Sweet potatoes are cheaper than oth

Sweet potatoes are cheaper than other crops as a starch source,
yet this abundant resource is still not properly utilised. The preparation
of sweet potato foods has several drawbacks. Discolouration
is a major problem in the quality of the products and arises from
two different sources. The first is the formation of brown discolouration
caused by the oxidase reaction of polyphenol groups by enzymes;
the second is the non-enzymatic browning (at high
temperatures) that results when reducing sugars condense with
amino groups (Utomo, Cheman, Rahman, & Saad, 2005). Several
methods have been developed to eliminate enzymatic discolouration.
Hoover and Miller (1973) used sodium acid pyrophosphate
blanch treatment to eliminate browning. Olorunda and Kitson
(1977) eliminated discolouration in chips prepared from white
flesh potatoes by dipping them in sodium sulphite

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเทศมีราคาถูกกว่าพืชอื่น ๆ เป็นแหล่งแป้งแต่ ทรัพยากรที่อุดมสมบูรณ์นี้ยังไม่ถูกใช้ การเตรียมการอาหารมันมีข้อเสียหลาย เปลี่ยนสีเป็นปัญหาสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเกิดจากสองแหล่งแตกต่างกัน แรกคือการเปลี่ยนสีน้ำตาลเกิดจากปฏิกิริยาของกลุ่ม polyphenol oxidase โดยเอนไซม์สองคือ บราวเอนไซม์ (ที่สูงอุณหภูมิ) ว่า ผลลัพธ์เมื่อลดน้ำตาลบีบด้วยกลุ่มอะมิโน (Utomo, Cheman มาน และ สะ 2005) หลายได้รับการพัฒนาวิธีการกำจัดเอนไซม์เปลี่ยนสีฮูเวอร์และมิลเลอร์ (1973) ใช้โซเดียม pyrophosphate กรดblanch รักษาการกำจัดการเกิดสีน้ำตาล Olorunda และ Kitsonเปลี่ยนสีตัดออก (1977) ในชิจากขาวมันฝรั่งเนื้อ โดยจุ่มไปในโซเดียมซัลไฟต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันฝรั่งหวานมีราคาถูกกว่าพืชอื่น ๆ เป็นแหล่งแป้ง,
ยังทรัพยากรที่อุดมสมบูรณ์นี้ยังคงไม่ได้ใช้อย่างถูกต้อง การเตรียมความพร้อม
ของอาหารมันเทศมีข้อบกพร่องหลายประการ การเปลี่ยนสี
เป็นปัญหาสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเกิดขึ้นจาก
สองแหล่งที่แตกต่างกัน ที่แรกก็คือการก่อตัวของการเปลี่ยนสีสีน้ำตาล
ที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดสในกลุ่มโพลีฟีนโดยเอนไซม์
ที่สองคือการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ (ที่สูง
อุณหภูมิ) ที่ส่งผลให้เมื่อน้ำตาลลดรวมตัวกับ
กลุ่มอะมิโน (Utomo, Cheman, เราะห์มานและซาด 2005) หลาย
วิธีการได้รับการพัฒนาเพื่อกำจัดการเปลี่ยนสีของเอนไซม์.
ฮูเวอร์และมิลเลอร์ (1973) ที่ใช้กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต
รักษาซีดที่จะกำจัดการเกิดสีน้ำตาล Olorunda และคิทสัน
(1977) ตัดออกเปื้อนในชิปที่เตรียมจากสีขาว
มันฝรั่งเนื้อโดยการจุ่มพวกเขาในโซเดียมซัลไฟต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งหวานราคาถูกกว่าพืชอื่น ๆเป็นแป้งที่มาแต่ทรัพยากรอุดมสมบูรณ์นี้ยังไม่ถูกใช้ . การเตรียมการอาหารมันฝรั่งหวานมีหลายประการ . การเปลี่ยนสีเป็นปัญหาที่สำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเกิดขึ้นจากสองแหล่งที่แตกต่างกัน แรกคือการสร้างการเปลี่ยนสี สีน้ำตาลเกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ polyphenol กลุ่มเอนไซม์ส่วนที่สอง คือ สีน้ำตาล ( ที่ไม่สูงอุณหภูมิ ) ซึ่งผลลัพธ์เมื่อลดน้ำตาลลงรูปด้วยหมู่อะมิโน ( อูโตโม cheman Rahman , และ , , อัตราดอกเบี้ย , 2005 ) หลาย ๆวิธีการได้รับการพัฒนาเพื่อขจัดโดยการเปลี่ยนสี .ฮูเวอร์และมิลเลอร์ ( 1973 ) ที่ใช้โซเดียมแอซิดไพโรลวกการรักษาเพื่อขจัดบราวนิ่ง และ olorunda คิดสั้น( 1977 ) ออกจากการเปลี่ยนสีจากสีขาวที่เตรียมไว้ในชิพเนื้อมันฝรั่งโดยแช่ในโซเดียมซัลไฟท์