูญหายระหว่างทอดเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิทอดซึ่งหมายความ ว่า น้ำจะระเหยได้เร็วขึ้นที่สูงอุณหภูมิตัวแปรสำคัญอื่นในการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนคือพื้นที่ผิวของวัสดุ (รูป 8b), ซึ่งคำนวณมีเส้นผ่าศูนย์กลางข้อมูล สำหรับแต่ละอุณหภูมิการทอด และคาดว่า ดังนั้นใช้ลักษณะการทำงานเดียวกันเป็นการหดตัวของเส้นผ่าศูนย์กลางไม่ได้ค่าสุดท้ายของพื้นที่แตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิอย่างไรก็ตาม เส้นโค้งมีลักษณะแตกต่างกันระหว่างการทอดระยะเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.13 อัตราการอบแห้งและพื้นที่ผิวของมันฝรั่งในช่วงสูญญากาศ
การทอด
การศึกษาค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนได้ดำเนินการ
สำหรับการควบคุมมวลชนของชิ้นมันฝรั่งหนึ่งซึ่งสมัยก่อนน้ำหนัก 3.5 กรัม.
การเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำสำหรับการควบคุมมวลชนนี้ที่คำนวณได้
จากความชื้นเฉลี่ย ข้อมูลเนื้อหาที่ได้รับในก่อนหน้านี้
การทดลอง การเปลี่ยนแปลงในมวลน้ำมันฝรั่งหนึ่งที่แตกต่างกัน
อุณหภูมิการทอดเป็นที่ปรากฎในรูป 3. โค้งน้ำ
ของเนื้อหาสำหรับแต่ละอุณหภูมิก็พอดีกับผู้สม
จะได้รับอนุพันธ์ของเส้นโค้งซึ่งเป็นอัตราการอบแห้งด้วย
ความเคารพต่อการทอดเวลา DM / DT (รูป. 8A) ค่าคงที่อัตราน้ำ
สูญเสียในระหว่างการทอดเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิการทอด;
ซึ่งหมายความว่าน้ำจะระเหยได้เร็วขึ้นที่สูงกว่า
อุณหภูมิ.
อีกตัวแปรที่สำคัญในการคำนวณการถ่ายเทความร้อนสัมประสิทธิ์
เป็นพื้นที่พื้นผิวของวัสดุที่ถูก (รูป 8b.) คำนวณ
กับข้อมูลขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของแต่ละอุณหภูมิการทอดและเป็น
ที่คาดว่าจะเป็นไปตามพฤติกรรมเช่นเดียวกับการหดตัวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง.
ค่าสุดท้ายของพื้นที่ผิวไม่แตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิ;
แต่เส้นโค้งที่มีลักษณะแตกต่างกันในช่วง
ระยะเวลาการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.13 . อัตราการอบแห้งและพื้นที่ผิวของมันฝรั่งทอดในสูญญากาศทอดการศึกษาสัมประสิทธิ์การพาความร้อนแสดงสำหรับการควบคุมมวลของมันฝรั่งหนึ่งชิ้น ซึ่งตอนแรกน้ำหนัก 3.5 กรัมการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำในมวลที่ถูกคำนวณสำหรับควบคุมนี้จากข้อมูลที่ได้มีความชื้นในก่อนหน้านี้การทดลอง การเปลี่ยนแปลงในมวลน้ำสำหรับมันฝรั่งชิปที่แตกต่างกันระดับอุณหภูมิจะแสดงในรูปที่ 3 โค้งน้ำเนื้อหาสำหรับแต่ละเครื่องติดตั้งกับสมการเอกซ์โพเนนเชียลเพื่อให้ได้อนุพันธ์ของเส้นโค้ง ซึ่งเป็นอัตราการอบแห้งด้วยเคารพเวลาทอด , DM / DT ( ภาพที่ 8A ) อัตราคงที่ของน้ำสูญเสียในระหว่างการทอด คือ เป็นสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิการทอดที่ ;ซึ่งหมายความว่าน้ำจะระเหยเร็วขึ้นที่สูงกว่าอุณหภูมิอีกหนึ่งตัวแปรสำคัญในการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนคือพื้นที่ผิวของวัสดุ ( ภาพที่ 8B ) ซึ่งถูกคำนวณมีเส้นผ่าศูนย์กลางข้อมูลสำหรับแต่ละทอดอุณหภูมิและคาดว่าตามพฤติกรรมเดียวกับเส้นผ่าศูนย์กลางการหดตัวค่าสุดท้ายของพื้นที่ผิว ไม่แตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิ ;อย่างไรก็ตาม โค้งมีลักษณะที่แตกต่างกันระหว่างทอดระยะเวลา