The effect of temperature was parti

The effect of temperature was particularly evident for HR sausages
where an approximate one log10 extra reduction was obtained at
30 °C compared to 20 °C fermentation temperature. For SR sausages,
only 0.3 log10 extra VTEC reductions were obtained by increasing the
fermentation temperature. In 20 °C fermented sausages, there were
no extra VTEC reductions in HR recipe sausages compared to MR
recipe sausages. The effect on VTEC reduction of added glucose was
higher at 30 °C fermentation which provided lower average pH in the
HR sausages (pH 4.77 at 30 °C versus pH 5.15 at 20 °C) and MR
sausages (pH 4.67 at 30 °C versus pH 4.82 at 20 °C). Only small pH
differences were observed for SR morr and salami (Table 2) fermented
at 20 and 30 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ HR ไส้กรอกซึ่งมีประมาณหนึ่ง log10 พิเศษ ลดถูกได้ที่30 ° C เมื่อเทียบกับอุณหภูมิการหมัก 20 ° C สำหรับไส้กรอก SRlog10 0.3 เท่านั้นพิเศษลด VTEC ได้รับ โดยการเพิ่มการอุณหภูมิการหมัก ใน 20 ° C หมักไส้กรอกลด VTEC ไม่เสริมในไส้กรอกสูตร HR เมื่อเปรียบเทียบกับนายสูตรไส้กรอก มีผลลด VTEC ของกลูโคสเพิ่มสูงที่หมัก 30 องศาเซลเซียสซึ่งมี pH ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยในการHR ไส้กรอก (pH 4.77 ที่ 30 ° C เมื่อเทียบกับค่า pH 5.15 ที่ 20 ° C) และนายไส้กรอก (pH 4.67 ที่ 30 ° C เมื่อเทียบกับค่า pH 4.82 ที่ 20 ° C) ค่า pH ที่เล็กเท่านั้นความแตกต่างที่สังเกต SR morr และไส้กรอก (ตาราง 2) หมักที่ 20 และ 30 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกบุคคล
ที่ประมาณหนึ่ง log10 ลดพิเศษได้ที่
30 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 20 ° C อุณหภูมิการหมัก สำหรับไส้กรอก SR,
เพียง 0.3 log10 ลด VTEC พิเศษที่ได้รับโดยการเพิ่ม
อุณหภูมิการหมัก 20 ° C ไส้กรอกหมักมี
ไม่มีการลด VTEC พิเศษในไส้กรอกสูตร HR เมื่อเทียบกับ MR
ไส้กรอกสูตร ผลกระทบต่อการลด VTEC ของน้ำตาลกลูโคสเพิ่มเป็น
สูงที่ 30 ° C หมักซึ่งให้ค่า pH เฉลี่ยที่ต่ำกว่าใน
ไส้กรอกทรัพยากรบุคคล (พีเอช 4.77 ที่ 30 ° C เมื่อเทียบกับค่า pH 5.15 ที่ 20 ° C) และ MR
ไส้กรอก (pH 4.67 ที่ 30 ° C เมื่อเทียบกับ พีเอช 4.82 ที่ 20 ° C) เฉพาะค่า pH ขนาดเล็ก
แตกต่างถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับ Morr อาร์และซาลามี่ (ตารางที่ 2) หมัก
ที่อุณหภูมิ 20 และ 30 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ HR ไส้กรอก
ที่ประมาณหนึ่ง LN พิเศษลดได้ 30 ° C
เมื่อเทียบกับ 20 ° C และอุณหภูมิ สำหรับไส้กรอก ส่วน
เพียง 0.3 LN พิเศษวีเทค ( ที่ได้รับจากการเพิ่ม
การหมักที่อุณหภูมิ ใน 20 ° C ไส้กรอกหมักมี
ไม่เสริมวีเทค ( HR สูตรไส้กรอก
เมื่อเทียบกับคุณไส้กรอกสูตร ผลในการลดวีเทคเพิ่มกลูโคสสูงกว่า 30 องศา C
ที่หมักที่ให้ลด pH เฉลี่ยใน
HR ไส้กรอก ( pH 4.77 30 ° C และ pH 5.15 ที่ 20 ° C ) และนาย
ไส้กรอก ( ด่าง 4.67 30 °องศาเซลเซียสและ pH 4.82 20 °องศาเซลเซียส ) เพียงเล็กน้อย pH
ความแตกต่างพบสําหรับมอร์ Sr และไส้กรอก ( ตารางที่ 2 ) หมัก
ที่ 20 และ 30 องศา