which is considered as the traditio

which is considered as the traditional Chinese-type soy sauce.Moreover, HLFSS has been taking an increasing proportion of the Chinese market because of its better consumer flavour acceptability
(Sun et al., 2012). Thus, it is important to get insight into the key characteristic flavours in both kinds of soy sauce, so as to improve the flavour quality of soy sauce.Several studies on the volatile compositions of Chinese soy sauces have been reported, and results from these studies suggested that aroma profiles of HLFSS and LSFSS are quite different(Gao et al., 2010; Sun et al., 2012; Zhang & Tao, 2010). Gao et al.(2010) found that the dominant volatile compound groups of HLFSS were alcohols, esters, aldehydes and ketones. Sun et al.(2012) studied the volatiles in twelve samples of HLFSS using HS-SPME, and found that alcohols and acids were the main volatiles.On the other hand, the predominant volatile groups isolated in LSFSS were acids and alcohols, accounting for about 47% and 14% of the total area, respectively (Zhang & Tao, 2010). However,the chemical analysis and quantification of the flavour volatiles
was not satisfactory in these studies.Gas chromatography-olfactometry (GC-O) has been applied to
identify the aroma-active compounds in many foods (Aceña, Vera,Guasch, Busto, & Mestres, 2011; Zhao et al., 2011). 4-Hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone (4-HEMF), 4-hydroxy-2,5-dimethyl-
3(2H)-furanone (HDF) and 3-(methylthio)propanal were detected as the most aroma-active compounds with a high flavour dilution (FD) factor in Japanese and Korean soy sauces

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซึ่งถือว่าเป็นซอสถั่วเหลืองจีนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ HLFSS ได้รับการสัดส่วนการเพิ่มขึ้นของตลาดจีน เพราะความดีผู้บริโภครส acceptability(Sun et al., 2012) ดังนั้น มันจะต้องเรียกดูรสชาติลักษณะสำคัญในทั้งสองประเภทของซอสถั่วเหลือง เพื่อปรับปรุงคุณภาพรสชาติของซอสถั่วเหลือง มีรายงานการศึกษาหลายองค์ระเหยของซอสถั่วเหลืองจีน และผลจากการศึกษานี้แนะนำโพรไฟล์กลิ่นของ HLFSS และ LSFSS แตกต่าง (เกา et al., 2010 ซัน et al., 2012 จางและเต่า 2010) เกาและ al.(2010) พบว่า ในกลุ่มระเหยผสมหลักของ HLFSS ถูก alcohols, esters, aldehydes และคีโตน ซัน et al.(2012) เรียน volatiles ในตัวอย่างที่ 12 ของ HLFSS ใช้ HS SPME และพบว่า กรดและ alcohols มี volatiles หลัก บนมืออื่น ๆ กลุ่มระเหยกันแยกต่างหากใน LSFSS มีกรดและ alcohols บัญชีสำหรับประมาณ 47% และ 14% ของพื้นที่ทั้งหมด ตามลำดับ (เตียวและเต่า 2010) อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางเคมีและนับของ volatiles รสไม่พอใจในการศึกษาเหล่านี้ Chromatography ก๊าซ-olfactometry (GC-O) ได้ถูกใช้ระบุสารหอมใช้งานอยู่ในอาหารมาก (Aceña หาง Guasch, Busto, & Mestres, 2011 เจียว et al., 2011) 4-Hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone (4-HEMF), 4-hydroxy-2,5-dimethyl -3(2H)-furanone (HDF) และ 3 (methylthio) propanal พบเป็นสารประกอบสุดหอมใช้งานกับเจือจางรสสูง (FD) ปัจจัยในซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น และเกาหลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซึ่งถือว่าเป็นภาษาจีนแบบดั้งเดิมชนิด sauce.Moreover ถั่วเหลือง HLFSS ได้รับการสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของตลาดในประเทศจีนเนื่องจากการยอมรับของผู้บริโภคที่ดีขึ้นรสชาติ
(Sun et al., 2012) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกในรสชาติลักษณะสำคัญในทั้งสองชนิดของซอสถั่วเหลืองเพื่อที่จะปรับปรุงคุณภาพรสชาติของการศึกษา sauce.Several ถั่วเหลืองในองค์ประกอบความผันผวนของซอสถั่วเหลืองของจีนได้รับรายงานและผลที่ได้จากการศึกษาเหล่านี้ ชี้ให้เห็นว่ารูปแบบกลิ่นหอมของ HLFSS และ LSFSS แตกต่างกันมาก (Gao et al, 2010;. อาทิตย์ et al, 2012;. จางและเต่า 2010) Gao et al. (2010) พบว่ากลุ่มสารระเหยที่โดดเด่นของ HLFSS มีแอลกอฮอล์, เอสเทอลดีไฮด์และคีโตน อาทิตย์ et al. (2012) การศึกษาสารระเหยในสิบสองตัวอย่าง HLFSS ใช้ HS-SPME และพบว่าแอลกอฮอล์และกรดเป็นหลัก volatiles.On มืออื่น ๆ ที่มีความผันผวนเด่นกลุ่มแยกได้ใน LSFSS เป็นกรดและแอลกอฮอล์, การบัญชีสำหรับ ประมาณ 47% และ 14% ของพื้นที่ทั้งหมดตามลำดับ (Zhang และเต่า 2010) อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ทางเคมีและการหาปริมาณของสารระเหยรสชาติ
ก็ไม่พอใจในเหล่านี้ studies.Gas โค-olfactometry (GC-O) ได้ถูกนำมาใช้เพื่อ
ระบุสารหอมที่ใช้งานในอาหารหลายชนิด (Aceñaเวร่า, Guasch, Busto และ Mestres 2011. Zhao et al, 2011) 4 Hydroxy-5-เอทิล-2-methyl-3 (2H) -furanone (4 HEMF) 4 ไฮดรอกซี-2,5-dimethyl-
3 (2H) -furanone (HDF) และ 3 (methylthio) propanal ถูกตรวจพบว่าเป็นสารหอมที่ใช้งานมากที่สุดกับรสชาติเจือจางสูง (FD) ปัจจัยในซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นและเกาหลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งถือเป็นประเพณีจีนประเภทซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ hlfss ได้รับการเพิ่มสัดส่วนของตลาดจีน เพราะรสชาติที่ผู้บริโภคยอมรับดีกว่า
( Sun et al . , 2012 ) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกในรสชาติลักษณะสําคัญในทั้งสองชนิดของซอสถั่วเหลือง , เพื่อปรับปรุงคุณภาพรสชาติของซอสถั่วเหลืองการศึกษาหลายองค์ประกอบระเหยของซอสถั่วเหลืองจีนได้รับรายงาน และผลจากการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่ากลิ่นหอมและโปรไฟล์ของ hlfss lsfss แตกต่างกันมาก ( เกา et al . , 2010 ; Sun et al . , 2012 ; จาง&เต่า , 2553 ) เกา et al . ( 2010 ) พบว่า สารประกอบกลุ่ม hlfss เด่นระเหยเป็นแอลกอฮอล์ เอสเทอร์ อัลดีไฮด์และคีโตน . ซัน และคณะ( 2012 ) ศึกษาสารระเหยในสิบสองตัวอย่าง hlfss ใช้ hs-spme และพบว่า แอลกอฮอล์ และกรด คือ สารระเหยหลัก บนมืออื่น ๆ , โดดระเหยกลุ่มที่แยกได้ใน lsfss เป็นกรดและแอลกอฮอล์คิดเป็น 47 % และ 12 % ของพื้นที่ทั้งหมด ตามลำดับ ( จาง&เต่า , 2553 ) อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางเคมี และปริมาณของกลิ่นสารระเหย
ไม่น่าพอใจในการศึกษาเหล่านี้ แก๊สโครมาโตกราฟี olfactometry ( gc-o ) ได้ถูกนำมาใช้เพื่อระบุความปราดเปรียวของ
ในอาหารหลายชนิด ( เอส 15 คน เวร่า guasch บุส& mestres , , , 2011 ; Zhao et al . , 2011 ) 4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3 ( 2H ) - furanone ( 4-hemf 4-hydroxy-2,5-dimethyl --
)3 ( 2H ) - furanone ( HDF ) และ 3 - ( methylthio ) Name และตรวจพบมากที่สุด ใช้ผสมกับกลิ่นหอมเจือจางรสชาติสูง ( FD ) ปัจจัยในญี่ปุ่นและเกาหลี ซอสถั่วเหลือง