Through this research, it was concl

Through this research, it was concluded that hydrogen ions are the fundamental substance producing a sour taste. Hydrogen ions have two forms: one is free hydrogen ion species, and the other is the undissociated hydrogen species, which is bound to the anionic acid species. The intensity of sour taste is related to the total con- centration of free and undissociated hydrogen ions. The threshold of sour taste of pure free hydrogen was determined to be 0.575 mM, which corresponds to pH 3.24. The anionic acid species has no sour taste, but can affect the intensity of sour taste of the hydrogen ion which is bound to it. The effects of anionic acid spe- cies on the intensity of the sour taste are determined by structure. The effects will be similar if the structures of the anionic acid spe- cies are similar. The hydroxyl or conjugated groups in the anionic acid species can intensify a sour taste, so the thresholds of organic acids which contain these groups will be lowered.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยงานวิจัยนี้ มันถูกสรุปว่า ประจุไฮโดรเจนเป็นสารพื้นฐานผลิตรสชาติเปรี้ยว ประจุไฮโดรเจนมีสองรูปแบบ: เป็นชนิดไอออนไฮโดรเจนฟรี และอื่น ๆ ที่เป็นสายพันธุ์ undissociated ไฮโดรเจน ซึ่งถูกผูกไว้กับชนิดกรดย้อม ความเข้มของรสเปรี้ยวจะเกี่ยวข้องกับการรวมคอน centration ของประจุไฮโดรเจนอิสระ และ undissociated ขีดจำกัดของรสเปรี้ยวของไฮโดรเจนบริสุทธิ์ฟรีที่ถูกกำหนดเป็น mM 0.575 ซึ่งสอดคล้องกับ pH 3.24 ชนิดกรดย้อมมีรสเปรี้ยวไม่ แต่อาจมีผลต่อความเข้มของรสเปรี้ยวของไอออนไฮโดรเจนที่ถูกผูกไว้กับมัน ผลของกรดย้อม cies spe ในความเข้มของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนด โดยโครงสร้าง ผลจะเป็นโครงสร้างของการย้อมกรด spe-cies จะคล้ายคล้าย ไฮดรอกซิลหรือกลุ่มกลวงในชนิดกรดย้อมสามารถกระชับรสชาติเปรี้ยว เพื่อขีดจำกัดของกรดอินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มเหล่านี้จะสามารถลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผ่านการวิจัยนี้ก็สรุปได้ว่าไฮโดรเจนไอออนเป็นสารพื้นฐานการผลิตรสเปรี้ยว ไฮโดรเจนไอออนมีสองรูปแบบหนึ่งคือชนิดไฮโดรเจนไอออนฟรีและอื่น ๆ ที่เป็นสายพันธุ์ไฮโดรเจน undissociated ซึ่งถูกผูกไว้กับกรดชนิดประจุลบ ความเข้มของรสเปรี้ยวจะเกี่ยวข้องกับการทำา centration รวมของไฮโดรเจนไอออนฟรีและ undissociated เกณฑ์ของรสเปรี้ยวของไฮโดรเจนฟรีบริสุทธิ์มุ่งมั่นจะเป็น 0.575 มิลลิซึ่งสอดคล้องกับค่า pH 3.24 ชนิดกรดประจุลบไม่มีรสเปรี้ยว แต่จะมีผลต่อความเข้มของรสเปรี้ยวของไฮโดรเจนไอออนที่ถูกผูกไว้กับมัน ผลกระทบจากการ Cies เจาะจงกรดประจุลบกับความเข้มของรสเปรี้ยวจะเป็นไปตามโครงสร้าง ผลจะเป็นเหมือนกันถ้าโครงสร้างของ Cies กรดประจุลบเจาะจงจะคล้ายกัน กลุ่มไฮดรอกหรือผันในกรดชนิดประจุลบสามารถกระชับรสเปรี้ยวเพื่อให้เกณฑ์ของกรดอินทรีย์ที่มีกลุ่มคนเหล่านี้จะลดลง