3.2.2. Microstructure of buttermilk

3.2.2. Microstructure of buttermilks and butter serums after the skimming
step
After the technological step of skimming, the particle size profile of
the buttermilks and butter serums showed two peaks (Fig. 3). The
major one was observed at 0.1 μm as already observed in whole
products. The second peak was a small peak at 0.8 μm. Unlike the
whole products, the buttermilks and butter serums obtained after the
skimming step did not significantly contain particles above 1 μm: less
than 1 ± 1% and 2 ± 3% of total volume of particles had a size above
1 μm respectively (Fig. 3—Table 2). This is in agreementwith the particle
size profile characterized in skimmed buttermilks by Fauquant et al.
(2014).
Microscopy images of buttermilk and butter serum suggested that
various lipid structures were maintained after the skimming step.
In the buttermilks obtained after the skimming step, CLSM images
(Fig. 4B, D) showed the presence of particles corresponding to proteins
and to smallmilk fat globules as identified by their core rich in TAG and
the irmembrane rich in milk polar lipids (Fig. 4D). These particles correspond
to peaks at 0.8 μm (small fat globules) and 0.1 μm (casein
micelles) of diameter characterized by particle size measurements
(Fig. 3A, B). According to TEM images (Fig. 6B), fragments of MFGM
with a size below 1 μm are also present in the buttermilks after
skimming.
As regards to the microstructure of the butter serums obtained after
the skimming step, small milk fat globules with a diameter lower than
1 μm were observed by CLSM (Fig. 5B, D). TEM images showed casein
micelles, fragments of MFGM and vesicles of milk polar lipids in the
butter serums after the skimming step.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.2. โครงสร้างจุลภาคของ buttermilks และเซรั่มเนยหลังจากการอ่านแบบคร่าว ๆขั้นตอนที่หลังจากขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการอ่านแบบคร่าว ๆ อนุภาคขนาดละเอียดของbuttermilks และเซรั่มเนยพบสองยอด (3 รูป) การพบว่า เกิดที่ 0.1 µm สังเกตได้ทั้งหมดผลิตภัณฑ์นี้ สูงสุดสองได้สูงสุดขนาดเล็กที่ 0.8 ไมครอน ซึ่งแตกต่างจากการผลิตภัณฑ์ทั้งหมด buttermilks และเซรั่มเนยได้รับหลังจากการskimming ขั้นตอนไม่มากประกอบด้วยอนุภาคมากกว่า 1 ไมครอน: น้อยกว่า 1 ± 1% และ 3 2 ±%ของปริมาตรรวมของอนุภาคมีขนาดข้างต้น1 µm ตามลำดับ (รูปที่ 3 — ตารางที่ 2) นี้อยู่ใน agreementwith อนุภาคขนาดโปรไฟล์ที่โดดเด่นใน buttermilks ปกติโดย Fauquant et al(2014)กล้องจุลทรรศน์ภาพของเซรั่มเนยและเนยแนะนำที่โครงสร้างของไขมันต่าง ๆ ได้รับการดูแลหลังจากขั้นตอนการ skimmingใน buttermilks ได้รับหลังจากขั้นตอน skimming, CLSM ภาพ(รูป 4B, D) แสดงการปรากฏตัวของอนุภาคที่สอดคล้องกับโปรตีนและโดยหลักของพวกเขาเต็มไปด้วยแท็ก globules ไขมัน smallmilk และirmembrane ที่อุดมไปด้วยไขมันนมโพลาร์ (มะเดื่อ 4D) อนุภาคเหล่านี้สอดคล้องยอดเขาที่ 0.8 ไมครอน (เล็ก globules ไขมัน) และ 0.1 µm (เคซีนไมเซลล์) โดยการวัดอนุภาคขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง(รูป 3A, B) ตามภาพ TEM (รูปที่ 6B), ชิ้นส่วนของ MFGMมีขนาดต่ำกว่า 1 µm ได้ใน buttermilks หลังจากอ่านแบบคร่าว ๆเป็นการโครงสร้างจุลภาคของเซรั่มเนยที่ได้รับหลังจากขั้นตอนการ skimming, globules ไขมันนมเล็กมีเส้นผ่าศูนย์กลางต่ำกว่า1 µm ถูกตั้งข้อสังเกต โดย CLSM (รูป 5B, D) ภาพ TEM แสดงให้เห็นว่าเคซีนไมเซลล์ ชิ้นส่วนของ MFGM และถุงของนมไขมันขั้วโลกในการเซรั่มเนยหลังจากขั้นตอนการ skimming

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.2 จุลภาคของ buttermilks และ serums เนยหลังจาก skimming
ขั้นตอน
หลังจากขั้นตอนทางเทคโนโลยีของ skimming, รายละเอียดขนาดอนุภาค
buttermilks และ serums เนยแสดงให้เห็นสองยอด (รูปที่. 3)
หนึ่งที่สำคัญก็สังเกตเห็นที่ 0.1 ไมโครเมตรเป็นข้อสังเกตในภาพรวม
ผลิตภัณฑ์ ยอดเขาที่สองคือยอดเขาเล็ก ๆ ที่ 0.8 ไมโครเมตร ซึ่งแตกต่างจาก
ผลิตภัณฑ์ทั้ง buttermilks และ serums เนยที่ได้รับหลังจาก
ขั้นตอน skimming ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญมีอนุภาคดังกล่าวข้างต้น 1 ไมโครเมตร: น้อย
กว่า 1 ± 1% และ 2 ± 3% ของปริมาณรวมของอนุภาคมีขนาดดังกล่าวข้างต้น
1 ไมโครเมตรตามลำดับ (รูปที่ 3 ตารางที่ 2) นี้อยู่ใน agreementwith อนุภาค
รายละเอียดขนาดที่โดดเด่นใน buttermilks ไขมันต่ำโดย Fauquant et al.
(2014).
ภาพกล้องจุลทรรศน์ของบัตเตอร์และซีรั่มเนยบอกว่า
โครงสร้างของไขมันต่าง ๆ ได้รับการดูแลหลังจากขั้นตอน skimming ได้.
ใน buttermilks ที่ได้รับหลังจากขั้นตอน skimming, CLSM ภาพ
(รูป. 4B, D) แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของอนุภาคที่สอดคล้องกับโปรตีน
และไขมัน smallmilk ข้นที่ระบุไว้โดยหลักของพวกเขาที่อุดมไปด้วยในแท็กและ
irmembrane อุดมไปด้วยไขมันนมขั้วโลก (รูป. 4D) อนุภาคเหล่านี้สอดคล้องกับ
ยอดที่ 0.8 ไมครอน (เล็กข้นไขมัน) และ 0.1 ไมครอน (เคซีน
micelles) เส้นผ่าศูนย์กลางโดดเด่นด้วยการวัดขนาดอนุภาค
(รูป. 3A, B) ตามที่ TEM ภาพ (รูป. 6B), ชิ้นส่วนของ MFGM
ที่มีขนาดต่ำกว่า 1 ไมครอนนอกจากนี้ยังอยู่ใน buttermilks หลังจาก
skimming.
ในฐานะที่เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับจุลภาคของ serums เนยที่ได้รับหลังจาก
ขั้นตอน skimming ข้นไขมันนมขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ต่ำกว่า
1 ไมโครเมตรถูกตั้งข้อสังเกตโดย CLSM (รูป. 5B, D) ภาพ TEM แสดงให้เห็นว่าเคซีน
micelles เศษ MFGM และถุงไขมันขั้วโลกนมใน
serums เนยหลังจากขั้นตอน skimming

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.2 . โครงสร้างจุลภาคของ buttermilks และ serums เนยหลังจาก skimmingขั้นตอนหลังจากขั้นตอนทางเทคโนโลยีของ skimming โปรไฟล์ของขนาดอนุภาคการ buttermilks และ serums เนยพบสองยอด ( รูปที่ 3 ) ที่หลักสังเกตที่ 0.1 μเมตรสังเกตแล้วทั้งหมดผลิตภัณฑ์ ยอด 2 ยอดเล็กๆที่ 0.8 μเมตร ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด buttermilks และ serums เนยได้หลังจากมาดูขั้นตอนไม่แตกต่างกันประกอบด้วยอนุภาคเหนือ 1 μ M : น้อยกว่ากว่า 1 ±ร้อยละ 1 และ 2 ± 3% ของปริมาณรวมของอนุภาคมีขนาดข้างต้น1 μเมตร ตามลำดับ ( รูปที่ 3-table 2 ) นี้เป็น agreementwith อนุภาคขนาดรายละเอียดลักษณะโครงสร้าง buttermilks โดย fauquant et al .( 2014 )กล้องจุลทรรศน์ภาพ buttermilk และเนย เซรั่ม พบว่าโครงสร้างของไขมันต่าง ๆยังคงตามอ่านขั้นตอนใน buttermilks ที่ได้จากการอ่าน clsm ภาพขั้นตอน( ภาพที่ 4B , D ) พบการปรากฏตัวของอนุภาคที่สอดคล้องกับโปรตีนและ smallmilk เม็ดไขมันที่ระบุไว้โดยหลักของพวกเขาที่อุดมไปด้วยและแท็กที่อุดมไปด้วยไขมันในนม irmembrane ขั้วโลก ( รูป 4D ) อนุภาคเหล่านี้ สอดคล้องกับยอดที่ 0.8 μ M ( เม็ดไขมันเล็ก ๆ ) และ 0.1 M ( μเคซีนไมเซลล์ ) เส้นผ่าศูนย์กลาง characterized โดยการวัดขนาดอนุภาค( รูปที่ 3A , B ) ตามแบบรูป ( รูปบน ) , ชิ้นส่วนของ mfgmที่มีขนาดกว่า 1 μ M ยังมีอยู่ใน buttermilks หลังจากการอ่านแบบสกิมมิ่งโดยพิจารณาจากโครงสร้างของเนย serums ได้หลังจากในการอ่านขั้นตอนเล็ก ไขมันนม เม็ด ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง น้อยกว่า1 μเมตร สังเกตได้จาก clsm ( มะเดื่อ 5B , D ) ภาพเต็มๆมีเคซีนมั ชิ้นส่วนของ mfgm เล็กของขั้วโลกและนมไขมันในเนย serums หลังจาก skimming ขั้นตอน