Hindquarter cuts• The loin has two

Hindquarter cuts
• The loin has two subprimals, or three if boneless:
• the short loin, from which the T-bone and Porterhouse steaks are cut if bone-in, or strip steak (New York Strip if served without the bone, and Kansas City strip if bone in).
• the sirloin, which is less tender than short loin, but more flavorful, can be further divided into top sirloin and bottom sirloin (including tri-tip), and
• the tenderloin, which is the most tender, can be removed as a separate subprimal, and cut into filet mignons, tournedos or tenderloin steaks, and roasts (such as for beef Wellington). They can also be cut bone-in to make parts of the T-bone and Porterhouse loin steaks.
• The round contains lean, moderately tough, lower fat (less marbling) cuts, which require moist or rare cooking. Some representative cuts are round steak, eye of round, top round, and bottom round steaks and roasts.
• The flank is used mostly for grinding, except for the long and flat flank steak, best known for use in London broil, and the inside skirt steak, also used for fajitas. Flank steaks were once one of the most affordable steaks, because they are substantially tougher than the more desirable loin and rib steaks. Many modern recipes for flank steak use marinades or moist cooking methods, such as braising, to improve the tenderness and flavor. This, combined with a new interest in these cuts' natural leanness, has increased the price of the flank steak.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัดส่วนหลังของสัตว์สี่ขา
•เนื้อซี่โครงมีสอง subprimals หรือสามถ้าไม่มีกระดูก:
•เนื้อซี่โครงสั้นจากที่ t-กระดูกและสเต็ก Porterhouse ถูกตัดถ้ากระดูกหรือสเต็กแถบ (นิวยอร์กแถบถ้าทำหน้าที่โดยไม่มีกระดูก และเมือง kansas ถ้าตัดกระดูก).
•เนื้อสันนอกที่นุ่มน้อยกว่าเนื้อซี่โครงสั้น แต่รสชาติมากขึ้นสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสันนอกด้านบนและด้านล่างเนื้อสันนอก (รวมทั้งไตรปลาย) และ
•เนื้อสันในซึ่งเป็นที่ซื้อมากที่สุดสามารถลบออกได้เป็น subprimal แยกและตัดเป็น Mignons ต็กเนื้อสัน, tournedos หรือสเต็กเนื้อสันในและเครื่องเคียง (เช่นเนื้อวัวเวลลิงตัน) พวกเขายังสามารถตัดกระดูกที่จะทำให้ในส่วนของเสื้อกระดูกและเนื้อซี่โครงสเต็ก Porterhouse.
•รอบมียันยากปานกลางไขมันต่ำ (marbling น้อยกว่า) ลดซึ่งต้องชื้นหรือการทำอาหารที่หายาก บางตัดเป็นตัวแทนสเต็กรอบตาของรอบรอบด้านบนและด้านล่างรอบสเต็กและเครื่องเคียง.
•ด้านข้างส่วนใหญ่จะใช้สำหรับบดยกเว้นสำหรับสเต็กปีกยาวและแบนหรือที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับการใช้งานในอังลอนดอนและ ภายในกระโปรงสเต็กยังใช้สำหรับการ Fajitasสเต็กปีกครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของสเต็กที่เหมาะสมที่สุดเพราะพวกเขาเป็นอย่างมากยากกว่าเนื้อซี่โครงและกระดูกซี่โครงสเต็กที่ต้องการมากขึ้น สูตรที่ทันสมัย​​มากสำหรับการใช้งานทางด้าน marinades สเต็กหรือวิธีการปรุงอาหารที่ชื้นเช่นเคี่ยวเพื่อปรับปรุงความอ่อนโยนและรสชาติ นี้รวมกับดอกเบี้ยใหม่ในกุ้งแห้งธรรมชาติตัดเหล่านี้ได้เพิ่มขึ้นราคาของสเต็กปีก.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัด hindquarter
•หยิบมี subprimals 2 หรือ 3 ถ้าไม่มีกระดูก:
•หยิบสั้น จาก T-bone และสเต็ก Porterhouse จะตัดถ้ากระดูกใน หรือแถบสเต็ก (New York Strip ถ้าให้บริการไม่ มีกระดูก และแถบแคนซัสซิตี้ถ้ากระดูกใน) .
•แจ่ว ซึ่งเป็นเงินน้อยกว่าหยิบสั้น ๆ แต่ระบุเพิ่มเติม สามารถเพิ่มเติมแบ่งเป็นด้านบนกระดูกวัวและกระดูกวัวล่าง (รวมทั้งแนะนำตรี), และ
•สันใน ซึ่งเป็นเงินมากที่สุด สามารถเอาออกได้แยกต่างหาก subprimal และตัดฟิเลย์มิยองสเต็ก tournedos หรือสันในสเต็ก และ roasts (เช่นส่วนเนื้อเวลลิงตัน) พวกเขายังจะตัดกระดูกในการสร้างส่วนของ T-bone และ Porterhouse หยิบสเต็กได้
•รอบประกอบด้วยแบบ lean ค่อนข้างยาก ลดไขมัน (marbling น้อย) ตัด ซึ่งต้องชุ่มชื่น หรือหายากอาหาร ตัดบางตัวแทนมีสเต็กกลม กลม กลมด้านบน และรอบล่างสเต็กและ roasts ตา
• flank ที่ใช้เพื่อบด ยกเว้นสำหรับสเต็ก flank ยาว และแบน รู้จักกันดีสำหรับการใช้ในลอนดอน broil และภายในกระโปรงสเต็ก fajitas ยัง ใช้ อยู่ขนาบข้างสเต็กได้ครั้งหนึ่งของสเต็กราคาไม่แพงที่สุด เนื่องจากพวกเขาจะรุนแรงมากกว่าสเต็กหยิบและซี่โครงที่เหมาะ สูตรอาหารที่ทันสมัยมากสำหรับสเต็ก flank ใช้ marinades หรือชุ่มชื่นวิธีทำอาหาร เช่นการตุ๋น ปรับปรุงเจ็บและรส นี้ รวมกับดอกเบี้ยใหม่ในตัดเหล่านี้ธรรมชาติ leanness ขึ้นราคาสเต็ก flank

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

hindquarter
ซึ่งจะช่วยลดการ• Ox loin แบบมีสอง subprimals ,หรือสามหากห้ามนำเข้า:
•ที่สั้นสันนอก,จากที่ T - Bone และสเต็คเนื้อสันถูกตัดหากกระดูกใน,หรือแถบสเต็ก( New York Strip หากจัดให้บริการโดยไม่กระดูกและ Kansas City แถบหากกระดูกใน). n •ที่เนื้อสันนอกซึ่งจะเป็นผู้น้อยกว่าเพื่อไปถึงได้ไม่ไกลนักสันนอก,แต่รสชาติแสนอร่อย,สามารถแบ่งออกเป็นไปในเนื้อสันนอกด้านบนและด้านล่างเนื้อสันนอก(รวมถึง Tri - ปลาย)และ
•เนื้อสันในที่ที่มีความอ่อนโยนมากที่สุดที่สามารถถอดออกเป็น subprimal แบบแยกพื้นที่และตัดเข้าสู่ mignons ริบบิ้นสเต็คเนื้อสันในหรือ tournedos และอาหารปิ้งย่าง(เช่นสำหรับเนื้อเวลลิงตัน) พวกเขาสามารถจะได้รับการตัดกระดูกในการทำให้ส่วนของสเต็ค T - Bone และสันนอกเนื้อสันยัง.
•รอบประกอบด้วยเอนตัวการลดปริมาณไขมันต่ำ(น้อยกว่า marbling )ที่รุนแรงปานกลางที่จำเป็นต้องมีน้ำบิดพอหมาดหรือหาชมได้ยากการประกอบอาหาร การตัดตัวแทนบางส่วนมีสเต็ครอบดวงตาของรอบรอบด้านบนและอาหารปิ้งย่างและซีฟู้ดไปจนถึงสเต็ครอบด้านล่าง.
•สีข้างที่มีการใช้ใบมีดบดส่วนมากสำหรับยกเว้นสำหรับสเต็คและจอแบนยาวสีข้างที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับการใช้งานใน London การทะเลาะวิวาทกันและสเต็คกระโปรงด้านในยังใช้สำหรับ fajitas ร้อนฉ่าสเต็คสีข้างเป็นหนึ่งในสเต็คมากที่สุดในราคาที่คุณเป็นเจ้าของได้เพราะพวกเขามีความรุนแรงมากขึ้นอย่างมากกว่าสเต็คและซี่โครงสันนอกมากขึ้นอันเป็นที่ปรารถนา สูตรอาหารที่ทันสมัยเป็นจำนวนมากสำหรับสเต็คข้างใช้วิธีใดวิธีหนึ่งการทำอาหารหรือน้ำซอสสำหรับชื้นเช่น braising เพื่อปรับปรุงรสชาติและความอ่อนหวานที่ โรงแรมแห่งนี้ประกอบด้วยความสนใจในความผอมเป็นธรรมชาติของการตัดเหล่านี้มีราคาที่เพิ่มขึ้นของสเต็คที่สีข้าง.