3. Results and discussion3.1. Valid

3. Results and discussion
3.1. Validation of SCG as food ingredient
3.1.1. Physicochemical characterization
Data on physicochemical characterization are summarized in
Table 2. Freeze-dried SCG presented 3.6% moisture equivalent to
aw value lower than 0.1. Growth of microorganisms and chemical
degradative reactions might be widely decreased.ashes (0.5%), fat (24.3%) and energetic value (411 kcal/100 g) is in
concordance with those described by others authors regarding
SCG from soluble coffee (Lago, Antoniassi, & Freitas, 2001; Pujol
et al., 2013). As in coffee bean, carbohydrates are the main components
present in SCG (Table 2). Polysaccharides, different to those
quantified as dietary fibre, ranged 13.1%, and free glucose content
was nearly insignificant (0.04 g/100 g SCG) indicating low presence
of glycaemic sugars. Results for total dietary fibre (47.3 g/100 SCG)
are in line with those reported by Lago et al. (2001) and Vardon
et al. (2013). SCG dietary fibre is mainly composed of insoluble
fibre (88% total dietary fibre), representing the 41.6% of spent coffee.
SCG are rich in mannose, galactose, glucose and arabinose
polymerized into hemicellulose and cellulose (45.3–51.5%, w/w)
(Ballesteros, Teixeira, & Mussatto, 2014; Mussatto, Carneiro,
Silva, Roberto, & Teixeira, 2011) and high presence of galactomannan
(Simões, Nunes, Domingues, & Coimbra, 2013). Lignin is also
present in a significant amount in SCG (19–26% w/w) (Ballesteros
et al., 2014; Pujol et al., 2013).
Caffeine and CGA are the major bioactive compounds of coffee.
Freeze-dried SCG showed values of 200 mg caffeine/100 g and
10 mg CGA/100 g SCG, respectively. CGA content ranged lower values
than those described by others authors (Bravo et al., 2012; Cruz
et al., 2012; Murthy & Naidu, 2012a; Mussatto et al., 2011; Panusa
et al., 2013). These differences might be attributed to solvent
extraction, set conditions, method of quantification, brewing
method and origin of SCG. However, caffeine content perfectly fits
in with those reported by Cruz et al. (2012). Regarding the overall
antioxidant capacity measured by ABTS method (Table 2), 0.33%
CGA eq. (w/w) was found for SCG. The contribution of phenolic
compounds to overall antioxidant capacity is shown in Table 2.
The TPC of SCG ranged 0.18% CGA eq. (w/w) corresponding to the
50% of total antioxidant capacity. This result was in concordance
with those reported by Pujol et al. (2013) for SCG aqueous extracts
from soluble coffee.
As far as protein content is concerned, SCG showed significant
amount of proteins (11.2%, w/w). These values were inside the
range reported by other authors, 6.7–9.9% (Lago et al., 2001) and
12.8–16.9% (Cruz et al., 2012). SCG protein content exceeds the
amount presents in coffee bean due to the concentration of nonextracted
components such proteins in coffee residues during
instant coffee preparation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. การตรวจสอบของเอสซีจีเป็นส่วนผสมอาหาร3.1.1. คุณลักษณะสมบัติข้อมูลในการจำแนกลักษณะทางเคมีกายภาพถูกสรุปในตารางที่ 2 เอสซีจีที่แห้งความชื้น 3.6% เทียบเท่ากับการนำเสนออึ้ง ค่าต่ำกว่า 0.1 เจริญเติบโตของจุลินทรีย์และสารเคมีdegradative ปฏิกิริยาอาจแพร่ decreased.ashes (0.5%), ไขมัน (24.3%) และค่าพลัง (411 kcal/100 g) อยู่ในสอดคล้องกับการอธิบายคนอื่นเขียนเกี่ยวกับเอสซีจีจากกาแฟที่ละลายน้ำ (Lago, Antoniassi และ Freitas, 2001 Pujolet al. 2013) เช่นเมล็ดกาแฟ คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลักอยู่ในเอสซีจี (ตารางที่ 2) ไรด์ แตกต่างกันที่วัดเป็นเส้นใยอาหาร ranged 13.1% และกลูโคสฟรีเนื้อหาเกือบไม่มีนัยสำคัญ (0.04 กรัม/100 กรัมเอสซีจี) ได้บ่งชี้สถานะต่ำน้ำตาลน้ำตาล ผลลัพธ์สำหรับเส้นใยอาหารรวม (47.3 g/100 เอสซีจี)สอดคล้องกับผู้รายงาน โดย Lago et al. (2001) และ Vardonet al. (2013) เส้นใยอาหารของเอสซีจีส่วนใหญ่ประกอบด้วยละลายเส้นใย (88% รวมเส้นใยอาหาร), ร้อยละ 41.6 กาแฟใช้แล้วเอสซีจีอุดมไปด้วย mannose กาแล็กโทส กลูโคส และ arabinosepolymerized (45.3 – 51.5%, w/w) ของเซลลูโลสและ hemicellulose(Ballesteros, Teixeira, & Mussatto, 2014 Mussatto, CarneiroSilva โร และ Teixeira, 2011) และสถานะการออนไลน์ที่สูงของ galactomannan(Simões, Nunes เวอร์ซัลมิวสิคกรุ๊ป และโคอิมบ รา 2013) ลิกนิก็ปัจจุบันในหน่วยในเอสซีจี (19 – 26% w/w) (Ballesteroset al. 2014 Pujol et al. 2013)คาเฟอีนและ CGA เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสำคัญของกาแฟค่าของ 200 มก. คาเฟอีน/100 กรัมแสดงให้เห็นว่าเอสซีจีชนิดแห้ง และ10 มิลลิกรัม CGA/100 g เอสซีจี ตามลำดับ CGA เนื้อหาอยู่ในช่วงค่าต่ำกว่าที่อธิบายไว้ โดยผู้อื่นผู้เขียน (ไชโย et al. 2012 ครูซet al. 2012 Murthy & Naidu, 2012a Mussatto et al. 2011 Panusaet al. 2013) ความแตกต่างเหล่านี้อาจนำมาประกอบกับตัวทำละลายดูด กำหนดเงื่อนไข วิธีการนับ เบียร์วิธีและต้นกำเนิดของเอสซีจี อย่างไรก็ตาม คาเฟอีนเนื้อหาเหมาะสมสำหรับด้วยตัวผู้รายงานโดยครูร้อยเอ็ด (2012) เกี่ยวข้องโดยรวมกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่วัด โดยวิธีรเรียน (ตาราง 2), 0.33%พบ eq. CGA (w/w) สำหรับเอสซีจี ของฟีนอลสารประกอบเพื่อผลิตสารต้านอนุมูลอิสระโดยรวมจะแสดงในตารางที่ 2TPC ของเอสซีจีที่โจมตีระยะไกล eq. CGA 0.18% (w/w) ที่สอดคล้องกับการ50% ของกำลังการผลิตรวมสารต้านอนุมูลอิสระ ผลลัพธ์นี้เป็นในสอดคล้องผู้ที่รายงานโดย Pujol et al. (2013) สำหรับเอสซีจีที่ละลายสารสกัดจากจากกาแฟที่ละลายน้ำเป็นปริมาณโปรตีนเกี่ยวข้อง เอสซีจีพบว่ามีนัยสำคัญปริมาณของโปรตีน (11.2%, w/w) ค่าเหล่านี้ได้ภายในการช่วงรายงาน โดยเขียน 6.7 – 9.9% (Lago et al. 2001) และ12.8 – 16.9% (ครูร้อยเอ็ด 2012) เกินปริมาณโปรตีนเอสซีจียอดเงินแสดงในเมล็ดกาแฟเนื่องจากความเข้มข้นของ nonextractedส่วนประกอบโปรตีนในปริมาณกากกาแฟในช่วงดังกล่าวการจัดเตรียมกาแฟสำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 การตรวจสอบของเอสซีจีเป็นส่วนผสมอาหาร
3.1.1 ลักษณะทางเคมีกายภาพ
ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะทางเคมีกายภาพได้สรุปไว้ใน
ตารางที่ 2 แห้งเอสซีจีนำเสนอเทียบเท่าความชื้น 3.6% เป็น
มูลค่า AW ต่ำกว่า 0.1 การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และสารเคมี
ปฏิกิริยาย่อยสลายอาจจะ decreased.ashes กันอย่างแพร่หลาย (0.5%) ไขมัน (24.3%) และค่าพลัง (411 kcal / 100 กรัม) อยู่ใน
สอดคล้องกับที่อธิบายไว้โดยนักเขียนคนอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับ
เอสซีจีจากกาแฟที่ละลายน้ำได้ (โก Antoniassi และ Freitas 2001; Pujol
. et al, 2013) ในขณะที่เมล็ดกาแฟคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก
ในปัจจุบันเอสซีจี (ตารางที่ 2) polysaccharides ที่แตกต่างกันให้กับผู้ที่
วัดเป็นใยอาหารอยู่ระหว่าง 13.1% และเนื้อหากลูโคสฟรี
เกือบไม่มีนัยสำคัญ (0.04 กรัม / 100 กรัมเอสซีจี) แสดงให้เห็นการปรากฏตัวที่ต่ำ
ของน้ำตาลระดับน้ำตาลในเลือด ผลการค้นหาสำหรับใยอาหารทั้งหมด (47.3 กรัม / 100 เอสซีจี)
อยู่ในแนวเดียวกันกับผู้ที่รายงานโดย Lago et al, (2001) และวาร์ดอน
, et al (2013) เอสซีจีใยอาหารประกอบด้วยส่วนใหญ่ของที่ไม่ละลายน้ำ
ไฟเบอร์ (88% ใยอาหารทั้งหมด) คิดเป็น 41.6% ของการใช้จ่ายกาแฟ.
เอสซีจีที่อุดมไปด้วย mannose, กาแลคโต, กลูโคสและ arabinose
polymerized เข้าไปในเฮมิเซลลูโลสและเซลลูโลส (45.3-51.5% w / W )
(บาเยสเตรอ Teixeira และ Mussatto 2014; Mussatto, เนย์,
ซิลวาโรแบร์โตและ Teixeira 2011) และการปรากฏตัวสูงของ galactomannan
(Simões, นูเน Domingues และ Coimbra, 2013) ลิกนินนอกจากนี้ยังมี
อยู่ในจำนวนเงินที่สำคัญในเอสซีจี (19-26% w / w) (บาเยสเตรอ
et al, 2014;. Pujol et al, 2013)..
คาเฟอีนและไมมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญของกาแฟ.
แห้งเอสซีจี แสดงให้เห็นคุณค่าของคาเฟอีน 200 มก. / 100 กรัมและ
10 มิลลิกรัม CGA / 100 กรัมเอสซีจีตามลำดับ เนื้อหา CGA ตั้งแต่มีค่าต่ำ
กว่าที่ระบุไว้โดยนักเขียนคนอื่น ๆ (Bravo et al, 2012;. ครูซ
, et al, 2012;. Murthy และไน, 2012a; Mussatto et al, 2011;. Panusa
. et al, 2013) ความแตกต่างเหล่านี้อาจนำมาประกอบกับตัวทำละลาย
สกัดเงื่อนไขชุดวิธีการของปริมาณเบียร์
วิธีการและที่มาของเอสซีจี อย่างไรก็ตามปริมาณคาเฟอีนสมบูรณ์เหมาะกับ
ในกับผู้ที่รายงานโดยครูซ, et al (2012) เกี่ยวกับภาพรวมของ
สารต้านอนุมูลอิสระที่วัดโดยวิธี ABTS (ตารางที่ 2) 0.33%
CGA EQ (w / w) ถูกพบเอสซีจี ผลงานของฟีนอล
สารต้านอนุมูลอิสระที่กำลังการผลิตโดยรวมจะแสดงในตารางที่ 2
มาตรฐาน TPC ของเอสซีจีตั้งแต่ CGA EQ 0.18% (w / w) ที่สอดคล้องกับ
50% ของกำลังการผลิตรวมสารต้านอนุมูลอิสระ ผลที่ได้นี้อยู่ในสอดคล้อง
กับผู้ที่รายงานโดย Pujol et al, (2013) สำหรับสารสกัดด้วยน้ำเอสซีจี
จากกาแฟที่ละลายน้ำได้.
เท่าที่มีปริมาณโปรตีนเป็นห่วงเอสซีจีอย่างมีนัยสำคัญ
ปริมาณของโปรตีน (11.2% w / w) ค่าเหล่านี้ได้ภายใน
ช่วงรายงานโดยผู้เขียนอื่น ๆ 6.7-9.9% (Lago et al., 2001) และ
12.8-16.9% (ครูซ et al., 2012) ปริมาณโปรตีนเอสซีจีเกินกว่า
จำนวนเงินที่นำเสนอในเมล็ดกาแฟเนื่องจากความเข้มข้นของ nonextracted
ส่วนประกอบโปรตีนดังกล่าวในตกค้างกาแฟในระหว่าง
การเตรียมกาแฟสำเร็จรูป