For each treatment, the chopped lea

For each treatment, the chopped lean meat was
placed in a bowl cutter (CR-40, Mainca, Spain), chopped for about
10 s at low speed, and then the mixture of salt, phosphate and shiitake powder were gradually added while chopping. The meat mixture was chopped for further 1 min at high speed and then about one-third of ice-water was added and the batter was continuously chopped for 2 min at high speed. After that, the pork back-fat was added and the rest of ice water was gradually added, the batter was then chopped at high speed for further
5 min. The temperature of batter was maintained below 10 o C
during preparation. After chopping the meat batter was imme- diately stuffed into 28-mm diameter collagen casings (Naturin Viscofan Co, Tajonar-Navarra, Spain) using a vacuum stuffer (Model VF610, Handtmann Co, Biberach, Germany). Finally, the frankfurters were placed in a smokehouse and cooked for 10 min after the internal temperature reached 70 o C. After cooking, the cooked frankfurters were immediately soaked in cold water to
cool and left to drain the water. Thereafter, the samples were placed in polyethylene/polyamide bags (3frankfurters/bag) (day
0). The bags containing samples were then simply sealed with a packaging system (Model VP-9900, Roll Pack Co.,Pyengtaek, Ko- rea) and finally assigned into 3 different storage periods; 1, 15 and 30 days and kept at 4 o C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับแต่ละการรักษา เนื้อสับเป็นในการตัดโบวล์ (CR-40, Mainca สเปน), การเตรียมการเกี่ยวกับ10 s ที่ความเร็วต่ำ และส่วนผสมของเกลือ ฟอสเฟต และเห็ดหอมผงค่อย ๆ เพิ่มขณะสับ ส่วนผสมเนื้อถูกสับต่อ 1 นาทีความเร็วสูงแล้วเพิ่มประมาณหนึ่งในสามของน้ำแข็ง และแป้งถูกเตรียมการอย่างต่อเนื่องสำหรับ 2 นาทีความเร็วสูง หลังจากนั้น เพิ่มไขมันหลังหมู และน้ำแข็งเหลือค่อย ๆ เพิ่ม แป้งถูกแล้วสับที่ความเร็วสูงสำหรับเพิ่มเติม5 นาที อุณหภูมิของแป้งถูกเหลือ 10 o Cระหว่างการเตรียมการ หลังจากสับเนื้อ แป้งถูก imme นทันทียัดเข้าไปในเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 มม. casings คอลลาเจน (Co ของ Viscofan Naturin, Tajonar รา สเปน) ใช้ stuffer เป็นสูญญากาศ (รุ่น VF610, Handtmann Co, Biberach เยอรมนี) ในที่สุด frankfurters ถูกวางไว้ใน smokehouse และสุก 10 นาทีหลังจากอุณหภูมิภายในถึง 70 o c หลังจากปรุงอาหาร frankfurters สุกได้ทันทีแช่ในน้ำเย็นเย็นและทิ้งให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้น ตัวอย่างไว้ในถุงพลาสติก/โพลีอะมายด์ (3frankfurters/ถุง) (วัน0) กระเป๋าที่ประกอบด้วยตัวอย่างได้แล้วก็ปิดผนึกพร้อมระบบบรรจุภัณฑ์ (รุ่น VP-9900 ม้วน Pack Co., Pyengtaek เกาะ rea) และกำหนดเป็นรอบระยะเวลาจัดเก็บอื่น 3; finally 1, 15 และ 30 วัน และเก็บไว้ที่ 4 o เซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับการรักษาแต่ละที่เนื้อไม่ติดมันสับถูก
วางไว้ในชามตัด (CR-40, Mainca, สเปน) สับประมาณ
10 วินาทีที่ความเร็วต่ำและจากนั้นส่วนผสมของเกลือฟอสเฟตและผงเห็ดหอมก็ค่อย ๆ เพิ่มขณะที่สับ ส่วนผสมเนื้อถูกสับสำหรับอีก 1 นาทีด้วยความเร็วสูงแล้วประมาณหนึ่งในสามของไอน้ำถูกบันทึกและแป้งที่ถูกสับอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาทีที่ความเร็วสูง หลังจากนั้นหมูกลับไขมันถูกเพิ่มเข้ามาและส่วนที่เหลือของน้ำแข็งน้ำก็ค่อย ๆ เพิ่มแป้งที่ถูกสับแล้วที่ความเร็วสูงสำหรับอีก
5 นาที อุณหภูมิของแป้งก็ยังคงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส
ในระหว่างการเตรียม หลังจากสับแป้งเนื้อสัตว์ที่ถูก imme- diately ยัดลง 28 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางปลอกคอลลาเจน (Naturin VISCOFAN Co, Tajonar-Navarra, สเปน) โดยใช้หูสูญญากาศ (รุ่น VF610, Handtmann Co, Biberach, เยอรมนี) สุดท้าย frankfurters ถูกวางไว้ใน Smokehouse และปรุงสุกเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่อุณหภูมิภายในถึง 70 องศาเซลเซียสหลังจากการปรุงอาหาร, frankfurters สุกแช่ทันทีในน้ำเย็น
เย็นและจากซ้ายไประบายน้ำ หลังจากนั้นกลุ่มตัวอย่างถูกวางไว้ในเอทิลีน / ถุงใยสังเคราะห์ (3frankfurters / ถุง) (วันที่
0) ถุงที่มีตัวอย่างแล้วก็ปิดผนึกด้วยระบบบรรจุภัณฑ์ (รุ่น VP-9900 ม้วนแพ็ค จำกัด Pyengtaek, Ko- Rea) และ Fi Nally ที่ได้รับมอบหมายเป็น 3 ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกัน 1, 15 และ 30 วันและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับการรักษาแต่ละชิ้นเนื้อปอดคือวางไว้ในชาม ( cr-40 mainca , ตัด , สเปน ) , สับประมาณ10 วินาทีที่ความเร็วต่ำ และส่วนผสมของเกลือฟอสเฟต และเห็ดหอม ผงก็ค่อย ๆเพิ่มในขณะที่สับ เนื้อผสมสับต่อ 1 นาทีที่ความเร็วสูงแล้วประมาณหนึ่งในสามของน้ำแข็งน้ำเพิ่มและปะทะต่อเนื่องสับสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วสูง หลังจากนั้น หมูกลับมาอ้วนและเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำน้ำแข็งเพิ่มเรื่อย ๆ แป้งก็สับที่ความเร็วสูงเพิ่มเติม5 นาที อุณหภูมิของแป้งไว้ด้านล่าง 10 o cในระหว่างการเตรียมการ หลังจากหั่นเนื้อแป้งเป็น imme - diately ยัดเข้าไปในปลอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 มม. คอลลาเจน ( naturin viscofan Co , tajonar Navarra , สเปน ) การดูดให้ ( แบบ vf610 handtmann , CO , Biberach , เยอรมัน ) ในที่สุด การรำผี ถูกวางอยู่ในกระท่อมและปรุง 10 นาทีหลังจากอุณหภูมิภายในถึง 70 o C หลังจากการปรุงอาหาร ปรุงรำผีมีแช่ในน้ำเย็นทันทีเย็นและซ้ายเพื่อระบายน้ำ หลังจากนั้น ตัวอย่าง ( อยู่ในพลาสติก / Polyamide ถุง ( 3frankfurters / ถุง ) ( วัน0 ) ถุงที่มีจำนวนเพียงแค่ปิดผนึกด้วยระบบบรรจุภัณฑ์ ( แบบ vp-9900 ม้วนบรรจุ Co . , pyengtaek โค - รี ) และถ่ายทอดออกเป็น 3 ช่วงกระเป๋าแนลลี่ ; 1 , 15 และ 30 วัน และเก็บไว้ที่ 4 O C