Respiration of sugars by non-Saccha

Respiration of sugars by non-Saccharomyces yeasts has been recently proposed for lowering alcohol levels in
wine. Development of industrial fermentation processes based on such an approach requires, amongst other
steps, the identification of yeast strains which are able to grow and respire under the relatively harsh conditions
found in grape must. This work describes the characterization of a collection of non-Saccharomyces yeast strains
in order to identify candidate yeast strains for this specific application. It involved the estimation of respiratory
quotient (RQ) values under aerated conditions, at low pH and high sugar concentrations, calculation of yields
of ethanol and other relevant metabolites, and characterization of growth responses to the main stress factors
found during the first stages of alcoholic fermentation. Physiological features of some strains of Metschnikowia
pulcherrima or two species of Kluyveromyces, suggest they are suitable for lowering ethanol yields by respiration.
The unsuitability of Saccharomyces cerevisiae strains for this purpose was not due to ethanol yields (under aerated
conditions they are low enough for a significant reduction in final ethanol content), but to the high acetic acid
yields under these growth conditions. According to results from controlled aeration fermentations with one
strain of M. pulcherrima, design of an aeration regime allowing for lowering ethanol yields though preserving
grape must components from excessive oxidation, would be conceivable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หายใจของน้ำตาลด้วยยีสต์ Saccharomyces ไม่ได้รับการเสนอเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับการลดระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ ต้องมีการพัฒนากระบวนการหมักอุตสาหกรรมตามแนวทางดังกล่าว ในหมู่อื่น ๆขั้นตอน การระบุของสายพันธุ์ยีสต์ที่สามารถเจริญเติบโต และ respire ภายใต้เงื่อนไขค่อนข้างรุนแรงพบในองุ่นต้อง งานนี้อธิบายจำแนกลักษณะของคอลเลกชันของ Saccharomyces ไม่ใช่ยีสต์สายพันธุ์เพื่อระบุผู้สมัครสายพันธุ์ยีสต์สำหรับงานเฉพาะด้านนี้ ประเมินทางเดินหายใจที่เกี่ยวข้องกับมันผลหาร (RQ) ค่าสภาวะอากาศ ค่า pH ต่ำและความเข้มข้นของน้ำตาลสูง การคำนวณอัตราผลตอบแทนเอทานอล และสารที่เกี่ยวข้อง และอื่น ๆ ลักษณะของการตอบสนองการเจริญเติบโตปัจจัยความเครียดหลักพบในระยะแรกของการหมักแอลกอฮอล์ คุณสมบัติทางสรีรวิทยาของบางสายพันธุ์ของ Metschnikowiapulcherrima หรือสองสายพันธุ์ Kluyveromyces แนะนำพวกเขาจะเหมาะสำหรับการลดผลผลิตเอทานอลโดยการหายใจUnsuitability ของ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์สำหรับวัตถุประสงค์นี้ไม่ได้เนื่องจากผลผลิตเอทานอล (ต่ำกว่าอากาศเงื่อนไขจะต่ำพอสำหรับลดความสำคัญในเนื้อหาสุดท้ายเอทานอล), แต่กรดอะซิติกสูงอัตราผลตอบแทนภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เจริญเติบโต ตามผลจากการหมักแหนมอากาศควบคุมด้วยม. pulcherrima ออกแบบของระบอบการเติมอากาศเพื่อให้สามารถลดผลผลิตเอทานอลแม้ว่า การรักษาสายพันธุ์องุ่นต้องการส่วนประกอบจากการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไป จะเป็นไปได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระบบหายใจของน้ำตาลโดยยีสต์ Saccharomyces ที่ไม่ได้รับการเสนอเร็ว ๆ นี้สำหรับการลดระดับแอลกอฮอล์ใน
ไวน์ การพัฒนากระบวนการหมักอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับวิธีการดังกล่าวต้องใช้ในหมู่อื่น ๆ
ขั้นตอนการระบุสายพันธุ์ยีสต์ที่มีความสามารถที่จะเติบโตและหายใจภายใต้เงื่อนไขที่ค่อนข้างรุนแรง
ที่พบในองุ่นต้อง งานนี้อธิบายถึงลักษณะของคอลเลกชันของการไม่ Saccharomyces สายพันธุ์ยีสต์ที่
เพื่อที่จะระบุผู้สมัครยีสต์สายพันธุ์สำหรับการใช้งานนี้โดยเฉพาะ มันเกี่ยวข้องกับการประมาณหายใจ
เชาวน์ (RQ) ค่าภายใต้เงื่อนไขที่มวลเบาที่ pH ต่ำและความเข้มข้นของน้ำตาลสูง, การคำนวณอัตราผลตอบแทน
ของเอทานอลและสารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องและลักษณะของการตอบสนองการเจริญเติบโตต่อปัจจัยกดดันหลัก
ที่พบในระหว่างขั้นตอนแรกของแอลกอฮอล์ การหมัก คุณสมบัติทางสรีรวิทยาของสายพันธุ์บางส่วนของ Metschnikowia
pulcherrima หรือสองสายพันธุ์ของ Kluyveromyces, แนะนำให้พวกเขามีความเหมาะสมสำหรับการลดอัตราผลตอบแทนที่เอทานอลโดยการหายใจ.
ไม่เหมาะสมของ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์เพื่อการนี้ไม่ได้เนื่องจากผลผลิตเอทานอล (ใต้มวลเบา
เงื่อนไขที่พวกเขาอยู่ในระดับต่ำเพียงพอสำหรับ ลดความสำคัญในเนื้อหาของเอทานอลเป็นครั้งสุดท้าย) แต่กับกรดอะซิติกสูง
อัตราผลตอบแทนภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เจริญเติบโต ตามผลจากกระบวนการหมักเติมอากาศควบคุมด้วยหนึ่งใน
สายพันธุ์ของเอ็ม pulcherrima, การออกแบบของระบอบการเติมอากาศเพื่อให้สามารถลดอัตราผลตอบแทนที่เอทานอลแม้ว่าการรักษา
ส่วนประกอบต้ององุ่นจากออกซิเดชันที่มากเกินไปจะเป็นไปได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหายใจของน้ำตาลโดยยีสต์ Saccharomyces ไม่ใช่เพิ่งเสนอให้ลดระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ การพัฒนาของอุตสาหกรรมการหมักกระบวนการตามวิธีการดังกล่าวต้องใช้ในหมู่อื่น ๆขั้นตอนการจำแนกสายพันธุ์ยีสต์ที่สามารถเติบโตและหายใจภายใต้เงื่อนไขที่ค่อนข้างแข็งกร้าวที่พบในระบบต้อง งานนี้อธิบายถึงคุณสมบัติของคอลเลกชันของโนน Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์เพื่อระบุผู้สมัครสายพันธุ์ยีสต์เพื่อโปรแกรมนี้โดยเฉพาะ มันเกี่ยวข้องกับการประเมินทางเดินหายใจความฉลาดทางอารมณ์ ( RQ ) ค่าภายใต้การเงื่อนไขที่ pH ต่ำ และความเข้มข้นของน้ำตาลสูง คำนวณจากผลผลิตแอลกอฮอล์และสารอื่น ๆที่เกี่ยวข้อง และลักษณะของการตอบสนองการเจริญเติบโตเพื่อปัจจัยความเครียดหลักพบในระหว่างขั้นตอนแรกของกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ คุณสมบัติทางสรีรวิทยาของ metschnikowia บางสายพันธุ์pulcherrima หรือสองชนิดของ kluyveromyces ขอแนะนำ พวกเขาจะเหมาะสำหรับการลดผลผลิตเอทานอลโดยการหายใจการปล้นของ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์สำหรับวัตถุประสงค์นี้ ไม่ได้เกิดจากผลผลิตเอทานอล ( ภายใต้การเงื่อนไขที่พวกเขาจะต่ำเพียงพอสำหรับการขั้นสุดท้ายเนื้อหาเอทานอล ) แต่กับกรดสูงการเจริญเติบโตผลผลิตภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ตามผลที่ได้จากการ fermentations ควบคุมกับสายพันธุ์ของ pulcherrima การออกแบบของระบบให้อากาศเพื่อลดผลผลิตเอทานอลแม้ว่าการรักษาองุ่นจะต้องประกอบจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่มากเกินไป ก็จะเป็นไปได้