A multistate outbreak of Salmonella

A multistate outbreak of Salmonella enterica serovar Typhimurium recently occurred in the USA, which
was traced back to various food products made with contaminated peanut butter. This study was conducted
to investigate the efficacy of radio-frequency (RF) heating to inactivate S. Typhimurium and
Escherichia coli O157:H7 in peanut butter cracker sandwiches using creamy and chunky commercial
peanut butter and to determine the effect on quality by measuring color changes and sensory evaluation.
Samples were treated for a maximum time of 90 s in a 27.12 MHz RF heating system. Samples were
prepared in the form of peanut butter cracker sandwiches and placed in the middle of two parallel-plate
electrodes. After 90 s of RF treatment, the log reductions of S. Typhimurium and E. coli O157:H7 were 4.29
and 4.39 log CFU/g, respectively, in creamy peanut butter. RF treatment of chunky peanut butter for 90 s
also significantly (P < 0.05) reduced levels of S. Typhimurium and E. coli O157:H7 by 4.55 log CFU/g and
5.32 log CFU/g. Color values and sensory characteristics of the RF treated peanut butter and crackers were
not significantly (P > 0.05) different from the control. These results suggest that RF heating can be
applied to control pathogens in peanut butter products without affecting quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การระบาดของโรค multistate ของซัล enterica serovar Typhimurium เพิ่งเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ที่ถูกตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ที่ทำ ด้วยเนยถั่วลิสงปนเปื้อน การศึกษานี้ได้ดำเนินการการตรวจสอบประสิทธิภาพของเครื่องทำความร้อนความถี่วิทยุ (RF) การยกเลิกเรียก S. Typhimurium และEscherichia O157:H7 coli ในแซนด์วิชขนมปังกรอบเนยถั่วลิสงใช้ครีม และหนา ๆ พาณิชย์เนยถั่วลิสง และกำหนดลักษณะคุณภาพ โดยวัดการเปลี่ยนแปลงสีและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสตัวอย่างได้รับการรักษาเป็นเวลาสูงสุดของ 90 s ใน RF 27.12 เมกะเฮิรตซ์ที่ระบบทำความร้อน ตัวอย่างดีเตรียมในรูปแบบของแซนด์วิชขนมปังกรอบเนยถั่วลิสง และวางระหว่างแผ่นขนานทั้งสองหุงต หลังจาก 90 s RF รักษา ลดล็อก Typhimurium s ได้และ O157:H7 E. coli ถูก 4.29และ 4.39 CFU/g ตามลำดับ ในครีมเนยถั่วลิสง รักษา RF เนยถั่วลิสงหนา ๆ สำหรับ 90 sนอกจากนี้ยังมีนัยสำคัญ (P < 0.05) O157:H7 Typhimurium s ได้และ E. coli โดย 4.55 ลดระดับเข้าสู่ CFU/g และค่า CFU/กรัม สีล็อก 5.32 และลักษณะทางประสาทสัมผัสของ RF ถือว่าเนยถั่วลิสง และจำหน่ายได้อย่างไม่มีนัยสำคัญ (P > 0.05) แตกต่างจากตัวควบคุม ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ความร้อน RF สามารถใช้ในการควบคุมโรคในผลิตภัณฑ์เนยถั่วลิสงโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การระบาดของเชื้อ Salmonella typhimurium และ enterica ไนเมื่อเร็ว ๆ นี้เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ซึ่ง
ถูกตรวจสอบกลับไปที่ผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ด้วยเนยถั่วปนเปื้อน การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของ
ความถี่วิทยุ ( RF ) ความร้อนที่จะยับยั้ง S . typhimurium
Escherichia coli และเป็นสมาชิก : H7 ในเนยถั่ว แซนด์วิช แครกเกอร์ที่ใช้ครีมและ
พาณิชย์หนา ๆเนยถั่วลิสงและเพื่อศึกษาผลต่อคุณภาพโดยการวัดการเปลี่ยนแปลงสีและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส .
จำนวนการรักษาที่เวลาสูงสุดที่ 90 ใน 27.12 MHz RF ร้อนระบบ จำนวน
เตรียมในรูปแบบของแครกเกอร์แซนวิชเนยถั่ว และอยู่ในช่วงกลางของขั้วไฟฟ้าสองจาน
ขนาน หลังจาก 90 ของ RF การล็อก ( S . typhimurium และ E . coli เป็นสมาชิก :H7 เป็น 4.29
และ 4.39 log CFU / กรัม ตามลำดับ ในถั่วลิสงเนย ครีม RF รักษาเนยถั่วอ้วน 90 s
อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระดับการลดลงของ S . typhimurium เป็นสมาชิก และ E . coli ) โดย 4.55 log CFU / g และ 5.32 log CFU / g
ค่าสีและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ RF ทำเนยถั่วลิสงและกะเทาะเป็น
ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) ต่าง ๆ จากการควบคุมผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า RF ความร้อนสามารถใช้ในการควบคุมเชื้อโรค
ผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงเนย โดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพ