When combined with certain nontherm

When combined with certain nonthermal processes,
acidic conditions may result in greater inactivation
of vegetative bacteria (Hoover et al., 1989;
Vega-Mercado et al., 1996; Barbosa-Canovas et al.,
1999) and spores (Roberts and Hoover, 1996; Balasubramaniam
et al., 2001) than at neutral pH. The
greater inactivation of vegetative cells is presumably
due to stressful changes in the cytoplasmic pH combined
with loss of membrane functionality and other
cell damage caused by the nonthermal processing
hurdles (Vega-Mercado et al., 1996; Jeyamkondan et
al., 1999). The reduction of cytoplasmic pH is more
effective with acidification by organic rather than
inorganic acids because organic acids are more able
to permeate the cell membrane (Eklund, 1989).
3.1. High hydrostatic pressure (HHP) and lowered
pH
HHP processing involves applying static pressures
of 50 to 1000 MPa to solid or packaged liquid foods,
with holding times varying from several seconds to
minutes (Mertens and Deplace, 1993;Williams, 1994).
High pressure only affects noncovalent bonds, leaving
covalent bonds intact (Knorr, 1993) and, consequently,
induces alterations in the structure of secondary- and
tertiary-bonded molecules (Datta and Deeth, 1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อรวมกับกระบวนการบางอย่าง nonthermalเงื่อนไขเปรี้ยวอาจส่งผลให้ยกเลิกการเรียกมากกว่าของแบคทีเรียผักเรื้อรัง (ฮูเวอร์ et al., 1989เวก้า-Mercado et al., 1996 Barbosa Canovas et al.,ปี 1999) และเพาะเฟิร์น (โรเบิตส์และฮูเวอร์ 1996 Balasubramaniamและ al., 2001) กว่าที่ pH เป็นกลาง ที่ยกเลิกการเรียกมากกว่าเซลล์ผักเรื้อรังจะสันนิษฐานเนื่องจากการเปลี่ยนแปลง cytoplasmic pH เครียดรวมมีการสูญเสียฟังก์ชันการทำงานของเมมเบรนและอื่น ๆเซลล์ความเสียหายที่เกิดจากการประมวลผล nonthermalอุปสรรค (เวก้า Mercado et al., 1996 Jeyamkondan ร้อยเอ็ดal., 1999) การลดลงของค่า pH cytoplasmic คือเพิ่มเติมมีผลบังคับใช้กับยูโดยอินทรีย์ rather กว่ากรดอนินทรีย์เนื่องจากกรดอินทรีย์มีมากขึ้นการซึมเยื่อหุ้มเซลล์ (Eklund, 1989)3.1 การสูงความดัน (HHP) และลดลงpHHHP ประมวลผลเกี่ยวข้องกับการใช้ความดันสถิตของแรง 50-1000 จะแข็ง หรือบรรจุของเหลวอาหารโดยถือเวลาแตกต่างกันไปหลายวินาที(Mertens และ Deplace, 1993วิลเลียมส์ 1994)ความดันสูงมีผลเฉพาะพันธบัตร noncovalent ออกจากโคเวเลนต์ผูกพันเหมือนเดิม (Knorr, 1993) และ จึงก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้างของรอง - และถูกผูกมัดตติยโมเลกุล (Datta และ Deeth, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อรวมกับกระบวนการ nonthermal บาง
เงื่อนไขที่เป็นกรดอาจส่งผลให้การใช้งานที่มากขึ้น
ของเชื้อแบคทีเรียพืช (ฮูเวอร์, et al, 1989;.
. เวก้า-Mercado et al, 1996;. แป-Canovas, et al,
1999) และสปอร์ (โรเบิร์ตและฮูเวอร์ 1996; Balasubramaniam
, et al, 2001) กว่าที่ pH เป็นกลาง.
การใช้งานที่มากขึ้นของเซลล์พืชเป็นสันนิษฐานว่า
เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงเครียดในค่า pH นิวเคลียสรวม
กับการสูญเสียของการทำงานของเมมเบรนและอื่น ๆ ที่
ความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากการประมวลผล nonthermal
อุปสรรค (Vega-Mercado et al, 1996;. Jeyamkondan และ
อัล, 1999.) การลดลงของค่า pH นิวเคลียสมากขึ้น
มีประสิทธิภาพด้วยกรดอินทรีย์โดยมากกว่า
กรดนินทรีย์เพราะกรดอินทรีย์ที่มีมากขึ้นสามารถ
ที่จะซึมเยื่อหุ้มเซลล์ (Eklund, 1989).
3.1 ความดันสูง (HHP) และลด
ค่า pH
การประมวลผล HHP เกี่ยวข้องกับการใช้ความดันคงที่
ของ 50-1000 MPa ถึงของแข็งหรือบรรจุอาหารเหลว
ที่มีจากการถือครั้งที่แตกต่างกันหลายวินาทีในการ
นาที (Mertens และ Deplace 1993; วิลเลียมส์, 1994).
แรงดันสูง มีผลเฉพาะพันธบัตร noncovalent ออกจาก
พันธะโควาเลนเหมือนเดิม (คนอร์, 1993) และดังนั้น
ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของ secondary- และ
โมเลกุลในระดับอุดมศึกษา-ผูกมัด (Datta และ Deeth, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อรวมกับกระบวนการ nonthermal แน่นอน

มีสภาพเป็นกรดอาจส่งผลทำให้มากขึ้นของพืชแบคทีเรีย ( Hoover et al . , 1989 ;
Vega Mercado et al . , 1996 ; บาร์โบซ่า canovas et al . ,
2542 ) และสปอร์ ( โรเบิร์ตและฮูเวอร์ , 1996 ; balasubramaniam
et al . , 2001 ) กว่า ที่เป็นกลาง PH
มากขึ้นทำให้เซลล์ของพืชเป็นสันนิษฐาน
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เคร่งเครียดใน pH นี้รวม
กับการสูญเสียของฟังก์ชันเยื่ออื่น ๆความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอุปสรรค

nonthermal การประมวลผล ( Vega Mercado et al . , 1996 ;
jeyamkondan et al . , 1999 ) การลดความเป็นกรดเป็นด่างมากขึ้น
ภาพนี้สร้างโดยอินทรีย์มากกว่ากรดอนินทรีย์กรดอินทรีย์

เพราะสามารถที่จะซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ ( Eklund ,1989 )
1 . ความดันสูง ( hhp ) และลดลงของ pH

hhp เกี่ยวข้องการประยุกต์ใช้ไฟฟ้าสถิตแรงดัน
50 ถึง 1000 เมกให้แข็งหรืออาหารบรรจุของเหลว
กับถือครั้งแตกต่างจากหลายวินาที นาที และ เมอร์เทน

deplace , 1993 ; วิลเลียมส์ , 1994 ) .
ความดันสูงมีผลเฉพาะพันธบัตร noncovalent ออกจาก
พันธบัตร โควาเลนต์เหมือนเดิม ( นอร์ , 1993 ) และดังนั้น
ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิ -
ผูกมัดโมเลกุล ( ให้ deeth , 1999 )