The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the influence of onion juice on the fermentation of milk by
Lactobacillus acidophilus. The onion juice significantly stimulated the growth and acidification of the
bacterial strain L. acidophilus NCFM. The viable cell counts in onion-supplemented fermented milk were
higher than that of the control sample and were maintained during cold storage. We considered the
whole constituents of onion juice such as polyphenols, sulfur compounds, fructans, and minerals
together to play the stimulatory roles and result in this beneficial effect for L. acidophilus viability during
fermentation and storage. After the milk was fermented by L. acidophilus NCFM, the antioxidant capacity
decreased greatly in the control and onion-supplemented fermented milk. The results suggested that it
was very necessary and crucial to scavenge radical for L. acidophilus growth. The onion juice was slightly
beneficial to enhancing the antioxidant capacity of fermented milk. The higher cell numbers, the less
fermentation time, the better antioxidant capacity, and more abundant flavor components were achieved
by onion-supplemented fermentation by L. acidophilus, demonstrating the potential for industrial
applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบอิทธิพลของน้ำหอมในการหมักนมด้วยแลคโตบาซิลลัส acidophilus น้ำหอมอย่างมีนัยสำคัญกระตุ้นการเติบโตและยูของการแบคทีเรียสายพันธุ์ L. acidophilus NCFM มีจำนวนเซลล์ได้ในหัวหอมเสริมนมหมักตัวอย่างสูงกว่าของการควบคุม และยังคงไว้ในช่วงเย็น เราถือว่าการองค์ประกอบทั้งหมดของน้ำหอมเช่นโพลีฟีน สารประกอบกำมะถัน fructans และแร่ธาตุร่วมกันเพื่อเล่นบทบาทรด และผลประโยชน์นี้สำหรับ L. acidophilus ชีวิตระหว่างหมักและเก็บ หลังจากนมถูกหมัก โดย NCFM L. acidophilus กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระลดลงอย่างมากในการควบคุมและเสริมหอมนมหมัก ผลลัพธ์แนะนำนั้นมีความจำเป็น และสำคัญ scavenge รุนแรง L. acidophilus เติบโตมาก เป็นน้ำหอมเล็กน้อยประโยชน์ต่อการเพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของนมหมัก เลขเซลล์มาก น้อยทำเวลาหมัก ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า และส่วนประกอบรสชาติมากโดยเสริมหอมหมักโดย L. acidophilus แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการอุตสาหกรรมการใช้งาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของน้ำผลไม้หอมหมักของนมโดย
Lactobacillus acidophilus น้ำผลไม้หอมอย่างมีนัยสำคัญกระตุ้นการเจริญเติบโตและความเป็นกรดของ
แบคทีเรียสายพันธุ์ L. acidophilus NCFM นับเซลล์ทำงานได้ในนมหมักหอมเสริมได้
สูงกว่าตัวอย่างควบคุมและได้รับการดูแลในระหว่างการเก็บรักษาความเย็น เราถือว่าเป็น
องค์ประกอบทั้งหมดของน้ำผลไม้หอมเช่นโพลีฟีนสารประกอบกำมะถันย่อย fructan และแร่ธาตุ
รวมตัวกันเพื่อเล่นบทบาทกระตุ้นและส่งผลให้เกิดผลประโยชน์นี้ได้ L. acidophilus มีชีวิตในระหว่างการ
หมักและการเก็บรักษา หลังจากนมที่ถูกหมักโดยแอล acidophilus NCFM, สารต้านอนุมูลอิสระ
ลดลงอย่างมากในการควบคุมและหอมเสริมนมหมัก ผลการศึกษาพบว่ามัน
เป็นอย่างมากที่จำเป็นและสำคัญต่อการไล่ที่รุนแรงสำหรับการเจริญเติบโต acidophilus ลิตร น้ำผลไม้หอมเล็กน้อย
เป็นประโยชน์ต่อการเสริมสร้างความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของนมหมัก ตัวเลขที่สูงขึ้นเซลล์ที่น้อยกว่า
เวลาในการหมัก, สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าและส่วนประกอบรสชาติที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้นก็ประสบความสำเร็จ
โดยการหมักหอมเสริมด้วย L. acidophilus แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการอุตสาหกรรม
การใช้งาน