4. Conclusions All cheeses made wit

4. Conclusions
All cheeses made with ewe milk inoculated with clostridia spores showed signs of LBD at different stages of ripening, but the degree of spoilage was species-dependent. C. tyrobutyricum strains resulted potent cheese spoilers, noticeably affecting cheese pH and color and leading to intense blown-packaging, cheese cracking and accumulation of volatile compounds associated with rancid and pungent off-odors at the end of ripening. The metabolism mainly lied on butyric acid fermentation through production of butyric acid and gases, however, other Clostridium metabolic pathways need to be considered, because the high levels of propionic and pentanoic acids and some aldehydes, alcohols and esters associated with cheese off-odors were detected in these cheeses. C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71 gave rise to belated and milder cheese spoilage. However, these cheeses showed a volatile profile different to control cheese and cheeses made with C. tyrobutyricum strains and characterized by higher levels of 2-butanone, 2,3- butanedione and 2-butanol. Finally, the action of C. butyricum CECT 361 on cheese was weak, tardy and insufficient to cause substantial spoilage, notwithstanding a slight blown-pack at the end of ripening, entailing comparable characteristics to control cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป เนยแข็งทั้งหมดทำ ด้วยนม ewe inoculated กับเพาะเฟิร์น clostridia พบสัญญาณของ LBD ในระยะต่าง ๆ ของ ripening แต่ระดับของการเน่าเสียขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ สายพันธุ์ C. tyrobutyricum ผลชีมีศักยภาพ spoilers ส่งผลกระทบต่อชี pH และสี และนำไปรุนแรงพัดบรรจุภัณฑ์ ถอดชี และการสะสมของสารระเหยที่สัมพันธ์กับ rancid และหอมฉุนปิดกลิ่นท้าย ripening อย่างเห็นได้ชัด เผาผลาญส่วนใหญ่โกหกบนหมักกรด butyric ผ่านผลิตกรด butyric และก๊าซ ไร เชื้อ Clostridium อื่น ๆ มนต์เผาผลาญต้องเป็น เนื่องจากระดับสูงของกรด propionic และ pentanoic บาง aldehydes, alcohols และ esters ที่เกี่ยวข้องกับชีปิดกลิ่นพบในเนยแข็งเหล่านี้ C. beijerinckii INIA 63 และ C. sporogenes INIA 71 ให้สาย และพะแนงชีเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม เนยแข็งเหล่านี้พบว่า การระเหยแตกต่างควบคุมชีสและเนยแข็งที่ทำ ด้วยซี tyrobutyricum สายพันธุ์ และโดยระดับที่สูงขึ้น 2-บิวทาโนน 2,3 butanedione และบิวทา นอ 2 สุดท้าย การดำเนินการของ C. butyricum CECT 361 ในชีได้อ่อนแอ เฉื่อยชา และไม่เพียงพอทำให้เกิดการเน่าเสียที่พบ อย่างไรก็ตามตัวเล็กน้อยเป่าชุดท้ายของ ripening มรดกลักษณะเทียบเคียงเพื่อควบคุมชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปชีสทั้งหมดที่ทำด้วยนมตัวเมียเชื้อด้วยสปอร์clostridia มีสัญญาณของการ LBD ที่ขั้นตอนต่างๆของการทำให้สุก แต่ระดับของการเน่าเสียเป็นสายพันธุ์ที่ขึ้นอยู่กับ ซีสายพันธุ์ tyrobutyricum ผลชีสสปอยเลอร์ที่มีศักยภาพอย่างเห็นได้ชัดมีผลกระทบต่อค่า pH ชีสและสีและนำไปสู่ความรุนแรงเป่าบรรจุภัณฑ์ที่แตกชีสและการสะสมของสารระเหยที่เกี่ยวข้องกับการหืนและกลิ่นฉุนปิดในตอนท้ายของการทำให้สุก การเผาผลาญอาหารส่วนใหญ่โกหกในการหมักกรด butyric ผ่านการผลิตกรดบิวทิริกและก๊าซ แต่อย่างทุลักทุเล Clostridium การเผาผลาญอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาเพราะระดับสูงของกรดโพรพิโอนิและ pentanoic และ aldehydes บางแอลกอฮอล์และเอสเทอที่เกี่ยวข้องกับชีสปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ ตรวจพบในเนยแข็งเหล่านี้ ซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71 ก่อให้เกิดการเน่าเสียและชีสล่าช้าจ้า แต่เนยแข็งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่ารายละเอียดที่แตกต่างกันมีความผันผวนในการควบคุมชีสและเนยแข็งที่ทำด้วยสายพันธุ์ซี tyrobutyricum และโดดเด่นด้วยระดับที่สูงขึ้น 2 butanone, 2,3- butanedione และบิวทานอ 2 ในที่สุดการกระทำของซี butyricum CECT 361 ในชีสอ่อนแออืดและไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างมากแม้จะเล็กน้อยแพ็เป่าในตอนท้ายของการทำให้สุก, ผูกพันลักษณะเทียบเคียงในการควบคุมชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป ทั้งหมดทำจากนมแกะชีส
ใส่ Clostridia สปอร์แสดงอาการ lbd ในระยะต่างๆ ของสุก แต่ระดับของการเน่าเสียเป็นชนิดที่ขึ้นอยู่กับ C . tyrobutyricum สายพันธุ์ให้ปล้นชีสที่มีศักยภาพที่เห็นได้ชัดต่ออ ชีส และสี และนำไปสู่รุนแรงพัดบรรจุภัณฑ์ชีสแตกและการสะสมสารระเหยที่เกี่ยวข้องกับเหม็นหืนและฉุนปิดกลิ่นที่ส่วนท้ายของสุก การเผาผลาญส่วนใหญ่โกหกในการหมักกรด butyric ผ่านการผลิตของกรด butyric และก๊าซ อย่างไรก็ตาม อื่น ๆ , Clostridium การเผาผลาญเซลล์ต้องพิจารณา เพราะระดับของกรดโพรพิออนิก และ pentanoic และอัลดีไฮด์แอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ที่เกี่ยวข้องกับชีสปิดกลิ่นถูกตรวจพบในเนยแข็งเหล่านี้ C . beijerinckii inia 63 . sporogenes inia 71 ให้สูงขึ้นเพื่อล่าช้าและไม่ชีสเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม เนยแข็งเหล่านี้มีรายละเอียดต่าง ๆเพื่อควบคุมการระเหยชีสและชีสด้วย . . tyrobutyricum สายพันธุ์และลักษณะโดยระดับที่สูงขึ้นของ 2-butanone 2.3 - บิวเทนไดโอน และ 2-butanol . ในที่สุดการกระทำของ butyricum CECT 361 ในชีสอ่อนแอ และไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการเน่าเสียมากจริงๆ มีเพียงเล็กน้อยในตอนท้ายของการเป่าถุง , ลักษณะเปรียบ Entailing ควบคุม




ชีส