Nutritional, textural, microbiologi

Nutritional, textural, microbiological and sensory evaluation was performed in soybean butters produced from defatted flour, cooked, sprouted and fried seeds. Commercial peanut butter served as control. Soybean butters had the highest significant amounts of moisture (3.7–5.4 g/100 g) and protein (25.8–30 g/100 g). Commercial peanut butter had the highest significant amounts of fats (58.7 g/100 g) and energy (2768 KJ/100 g). The peroxide value of commercial peanut butter was lower (0.13–10.4 meq/kg) than that of soy butters (0.2–30.2 meq/kg) over the storage period of 5 months/25 °C. For microbiological evaluation, sprouted and cooked soy butters were much stable than commercial peanut butter. In texture analysis, sprouted soy butter was less significant hard (1.2 N) and the least adhesive (1.3 NS−1) and chewy (0.48 N) of all treatments. Fried soy butter had the lowest overall acceptability (6.3) of sensory scores among all the soy butters; while sprouted soy butter had the highest (7.5) one. Results could be useful in improving soy butter processing, predicting storage stability and delivering soy butter to consumers who are more concerned about soy products as a functional food and low-fat content other than commercial peanut butter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางโภชนาการ เชื่อม จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสทำการบริโภคผลิตจากแป้งสกัดน้ำมัน สุก งอก และผัดเมล็ดถั่วเหลือง เนยถั่วลิสงเพื่อการพาณิชย์ให้บริการเป็นตัวควบคุม บริโภคถั่วเหลืองมีปริมาณที่สำคัญสูงสุดของความชื้น (3.7-5.4 g/100 g) และโปรตีน (25.8-30 กรัม/100 กรัม) เนยถั่วลิสงเชิงพาณิชย์มีปริมาณที่สำคัญสูงสุดของไขมัน (58.7 กม กรัม/100 กรัม) และพลังงาน (2768 KJ/100 กรัม) ค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสงพาณิชย์ถูกล่าง (0.13 – 10.4 meq/kg) ที่บริโภคถั่วเหลือง (0.2 – 30.2 meq/kg) ระยะเวลาจัดเก็บของ 5 เดือน/25 องศาเซลเซียส สำหรับทางจุลชีววิทยาการประเมิน การบริโภคถั่วเหลืองอ่อน และสวยถูกมากมั่นคงกว่าเนยถั่วลิสงพาณิชย์ ในการวิเคราะห์พื้นผิว เนยถั่วเหลืองอ่อนเป็นสำคัญน้อยยาก (1.2 N) และอย่างน้อยกาว (1.3 NS−1) และเหนียว (0.48 N) ของการรักษาทั้งหมด ผัดเนยถั่วเหลืองมีต่ำสุดโดยรวมยอมรับ (6.3) ของคะแนนการรับรู้ความรู้สึกในหมู่ทั้งหมดที่ถั่วเหลืองบริโภค ในขณะที่เนยถั่วเหลืองอ่อนได้สูงสุด (7.5) หนึ่ง ผลลัพธ์ที่อาจเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงแปรรูปถั่วเหลืองเนย ทำนายเสถียรภาพการจัดเก็บ และการส่งมอบเนยถั่วเหลืองผู้บริโภคที่มีความกังวลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารและไขมันต่ำเนื้อหาอื่นที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์เนยถั่วลิสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โภชนาการเนื้อสัมผัสจุลชีววิทยาและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการในเนยถั่วเหลืองที่ผลิตจากแป้งสกัดสุกแตกหน่อและทอดเมล็ด เนยถั่วลิสงพาณิชย์ทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม เนยถั่วเหลืองมีจำนวนเงินที่สำคัญสูงสุดของความชื้น (3.7-5.4 กรัม / 100 กรัม) และโปรตีน (25.8-30 กรัม / 100 กรัม) เนยถั่วลิสงพาณิชย์มีจำนวนเงินที่สำคัญสูงสุดของไขมัน (58.7 กรัม / 100 กรัม) และพลังงาน (2768 kJ / 100 กรัม) ค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ต่ำ (0.13-10.4 mEq / กก.) กว่าเนยถั่วเหลือง (0.2-30.2 mEq / กก.) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 5 เดือน / 25 ° C สำหรับการประเมินผลทางจุลชีววิทยาแตกหน่อและปรุงสุกเนยถั่วเหลืองมีมากเสถียรกว่าเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ ในการวิเคราะห์พื้นผิวแตกหน่อเนยถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญน้อยยาก (1.2 N) และกาวน้อย (1.3 NS-1) และนุ่ม (0.48 N) ของการรักษาทั้งหมด เนยถั่วเหลืองทอดมีการยอมรับโดยรวมต่ำสุด (6.3) ของคะแนนทางประสาทสัมผัสในทุกเนยถั่วเหลือง; ในขณะที่เนยถั่วเหลืองงอกได้สูงสุด (7.5) อย่างใดอย่างหนึ่ง ผลการค้นหาอาจจะมีประโยชน์ในการปรับปรุงการประมวลผลเนยถั่วเหลืองทำนายเสถียรภาพการจัดเก็บและการส่งมอบถั่วเหลืองเนยให้กับผู้บริโภคที่มีความกังวลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารและไขมันต่ำเนื้อหาการทำงานอื่น ๆ กว่าเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โภชนาการ เนื้อ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสและการผลิตจากถั่วเหลืองสกัดไขมันเนย แป้ง และทอดสุก งอกเมล็ด เนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ ทำหน้าที่ควบคุม ถั่วเหลืองเนยมีค่าอย่างมีนัยสำคัญปริมาณความชื้น ( 3.7 ) 5.4 กรัม / 100 กรัม ) และโปรตีน ( สนิท ) 30 กรัม / 100 กรัม ) เนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์สูงมีจํานวนมากของไขมัน ( 58.7 กรัม / 100 กรัม ) และพลังงาน ( 2768 kJ / 100 กรัม ) ส่วนค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ลดลง ( 0.13 ) 10.4 meq / kg ) กว่าของเนยถั่วเหลือง ( 0.2 – 30.2 meq / kg ) ช่วงกระเป๋า 5 เดือน / 25 ° C สำหรับคุณภาพทางจุลชีววิทยา , แตกหน่อและต้มถั่วเหลืองเนยมากมั่นคงกว่าเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ ในการวิเคราะห์พื้นผิว เนยถั่วเหลืองงอกอย่างมีนัยสำคัญน้อยลงหนัก ( 1.2 ) และกาว ( อย่างน้อย 1.3 NS − 1 ) และเหนียว ( 0.48 ) ของการรักษา ผัดเนยถั่วเหลืองมีการยอมรับโดยรวมต่ำสุด ( 6.3 ) ของคะแนนทางประสาทสัมผัสทั้งหมดของเนยถั่วเหลืองถั่วเหลืองงอก ; ในขณะที่เนยได้สูงสุด ( 7.5 ) ผลจะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงการประมวลผลเนยถั่วเหลือง , ทำนายเสถียรภาพกระเป๋าและส่งมอบถั่วเหลืองเนยกับผู้บริโภคที่มีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นอาหารไขมันต่ำ การทำงานและเนื้อหาอื่น ๆ กว่าเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์