Please cite this article in press a

Please cite this article in press as: McGhee, C.E., et al., Evaluation of textural and sensory characteristics of three types of
low-fat goat milk ice cream. Small Ruminant Res. (2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.smallrumres.2014.12.002
ARTICLE IN PRESS G Model
RUMIN-4839; No. of Pages 8
C.E. McGhee et al. / Small Ruminant Research xxx (2014) xxx–xxx 3
2.3.3. Dry matter and ash contentDry matter was determined by oven drying method at 105◦Covernight (AOAC, 1985). Amounts of ash of ice cream samples were ana-lyzed by dry ashing method (AOAC, 1985). A 2 g sample was placed in amuffle furnace at 600◦C for overnight, and cooled to room temperaturein a desiccator before determining the ash contents.2.4. Acid degree value (ADV)The ADV refers to measure of the amount of free fatty acids present ina fat sample, which is a quantitative index of hydrolytic lipolysis in dairyproducts. ADV was determined by the Standard Methods for the Examina-tion of Dairy Products (Richardson, 1985). Approximately 10 g of samplewere grated, homogenized, and placed into a Babcock cheese bottle for fatextraction; 1 mL of the final extracted fat was titrated against the standardalcoholic 0.02 N KOH solution. Calculation of ADV was performed usingthe following formula:ADV = mL KOH for sample − mL KOH for blank × N × 100weight of fat (g)where N is the normality of KOH solution in methanol.2.5. Texture analysisTextural characteristics of the ice cream were evaluated using a tex-ture analyzer (TA-XT2 Texture Technologies Corp., Scarsdale, NY, USA). Acylindrical probe was used for detecting shear force (g) which was madeof acrylic material and 2.5 cm in diameter and 3.5 cm in height. The undis-turbed sample was loaded on the analyzer in suitable beaker (50 mL) for gforce measurement to prevent disturbing its physical and textural states.The speed of the probe was set at 2 mm/s as the recommended procedureof Guinard et al. (1997) and Tunick (2000).2.6. Sensory evaluationAn eight member sensory panel composed of faculty and graduate stu-dents from College of Agriculture, Family Sciences and Technology at FortValley State University, Fort Valley, GA evaluated the sensory propertiesof goat milk ice creams. Panelists assessed the flavor, body and texture,and color and appearance properties of the goat ice cream products usingthe USDA scorecard (1976) and ADSA Collegiate Dairy Products Evalua-tion Ice Cream scorecard. Recent references (Carunchia Whetstine andDrake, 2006; Alvarez, 2009) were used as the standard for ratings forall sensory descriptors. The panelists were trained for sensory scoringpractice of goat ice creams for four times prior to the sensory experi-ment and also at the time of sensory testing periods (0, 2, 4 and 8 weeks).Panelists were presented the instructions of descriptive languages, lex-icon of flavor and the score card at the training of sensory testing forthe ice creams using the descriptive languages and lexicon of dairy goatproducts illustrated by Carunchia Whetstine and Drake (2006). At the sen-sory laboratory windows, one half ounce (14.18 g) of ice cream samplesin small plastic cups (30 mL size) from each treatment groups withouttempering, a glass of water for mouth washing, small sampling spoon,crackers, napkins, the descriptive language instructions and score cardswere given to each panelist for sensory evaluation. The flavor propertiesevaluated on the 10-point intensity scale hedonic scores were: cooked,sweetness, freshness, rancid, whey, high acid, and oxidized. Body/textureand color and appearance were both scored on the 5-point intensity scale,and the body/texture parameters evaluated were: coarse/icy, crumbly,fluffy, gummy, sandy, soggy, and weak body. The only parameters scoredfor color and appearance was tested on hedonic scores of the color andoverall acceptability of the ice creams.2.7. Statistical analysisAll experimental data of three batches of goat milk ice creams madewith three levels of milk fat (whole, 2%, and skim) were analyzed for theeffect of main factors and their interactions on nutritional, lipolytic, text-ural, and sensory characteristics by the method of Steel and Torrie (1960).All data were also analyzed by analysis of variance, Duncan’s multiplemean comparisons between main factors using general linear model ofSAS program (1994).Fig. 1. Comparison of changes in ADV values among three experimentalgoat milk ice creams stored at −18◦C for 0 to 8 weeks.3. Results and discussion3.1. Basic nutrient composition of three types of icecreamsThe results of proximate analysis of the three types lowfat experimental goat milk ice creams are shown in Table 1.As expected, there were significant differences (P < 0.05)between the levels of fat in the three different types of icecreams, where the actual fat contents (wet basis) of theskim, 2%, and whole goat milk ice cream were 1.87%, 3.84%,and 5.31%, respectively. Carbohydrate content of the wholemilk ice cream was slightly lower than those of skim and2% milk ice creams probably due to the differences in thesugar content of the pre-mix as well as lactose content ofthe original goat milk. However, no differences were foundamong the three types of low fat goat milk ice creams in theother basic nutrient contents such as total solids, proteinand ash contents. The original whole caprine milk base usedin this study contained 12.2% total solids, 3.64% of fat, 3.59%of protein, and 0.81% ash, which has a similar compositionreported by Park (2006), indicating that fat removal in theoriginal goat milk, and the addition of the commercial pow-der mix and sugar made differences in the basic nutrientscontents of the experimental goat milk ice creams.3.2. Effect of frozen storage on lipolysis of goat milk icecreamsAcid degree value (ADV) is the measurement of theamount of free fatty acid in a dairy product, which is anindex of lipolysis of a sample (Richardson, 1985; Park, 2001;Nouira et al., 2011). It determines the degree of lipolysis ina food product, whereby it estimates the shelf life of thefood product in question. Fig. 1 illustrates the differencesof changes in ADV values among the three different exper-imental goat milk ice creams during 0, 2, 4, 6, and 8 weeksstorage period. Although the differences were not statis-tically significant, there was a trend of slight increase inlipolysis up to 4 weeks frozen-storage, where the order ofincrease in ADV values were 2% milk, whole milk and skimmilk ice creams. This might be attributed to the release andactivation of lipase from the disrupted fat globule mem-branes during the cream separation processes from thegoat milk used. There was a sudden drop in ADV values

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรุณาอ้างอิงบทความนี้ในข่าวเป็น: McGhee, C.E., et al. การประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส และ textural ของสามชนิดไขมันต่ำแพะนมไอศกรีม ทรัพยากร Ruminant เล็ก (2014) http://dx.doi.org/10.1016/j.smallrumres.2014.12.002บทความในรูปแบบกด GRUMIN-4839 ไม่ใช่ หน้า 8C.E. McGhee et al. / วิจัยเล็ก Ruminant xxx (2014) xxx-xxx 32.3.3. Dry matter and ash contentDry matter was determined by oven drying method at 105◦Covernight (AOAC, 1985). Amounts of ash of ice cream samples were ana-lyzed by dry ashing method (AOAC, 1985). A 2 g sample was placed in amuffle furnace at 600◦C for overnight, and cooled to room temperaturein a desiccator before determining the ash contents.2.4. Acid degree value (ADV)The ADV refers to measure of the amount of free fatty acids present ina fat sample, which is a quantitative index of hydrolytic lipolysis in dairyproducts. ADV was determined by the Standard Methods for the Examina-tion of Dairy Products (Richardson, 1985). Approximately 10 g of samplewere grated, homogenized, and placed into a Babcock cheese bottle for fatextraction; 1 mL of the final extracted fat was titrated against the standardalcoholic 0.02 N KOH solution. Calculation of ADV was performed usingthe following formula:ADV = mL KOH for sample − mL KOH for blank × N × 100weight of fat (g)where N is the normality of KOH solution in methanol.2.5. Texture analysisTextural characteristics of the ice cream were evaluated using a tex-ture analyzer (TA-XT2 Texture Technologies Corp., Scarsdale, NY, USA). Acylindrical probe was used for detecting shear force (g) which was madeof acrylic material and 2.5 cm in diameter and 3.5 cm in height. The undis-turbed sample was loaded on the analyzer in suitable beaker (50 mL) for gforce measurement to prevent disturbing its physical and textural states.The speed of the probe was set at 2 mm/s as the recommended procedureof Guinard et al. (1997) and Tunick (2000).2.6. Sensory evaluationAn eight member sensory panel composed of faculty and graduate stu-dents from College of Agriculture, Family Sciences and Technology at FortValley State University, Fort Valley, GA evaluated the sensory propertiesof goat milk ice creams. Panelists assessed the flavor, body and texture,and color and appearance properties of the goat ice cream products usingthe USDA scorecard (1976) and ADSA Collegiate Dairy Products Evalua-tion Ice Cream scorecard. Recent references (Carunchia Whetstine andDrake, 2006; Alvarez, 2009) were used as the standard for ratings forall sensory descriptors. The panelists were trained for sensory scoringpractice of goat ice creams for four times prior to the sensory experi-ment and also at the time of sensory testing periods (0, 2, 4 and 8 weeks).Panelists were presented the instructions of descriptive languages, lex-icon of flavor and the score card at the training of sensory testing forthe ice creams using the descriptive languages and lexicon of dairy goatproducts illustrated by Carunchia Whetstine and Drake (2006). At the sen-sory laboratory windows, one half ounce (14.18 g) of ice cream samplesin small plastic cups (30 mL size) from each treatment groups withouttempering, a glass of water for mouth washing, small sampling spoon,crackers, napkins, the descriptive language instructions and score cardswere given to each panelist for sensory evaluation. The flavor propertiesevaluated on the 10-point intensity scale hedonic scores were: cooked,sweetness, freshness, rancid, whey, high acid, and oxidized. Body/textureand color and appearance were both scored on the 5-point intensity scale,and the body/texture parameters evaluated were: coarse/icy, crumbly,fluffy, gummy, sandy, soggy, and weak body. The only parameters scoredfor color and appearance was tested on hedonic scores of the color andoverall acceptability of the ice creams.2.7. Statistical analysisAll experimental data of three batches of goat milk ice creams madewith three levels of milk fat (whole, 2%, and skim) were analyzed for theeffect of main factors and their interactions on nutritional, lipolytic, text-ural, and sensory characteristics by the method of Steel and Torrie (1960).All data were also analyzed by analysis of variance, Duncan’s multiplemean comparisons between main factors using general linear model ofSAS program (1994).Fig. 1. Comparison of changes in ADV values among three experimentalgoat milk ice creams stored at −18◦C for 0 to 8 weeks.3. Results and discussion3.1. Basic nutrient composition of three types of icecreamsThe results of proximate analysis of the three types lowfat experimental goat milk ice creams are shown in Table 1.As expected, there were significant differences (P < 0.05)between the levels of fat in the three different types of icecreams, where the actual fat contents (wet basis) of theskim, 2%, and whole goat milk ice cream were 1.87%, 3.84%,and 5.31%, respectively. Carbohydrate content of the wholemilk ice cream was slightly lower than those of skim and2% milk ice creams probably due to the differences in thesugar content of the pre-mix as well as lactose content ofthe original goat milk. However, no differences were foundamong the three types of low fat goat milk ice creams in theother basic nutrient contents such as total solids, proteinand ash contents. The original whole caprine milk base usedin this study contained 12.2% total solids, 3.64% of fat, 3.59%of protein, and 0.81% ash, which has a similar compositionreported by Park (2006), indicating that fat removal in theoriginal goat milk, and the addition of the commercial pow-der mix and sugar made differences in the basic nutrientscontents of the experimental goat milk ice creams.3.2. Effect of frozen storage on lipolysis of goat milk icecreamsAcid degree value (ADV) is the measurement of theamount of free fatty acid in a dairy product, which is anindex of lipolysis of a sample (Richardson, 1985; Park, 2001;Nouira et al., 2011). It determines the degree of lipolysis ina food product, whereby it estimates the shelf life of thefood product in question. Fig. 1 illustrates the differencesof changes in ADV values among the three different exper-imental goat milk ice creams during 0, 2, 4, 6, and 8 weeksstorage period. Although the differences were not statis-tically significant, there was a trend of slight increase inlipolysis up to 4 weeks frozen-storage, where the order ofincrease in ADV values were 2% milk, whole milk and skimmilk ice creams. This might be attributed to the release andactivation of lipase from the disrupted fat globule mem-branes during the cream separation processes from thegoat milk used. There was a sudden drop in ADV values

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรุณาอ้างอิงบทความนี้ในขณะที่กด: McGhee, CE, et al, การประเมินผลของลักษณะเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของสามประเภทของ.
แพะไอศครีมนมไขมันต่ำ Small Ruminant Res (2014), http://dx.doi.org/10.1016/j.smallrumres.2014.12.002
บทความในกด G รุ่น
Rumin-4839; จำนวน 8 หน้า
C.E. McGhee และคณะ / Small Ruminant วิจัย xxx (2014) xxx-xxx 3
2.3.3 แห้งและเถ้าเรื่อง contentDry ถูกกำหนดโดยวิธีการอบแห้งเตาอบที่อุณหภูมิ105◦Covernight (AOAC, 1985) ปริมาณของเถ้าตัวอย่างไอศครีมถูก ana-lyzed โดยวิธี ashing แห้ง (AOAC, 1985) 2 กรัมตัวอย่างถูกวางไว้ในเตา amuffle ที่600◦Cสำหรับค้างคืนและระบายความร้อนไปยังห้อง temperaturein เดซิก่อนการกำหนด contents.2.4 เถ้า ค่าระดับกรด (ADV) ADV หมายถึงการวัดปริมาณของกรดไขมันอิสระในปัจจุบัน Ina ตัวอย่างไขมันซึ่งเป็นดัชนีเชิงปริมาณของเอนไซม์ย่อยสลาย lipolysis ใน dairyproducts ADV ถูกกำหนดโดยวิธีการมาตรฐานสำหรับ examina-การของผลิตภัณฑ์นม (ริชาร์ด 1985) ประมาณ 10 กรัมขูด samplewere, หดหายและวางลงในขวดชีสแบ็บสำหรับ fatextraction; 1 มิลลิลิตรของไขมันที่สกัดสุดท้ายที่ถูกปรับขนาดกับ standardalcoholic 0.02 สารละลาย KOH การคำนวณ ADV ได้ดำเนินการ usingthe ตามสูตร ADV = มิลลิลิตร KOH ตัวอย่าง - มล KOH สำหรับ×ว่างเปล่าไม่มี× 100weight ของไขมัน (กรัม) โดยที่ N เป็นปกติของการแก้ปัญหาในเกาะ methanol.2.5 พื้นผิวลักษณะ analysisTextural ของไอศครีมได้รับการประเมินโดยใช้การวิเคราะห์ Tex-Ture (TA-XT2 เนื้อ Technologies Corp. , ตวง, NY, USA) สอบสวน Acylindrical ถูกนำมาใช้ในการตรวจหาแรงเฉือน (ช) ซึ่งเป็นวัสดุอะคริลิ madeof และ 2.5 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางและ 3.5 ซม. ความสูง ตัวอย่าง undis-turbed ถูกโหลดในการวิเคราะห์ในบีกเกอร์ที่เหมาะสม (50 มิลลิลิตร) สำหรับการวัด gforce เพื่อป้องกันการรบกวน states.The ทางกายภาพและเนื้อสัมผัสของความเร็วของหัววัดตั้งอยู่ที่ 2 mm / s เป็นแนะนำ procedureof Guinard และคณะ (1997) และ Tunick (2000) .2.6 ประสาทสัมผัส evaluationAn แปดสมาชิกแผงประสาทสัมผัสประกอบด้วยคณาจารย์และบัณฑิตศึกษาสตูบุบจากวิทยาลัยเกษตร, วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีครอบครัวที่ FortValley State University, ฟอร์ทวัลเลย์, GA ประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไอศครีมนมแพะ ผู้ร่วมอภิปรายการประเมินรสชาติร่างกายและพื้นผิวและสีและคุณสมบัติลักษณะของผลิตภัณฑ์ไอศครีมแพะ usingthe Scorecard ของ USDA (1976) และ ADSA วิทยาลัย Dairy Products Evalua-การจดแต้มไอศกรีม อ้างอิงล่าสุด (Carunchia Whetstine andDrake 2006; Alvarez 2009) ถูกนำมาใช้เป็นมาตรฐานสำหรับการจัดอันดับ forall อธิบายประสาทสัมผัส ประจบประแจงได้รับการฝึกฝนสำหรับ scoringpractice ประสาทสัมผัสของไอศกรีมแพะสี่ครั้งก่อนที่จะมีประสาทสัมผัสประสบ-ment และในเวลาของระยะเวลาการทดสอบทางประสาทสัมผัส (0, 2, 4 และ 8 สัปดาห์) .Panelists ถูกนำเสนอคำแนะนำของภาษาที่เป็นคำอธิบาย, ไฟแนนเชี่ไอคอนของรสและบัตรคะแนนในการฝึกอบรมของการทดสอบทางประสาทสัมผัสวงไอศครีมโดยใช้ภาษาบรรยายและพจนานุกรมของ goatproducts นมแสดงโดย Carunchia Whetstine และเป็ด (2006) ที่หน้าต่างห้องปฏิบัติการ Sen-Sory หนึ่งออนซ์ครึ่ง (14.18 กรัม) ไอศครีม samplesin ถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก (ขนาด 30 มิลลิลิตร) จากแต่ละกลุ่มการรักษา withouttempering, แก้วน้ำสำหรับซักผ้าปากช้อนตัวอย่างเล็ก ๆ แครกเกอร์, ผ้ากันเปื้อน, คำแนะนำภาษาบรรยายและ cardswere คะแนนให้กับผู้ร่วมอภิปรายแต่ละสำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส รสชาติ propertiesevaluated ในระดับความเข้ม 10 จุดคะแนนความชอบถูก: สุกหวานสดหืนเวย์กรดสูงและออกซิไดซ์ ตัวถังรถ / สี textureand และลักษณะถูกทั้งสองฝ่ายในระดับความเข้ม 5 จุดและพารามิเตอร์ร่างกาย / พื้นผิวการประเมินพบว่าหยาบ / น้ำแข็งร่วนนุ่มเหนียวทรายเปียกและร่างกายที่อ่อนแอ พารามิเตอร์เพียง scoredfor สีและลักษณะที่ปรากฏได้รับการทดสอบในคะแนนความชอบของสี andoverall ยอมรับ creams.2.7 น้ำแข็ง ข้อมูลการทดลองทางสถิติ analysisAll สามสำหรับกระบวนการของไอศครีมนมแพะ madewith สามระดับของไขมันนม (ทั้ง 2% และหาง) มาวิเคราะห์ theeffect ในปัจจัยหลักและการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาในทางโภชนาการ, สลายไขมัน, ข้อความอูราลและลักษณะทางประสาทสัมผัสโดย วิธีการของเหล็กและ Torrie (1960) ข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์โดยง่ายโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนเปรียบเทียบดันแคน multiplemean ระหว่างปัจจัยหลักของการใช้รูปแบบเชิงเส้นทั่วไปโปรแกรม ofSAS (1994) .Fig 1. การเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงในค่า ADV ระหว่างสามไอศครีมนม experimentalgoat เก็บไว้ที่-18◦Cสำหรับ 0-8 weeks.3 ผลการทดลองและ discussion3.1 องค์ประกอบของสารอาหารพื้นฐานของสามประเภทของผลของการวิเคราะห์ icecreamsThe ใกล้เคียงในสามประเภท lowfat ไอศครีมนมแพะทดลองแสดงในตารางที่ 1.As ที่คาดว่าจะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ระหว่างระดับของไขมันในสามประเภทที่แตกต่างกัน ของไอศกรีมที่ปริมาณไขมันที่เกิดขึ้นจริง (วิธีเปียก) theskim, 2% และแพะไอศครีมนมสดเป็น 1.87%, 3.84% และ 5.31% ตามลำดับ เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตของไอศครีม wholemilk เล็กน้อยต่ำกว่าของไอศครีมนมพร่องมันเนย% and2 อาจเนื่องมาจากความแตกต่างในเนื้อหาของ thesugar ก่อนผสมเช่นเดียวกับเนื้อหาแลคโตส ofthe นมแพะเดิม แต่ไม่มีความแตกต่าง foundamong สามประเภทของแพะที่มีไขมันต่ำไอศครีมนมในเนื้อหาสารอาหารพื้นฐานของ theother เช่นของแข็งทั้งหมด, proteinand เถ้า เดิมทั้งฐานนมแพะ usedin การศึกษาครั้งนี้มีอยู่ 12.2% ของแข็งทั้งหมด 3.64% ของไขมัน 3.59% ของโปรตีนและเถ้า 0.81% ซึ่งมีความคล้ายคลึง compositionreported โดยพาร์ค (2006) แสดงให้เห็นว่าการกำจัดไขมันในนมแพะ theoriginal, และนอกเหนือจากการผสมผสานธาร-เดอร์เชิงพาณิชย์และน้ำตาลทำให้ความแตกต่างใน nutrientscontents พื้นฐานของนมแพะทดลองน้ำแข็ง creams.3.2 ผลของการจัดเก็บแช่แข็งใน lipolysis ของนมแพะค่าระดับ icecreamsAcid (ADV) คือการวัด theamount ของกรดไขมันอิสระในผลิตภัณฑ์นมซึ่งเป็น anindex ของ lipolysis ของกลุ่มตัวอย่าง (ริชาร์ด 1985; ปาร์ค 2001; Nouira และคณะ 2011) จะเป็นตัวกำหนดระดับของผลิตภัณฑ์อาหาร lipolysis Ina กิจการโดยประมาณการอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ thefood ในคำถาม มะเดื่อ 1 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในค่า differencesof ADV ในสามที่แตกต่างกัน exper-imental ไอศครีมนมแพะในช่วง 0, 2, 4, 6, 8 และระยะเวลา weeksstorage แม้ว่าความแตกต่างไม่ได้สถิติการ-tically อย่างมีนัยสำคัญมีแนวโน้มของการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย inlipolysis ถึง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บแช่แข็งที่เพื่อ ofincrease ค่า ADV เป็นนม 2%, นมสดและ skimmilk ไอศครีม ซึ่งอาจนำมาประกอบกับ andactivation ปล่อยของเอนไซม์ไลเปสจากกระจัดกระจายเม็ดไขมันข่าวเยื่อในระหว่างกระบวนการแยกครีมจากนม thegoat ใช้ มีลดลงอย่างฉับพลันในค่า ADV เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรดอ้างอิงบทความนี้ในหนังสือพิมพ์ : สะดวกที่ใช้ , et al . , การประเมินเนื้อสัมผัสและลักษณะของสามประเภทของ
ไขมันต่ำ นมแพะ ไอศครีม การผลิตสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็กความละเอียด ( 2014 ) http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.smallrumres . 2014.12.002
บทความในรูปแบบ rumin-4839 กด G
8
; ไม่หน้าใช้สะดวกที่ et al . / xxx วิจัยสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็ก ( 2014 ) xxx - xxx 3
2.3.3 .แห้ง และ contentdry ขี้เถ้าถูกตัดสินใจโดยวิธีการอบแห้งที่ 105 ◦ covernight ( โปรตีน , 1985 ) ปริมาณเถ้าของตัวอย่างไอศกรีมเป็นอนา lyzed โดยวิธีแบบแห้ง ( โปรตีน , 1985 ) 2 G ตัวอย่างถูกวางไว้ในเตาที่อุณหภูมิ 600 องศาเซลเซียส amuffle ◦ค้างคืน และเย็นที่ห้อง temperaturein เป็นเดซิกเคเตอร์ก่อนกำหนดเถ้า 2.4 .ค่าระดับกรด ( 1 ) 1 หมายถึง การวัดปริมาณของกรดไขมันอิสระนำเสนอตัวอย่างไขมัน ( ซึ่งเป็นดัชนีเชิงปริมาณย่อยสลาย lipolysis ในนมและผลิตภัณฑ์ . เขาถูกกำหนดโดยวิธีการมาตรฐานสำหรับ examina tion ของผลิตภัณฑ์นม ( ริชาร์ดสัน , 1985 ) ประมาณ 10 กรัมของระดับผิวบด และใส่เข้าไปในขวดแบบชีส fatextraction ;1 มิลลิลิตรสกัดไขมันสุดท้ายอยู่ตลอดเวลากับ standardalcoholic 0.02 N เกาะโซลูชั่น การคำนวณ , การใช้สูตรต่อไปนี้ : 1 = ml เกาะตัวอย่าง−มลเกาะสำหรับ×ว่าง N 100weight ×ไขมัน ( G ) โดยที่ n เป็นปกติวิสัยของเกาะสารละลายเมทานอล 2.5เนื้อ analysistextural คุณลักษณะของไอศกรีม ได้แก่ การใช้เทกซ์ ture วิเคราะห์ ( ta-xt2 พื้นผิวเทคโนโลยีคอร์ป , ตวง , NY , USA ) acylindrical โพรบใช้สำหรับตรวจจับแรงเฉือน ( G ) ซึ่ง madeof วัสดุอะคริลิและ 2.5 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 ซม. ความสูงการ undis turbed ตัวอย่างโหลดบนวิเคราะห์ความเหมาะสมบีกเกอร์ ( 50 มล. ) เพื่อป้องกันไม่ให้รบกวน gforce การวัดทางกายภาพและเนื้ออเมริกา ความเร็วของการสอบสวนคือชุดที่ 2 mm / s เป็นแนะนำ procedureof กีเนิร์ด et al . ( 1997 ) และ tunick ( 2000 ) 2.6 การ evaluationan แปดสมาชิกประสาทสัมผัสแผงประกอบด้วยคณะและบัณฑิตศึกษาบุบจากวิทยาลัยเกษตรครอบครัวของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ fortvalley มหาวิทยาลัยของรัฐ , Fort Valley , กาประเมินทางประสาทสัมผัสของแพะนมไอศครีม ผู้ทดสอบชิมประเมินรส กาย และ พื้นผิว และสีและคุณสมบัติลักษณะที่ปรากฏของแพะไอศกรีมผลิตภัณฑ์โดยใช้ USDA scorecard ( 1976 ) และ adsa วิทยาลัยนม , ไอศครีมการประเมินดัชนีชี้วัด . อ้างอิงล่าสุด ( carunchia anddrake whetstine ,2006 ; อัลวาเรซ , 2009 ) ที่ใช้เป็นมาตรฐานสำหรับทุกประสาทสัมผัสในการจัดอันดับ . ผู้ถูกฝึกมาเพื่อ scoringpractice ประสาทสัมผัสของแพะไอศกรีมสี่ครั้ง ก่อนที่จะใช้ประสาทสัมผัส และประสบการณเวลาระยะเวลาการทดสอบทางประสาทสัมผัส ( 0 , 2 , 4 และ 8 สัปดาห์ ) ผู้ถูกเสนอคำแนะนำของบรรยายภาษาเล็กซ์ ไอคอนของรสชาติและใบคะแนนที่การฝึกอบรมการทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับไอศครีมโดยใช้ภาษาเชิงพรรณนาและพจนานุกรมของนม goatproducts ภาพประกอบโดย whetstine carunchia และเดรก ( 2006 ) ที่เซนซอ Windows ปฏิบัติการ หนึ่งครึ่งออนซ์ ( อีก. ) samplesin ไอศกรีมถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก ( ขนาด 30 ml ) withouttempering จากแต่ละกลุ่ม ,แก้วน้ำปากซักเล็กคนช้อน , กะเทาะ , ผ้าเช็ดปาก , คําแนะนําการใช้ภาษาบรรยายและคะแนน cardswere ให้แต่ละ panelist สำหรับการประเมินผลทางประสาทสัมผัส รส propertiesevaluated ใน 10 จุด ความเข้มระดับ 5 คะแนน : สุก , หวาน , ความสด , เหม็นหืน , เวย์ , กรด สูง และ ออกซิเจน .ร่างกาย / textureand สีและลักษณะที่ปรากฏมีทั้งคะแนนในระดับความเข้ม 5 , และร่างกาย / เนื้อ / ประเมินพารามิเตอร์ : หยาบแข็งร่วนฟูดทรายเปียก และร่างกายที่อ่อนแอ เฉพาะค่าสีและลักษณะที่ปรากฏ scoredfor ได้รับการทดสอบความชอบและการยอมรับของคะแนนสีไอศครีม . 2.7 .สถิติ analysisall การทดลองสามชุดของน้ำแข็งนมแพะครีม madewith สามระดับของไขมันนม ( ทั้ง 2 % และหาง ) วิเคราะห์ผลกระทบของปัจจัยหลัก และปฏิสัมพันธ์ในทางโภชนาการ กับ ข้อความ อูราลและลักษณะทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีของเหล็กและ torrie ( 1960 ) ข้อมูลทั้งหมดถูกวิเคราะห์ โดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนดันแคน multiplemean เปรียบเทียบระหว่างปัจจัยหลักที่ใช้ทั่วไปแบบเชิง ofsas โปรแกรม ( 1994 ) รูปที่ 1 การเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงใน 1 ค่าระหว่างสาม experimentalgoat นมไอศครีมไว้ที่ 18 ◦ C − 0 ถึง 8 สัปดาห์ ที่ 3 ผล discussion3.1 .สารอาหารพื้นฐานสามชนิดของ icecreamsthe ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์โดยประมาณของทั้งสามประเภทโลว์แฟตทดลองเลี้ยงแพะนมไอศครีมแสดงดังตารางที่ 1 ตามคาด มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างระดับของไขมันใน 3 ประเภทที่แตกต่างกันของ icecreams ที่จริงไขมันเนื้อหา ( น้ำหนักเปียก ) ของ theskim 2 % และทั้งไอศกรีมนมแพะเป็น 1.87 % 3 .84% และ 5.31 % ตามลำดับ คาร์โบไฮเดรตของ wholemilk ไอศกรีมเป็นเล็กน้อยสูงกว่าของหาง 2 นมไอศครีมอาจเนื่องจากความแตกต่างใน thesugar เนื้อหาผสมก่อน รวมทั้งการเนื้อหาของต้นฉบับ แพะนม อย่างไรก็ตาม