AbstractEffect of inoculation of di

Abstract
Effect of inoculation of different lactic acid bacteria (LAB) on the fermentation and quality of Som-fug from bigeye snapper was
investigated. Som-fug inoculated with Pediococcus acidilactici at 104 CFU/g (PA104) had a greater acceptability than those inoculated
with Lactobacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus at either 104 or 106 CFU/g and the control (without inoculum). During
fermentation, PA104 exhibited a higher rate of fermentation than the control as indicated by the greater rate of pH drop and lactic acid
production (po0.05). Based on pH desired (pH 4.5), the fermentation was completed within 48 and 36 h for the control and PA104,
respectively. Due to higher acid production rate, the textural development of PA104 was more pronounced. Som-fug inoculated with
LAB generally exhibited higher hardness and adhesiveness than the control (po0.05), when assessed by texture profile analysis (TPA).
From the result, inoculation with P. acidilactici resulted in a reduction of fermentation time and improved the quality of Som-fug.
Therefore, P. acidilactici can be used as a potential starter for Som-fug fermentation.
r 2007 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของการกักบริเวณของแบคทีเรียกรดแลคติที่แตกต่างกัน (LAB) ในการหมักและคุณภาพของถั่วฝักยาวส้มจากปลาพบการตรวจสอบ Inoculated กับ acidilactici Pediococcus ที่ 104 CFU/g (PA104) ถั่วฝักยาวส้มได้รับการยอมรับมากขึ้นกว่าผู้ inoculatedมีแลคโตบาซิลลัส plantarum และ Pediococcus pentosaceus ที่ 104 หรือ 106 CFU/g และตัวควบคุม (ไม่ inoculum) ในระหว่างการหมัก PA104 แสดงหมักอัตราสูงกว่าการควบคุมตามที่ระบุ โดยอัตราการขึ้นค่า pH ลดลงและกรดแลคติการผลิต (po0.05) ตามที่ต้องการวัดค่า pH (pH 4.5), หมักเสร็จภายใน 48 และ 36 h สำหรับการควบคุมและ PA104ตามลาดับ เนื่องจากอัตราการผลิตกรดสูง การพัฒนาเนื้อสัมผัสของ PA104 ถูกเด่นชัดมากขึ้น ถั่วฝักยาว Som inoculated ด้วยห้องปฏิบัติการโดยทั่วไปแสดงความแข็งและเหนียวแน่นมากกว่าการควบคุม (po0.05), สูงเมื่อประเมิน โดยการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (TPA)จากผล กักบริเวณกับ P. acidilactici ผลในการลดเวลาหมัก และปรับปรุงคุณภาพของส้มถั่วฝักยาวดังนั้น สามารถใช้เริ่มมีศักยภาพเป็น P. acidilactici สำหรับหมักถั่วฝักยาวส้มr 2007 สังคมสวิสอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลของการฉีดวัคซีนที่แตกต่างกันของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในการหมักและคุณภาพของส้มอบอ้าวจากตาหวานปลากะพงได้รับการ
ตรวจสอบ ส้มอบอ้าวเชื้อด้วย Pediococcus acidilactici ที่ 104 CFU / g (PA104) มีการยอมรับมากกว่าเชื้อ
ที่มีแลคโตบาซิลลัส plantarum และ Pediococcus pentosaceus ที่ทั้ง 104 หรือ 106 โคโลนี / กรัมและการควบคุม (ไม่มีเชื้อ) ในระหว่าง
การหมัก PA104 แสดงอัตราที่สูงขึ้นของการหมักกว่ากลุ่มควบคุมตามที่ระบุโดยอัตราที่สูงของการลดลงค่า pH และกรดแลคติก
การผลิต (po0.05) ขึ้นอยู่กับค่า pH ที่ต้องการ (pH 4.5) การหมักแล้วเสร็จภายใน 48 และ 36 ชั่วโมงสำหรับการควบคุมและ PA104,
ตามลำดับ เนื่องจากอัตราการผลิตกรดสูงกว่าการพัฒนาเนื้อสัมผัสของ PA104 เป็นเด่นชัดมากขึ้น ส้มอบอ้าวเชื้อด้วย
LAB แสดงโดยทั่วไปมีความแข็งสูงขึ้นและเหนียวแน่นกว่าการควบคุม (po0.05) เมื่อประเมินโดยการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA).
จากผลการฉีดวัคซีนกับ P. acidilactici ส่งผลในการลดเวลาในการหมักและการปรับปรุง คุณภาพของส้มอบอ้าว.
ดังนั้น P. acidilactici สามารถนำมาใช้เป็นเริ่มต้นที่มีศักยภาพสำหรับการหมักส้มอบอ้าว.
R 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่แตกต่างกัน ( Lab ) ในการหมักและคุณภาพของส้ม ความอับชื้นจากปลากระพงข้างเหลือง คือสอบสวน นกหัวขวานใหญ่สีดำที่ใส่ส้มตำ 3 acidilactici 104 CFU / g ( pa104 ) มีการยอมรับสูงกว่าเชื้อกับ plantarum Lactobacillus และ 3 ในที่หรือ 106 cfu / g และควบคุม ( ไม่มีเชื้อ ) ระหว่างการหมัก , pa104 มีอัตราสูงกว่าการหมัก Control ตามที่ระบุโดยมากกว่าอัตราลดลงและกรดอการผลิต ( po0.05 ) ขึ้นอยู่กับพีเอช ( pH ) ที่ต้องการหมักเสร็จภายใน 48 ชั่วโมงสำหรับการควบคุมและ pa104 36 ,ตามลำดับ เนื่องจากกรดสูงกว่าอัตราการผลิต , การพัฒนาของ pa104 เนื้อเด่นชัดมากขึ้น นกหัวขวานใหญ่สีดำที่ใส่ส้มห้องปฏิบัติการโดยทั่วไปมีความแข็งสูงและความเข้มของเสียงมากกว่ากลุ่มควบคุม ( po0.05 ) เมื่อประเมินโดยการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA )ผลจากการหน้า acidilactici มีผลในการลดเวลาในการหมัก และปรับปรุงคุณภาพของส้มความอับชื้น .ดังนั้น P . acidilactici สามารถใช้เป็นเริ่มต้นที่มีศักยภาพสำหรับส้มความอับชื้นหมักr 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์