Spontaneous cocoa bean fermentation

Spontaneous cocoa bean fermentations performed under bench- and pilot-scale conditions were studied using an integrated microbiological approach with culture-dependent and culture-independent techniques, as well as analyses of target metabolites from both cocoa pulp and cotyledons. Both fermentation ecosystems reached equilibrium through a two-phase process, starting with the simultaneous growth of the yeasts (with Saccharomyces cerevisiae as the dominant species) and lactic acid bacteria (LAB) (Lactobacillus fermentum and Lactobacillus plantarum were the dominant species), which were gradually replaced by the acetic acid bacteria (AAB) (Acetobacter tropicalis was the dominant species). In both processes, a sequence of substrate consumption (sucrose, glucose, fructose, and citric acid) and metabolite production kinetics (ethanol, lactic acid, and acetic acid) similar to that of previous, larger-scale fermentation experiments was observed. The technological potential of yeast, LAB, and AAB isolates was evaluated using a polyphasic study that included the measurement of stress-tolerant growth and fermentation kinetic parameters in cocoa pulp media. Overall, strains L. fermentum UFLA CHBE8.12 (citric acid fermenting, lactic acid producing, and tolerant to heat, acid, lactic acid, and ethanol), S. cerevisiae UFLA CHYC7.04 (ethanol producing and tolerant to acid, heat, and ethanol), and Acetobacter tropicalis UFLA CHBE16.01 (ethanol and lactic acid oxidizing, acetic acid producing, and tolerant to acid, heat, acetic acid, and ethanol) were selected to form a cocktail starter culture that should lead to better-controlled and more-reliable cocoa bean fermentation processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่ผู้พิพากษา และนักบินมาตราส่วนการหมักแหนมถั่วโกโก้อยู่ได้ศึกษาโดยใช้วิธีการทางจุลชีววิทยารวมกับเทคนิคขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และวัฒนธรรมอิสระ ตลอดจนวิเคราะห์เป้าหมาย metabolites จากเยื่อโกโก้และ cotyledons ระบบนิเวศทั้งหมักถึงสมดุลผ่านกระบวน two-phase เริ่มต้น มีการเจริญเติบโตพร้อม yeasts (กับ Saccharomyces cerevisiae เป็นสายพันธุ์หลัก) และแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) (fermentum แลคโตบาซิลลัสและแลคโตบาซิลลัส plantarum ได้สปีชีส์หลัก), ซึ่งค่อย ๆ ถูกแทนที่ โดยแบคทีเรียกรดน้ำส้ม (aab โดย) (Acetobacter tropicalis เป็นสายพันธุ์หลัก) ลำดับของการใช้พื้นผิว (ซูโครส กลูโคส ฟรักโทส และกรดซิตริก) และ metabolite ผลิตจลนพลศาสตร์ (เอทานอล กรด และกรดอะซิติก) ทดลองหมักก่อนหน้า ขนาดใหญ่ถูกตรวจสอบทั้งกระบวนการ ศักยภาพทางเทคโนโลยีของยีสต์ การปฏิบัติ และ aab โดย แยกได้ถูกประเมินโดยใช้การศึกษา polyphasic ที่รวมการประเมินความเครียดป้องกันการเจริญเติบโตและหมักเดิม ๆ พารามิเตอร์ในสื่อเยื่อโกโก้ โดยรวม สายพันธุ์ L. fermentum CHBE8.12 UFLA (fermenting กรดซิตริก กรด producing และความอดทนความร้อน กรด กรด และเอทานอล), S. cerevisiae UFLA CHYC7.04 (เอทานอล producing และทนกรด ความร้อน และเอทานอล), และเลือก Acetobacter tropicalis CHBE16.01 UFLA (เอทานอล และกรดรับอิเล็กตรอน การกรดอะซิติก producing และความอดทนกรด ความร้อน กรดน้ำส้ม และเอทานอล) เพื่อวัฒนธรรมค็อกเทลเริ่มต้นที่จะนำไปสู่กระบวนการหมักถั่วโกโก้ควบคุมดี และเชื่อถือ ได้มากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ธรรมชาติโกโก้ถั่วหมักดำเนินการภายใต้เงื่อนไขบัลลังก์และนักบินระดับการศึกษาโดยใช้วิธีการทางจุลชีววิทยาแบบบูรณาการกับวัฒนธรรมและขึ้นอยู่กับเทคนิคการเพาะเลี้ยงอิสระเช่นเดียวกับการวิเคราะห์สารเป้าหมายจากทั้งเยื่อโกโก้และใบเลี้ยง ทั้งระบบนิเวศการหมักถึงความสมดุลผ่านกระบวนการสองเฟสเริ่มต้นด้วยการเจริญเติบโตพร้อมกันของยีสต์ (มี Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ที่โดดเด่น) และแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) (Lactobacillus fermentum และ Lactobacillus plantarum ถูกสายพันธุ์ที่โดดเด่น) ซึ่งเป็น ค่อยๆเปลี่ยนจากแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) (tropicalis Acetobacter เป็นสายพันธุ์ที่โดดเด่น) ในกระบวนการทั้งลำดับของการบริโภคสารตั้งต้น (ซูโครสกลูโคสฟรุกโตสและกรดซิตริก) และจลนศาสตร์การผลิต metabolite (เอทานอลกรดแลคติกและกรดอะซิติก) แบบเดียวกับที่ก่อนหน้านี้การทดลองหมักขนาดใหญ่แบบที่ถูกตั้งข้อสังเกต ที่มีศักยภาพทางเทคโนโลยีของยีสต์, LAB, และไอโซเลท AAB ได้รับการประเมินโดยใช้การศึกษา polyphasic ซึ่งรวมถึงการวัดการเจริญเติบโตของความเครียดใจกว้างและหมักพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวในสื่อเยื่อโกโก้ โดยรวม, สายพันธุ์ L. fermentum UFLA CHBE8.12 (ซิตริกหมักกรดกรดแลคติกการผลิตและใจกว้างให้ความร้อน, กรดกรดแลคติกและเอทานอล), S. cerevisiae UFLA CHYC7.04 (เอทานอลผลิตและใจกว้างกรดความร้อน และเอทานอล) และ Acetobacter tropicalis UFLA CHBE16.01 (เอทานอลและกรดแลคติกออกซิไดซ์, กรดอะซิติกผลิตและอดทนต่อกรด, ความร้อน, กรดอะซิติกและเอทานอล) ได้รับการคัดเลือกในรูปแบบวัฒนธรรมค็อกเทลเริ่มต้นที่จะนำไปสู่​​การควบคุมที่ดีกว่า และโกโก้มากขึ้นที่เชื่อถือได้กระบวนการหมักถั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยธรรมชาติเมล็ดโกโก้ fermentations ดำเนินการภายใต้เงื่อนไขและผู้พิพากษา - นำร่องศึกษาการบูรณาการทางจุลชีววิทยาที่ใช้ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและวัฒนธรรมเทคนิคอิสระ ตลอดจนการวิเคราะห์สารเป้าหมายทั้งจากโกโก้เยื่อและการแสดงออก . ทั้งหมักผ่านกระบวนการการเข้าถึงสมดุลระบบนิเวศ ,เริ่มมีการเจริญเติบโตพร้อมกันของยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae เป็นชนิดเด่น ) และแบคทีเรียแลกติก ( Lactobacillus plantarum Lactobacillus fermentum ) และเป็นชนิดเด่น ) , ซึ่งค่อยๆถูกแทนที่ด้วยแบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( AAB ) ( Acetobacter ขั้วผลเป็นชนิดเด่น ) ทั้งในกระบวนการลำดับของการบริโภคสารอาหาร ( น้ำตาลซูโครส กลูโคส ฟรุคโตส และกรดซิตริก ) และจลนพลศาสตร์ของการผลิตอาหาร ( เอทานอล , กรด และ กรด ) คล้ายกับของเดิมขนาดใหญ่และการทดลองตามลำดับ ศักยภาพทางเทคโนโลยีของห้องปฏิบัติการยีสต์แยกและประเมินการใช้ polyphasic แอ๊บเรียนรวมการวัดความเครียดใจกว้างการเจริญเติบโตและค่าพารามิเตอร์จลน์ในการหมักโกโก้ ผลิตสื่อ รวมสายพันธุ์ . fermentum ufla chbe8.12 ( กรดการหมักกรดแลกติก , การผลิต และทนความร้อน กรดแลกติกและเอทานอล ) , S . cerevisiae ufla chyc7.04 ( ผลิตเอทานอลและทนกรด ความร้อนและเอทานอล ) และ Acetobacter ขั้วผล ufla chbe16.01 ( เอทานอลและกรดออกซิไดซ์ , กรดน้ำส้ม , การผลิตและทนกรด ความร้อน กรดและเอทานอล ) โดยเลือกแบบค็อกเทลเริ่มต้นวัฒนธรรมที่ควรนำไปสู่ควบคุมได้ดีขึ้นและกระบวนการที่เชื่อถือได้ โกโก้ ถั่วหมัก