Probiotic microorganisms can surviv

Probiotic microorganisms can survive a longer duration in frozen
products. However, the cell membranes of probiotics get
damaged during freezing process due to mechanical stresses
of the ice crystals formed in the external medium or inside
the cells, thereby causing fatal injury to them.The solutes condensate
in the extracellular/intracellular media and the cells
get dehydrated during freezing. As a result, the vital metabolic
activities of the cells are reduced or interrupted (Akin,
Akin, & Kirmaci, 2007). The rate of freezing affects cell survival,
as larger ice crystals produced by slow freezing cause
greater damage to the cells and rapid freezing helps in better
maintenance of the microorganisms in the product (Fowler &
Toner, 2005; Gill, 2006; Mohammadi, Mortazavian, Khosrokhavar,
& Cruz, 2011).
Mortality also takes place during thawing of the frozen products
due to exposure of the microbial cells to osmotic effects
as well as to the high concentrations of detrimental factors such
as hydrogen ions, organic acids, oxygen and other poisoning
components in melting media (Jay, Loessner, & Golden, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุลินทรีย์โปรไบโอติกส์สามารถอยู่รอดระยะยาวในแช่เย็นผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เยื่อหุ้มเซลล์ของ probiotics รับเสียหายในระหว่างการแช่แข็งกระบวนการเนื่องจากความตึงเครียดกลของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในสื่อภายนอกหรือภายในเซลล์ จึงทำให้เกิดการบาดเจ็บที่ร้ายแรงไปคอนเดนเสท solutesในสื่อ extracellular/intracellular และเซลล์รับอบแห้งระหว่างจุดเยือกแข็ง เป็นผล สำคัญเผาผลาญกิจกรรมของเซลล์จะลดลง หรือถูกขัดจังหวะ (Akinเอคิน & Kirmaci, 2007) อัตราการแช่แข็งมีผลต่อการอยู่รอดของเซลล์เป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ผลิต โดยช้าแช่แข็งสาเหตุมากกว่าความเสียหายของเซลล์และช่วยตรึงอย่างรวดเร็วในดีกว่าบำรุงรักษาจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ (ฟาวเลอร์และโทนเนอร์ 2005 เหงือก 2006 Mohammadi, Mortazavian, Khosrokhavarและครูซ 2011)ตายยังเกิดขึ้นระหว่าง thawing ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเนื่องจากสัมผัสของเซลล์จุลินทรีย์ผลการออสโมติกเช่นเดียวกับความเข้มข้นสูงของอนุปัจจัยดังกล่าวประจุไฮโดรเจน กรดอินทรีย์ ออกซิเจน และพิษอื่น ๆส่วนประกอบในการละลายสื่อ (เจย์ Loessner, & โกลเด้น 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลินทรีย์โปรไบโอติกสามารถอยู่รอดได้ในระยะเวลานานแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ แต่เยื่อหุ้มเซลล์ของโปรไบโอติกที่ได้รับ
ความเสียหายในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งเนื่องจากความเครียดเชิงกล
ของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในกลางภายนอกหรือภายใน
เซลล์จึงทำให้เกิดการบาดเจ็บร้ายแรงไปยัง them.The คอนเดนเสทตัวถูกละลาย
ใน extracellular / สื่อภายในเซลล์และเซลล์
ได้รับ แห้งในระหว่างการแช่แข็ง เป็นผลให้การเผาผลาญอาหารที่สำคัญ
กิจกรรมของเซลล์จะลดลงหรือหยุดชะงัก (คล้าย,
เหมือนกันและ Kirmaci 2007) อัตราการแช่แข็งส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดของเซลล์
เป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ผลิตโดยการแช่แข็งช้าสาเหตุ
ให้เกิดความเสียหายมากขึ้นไปยังเซลล์และแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะช่วยให้ดีขึ้นใน
การบำรุงรักษาของเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ (ฟาวเลอร์และ
โทนเนอร์, 2005; กิลล์ 2006 มูฮัมมาดี Mortazavian, Khosrokhavar,
และครูซ, 2011).
การตายยังเกิดขึ้นในช่วงการละลายของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
จากการสัมผัสของเซลล์จุลินทรีย์ผลกระทบออสโมติก
เช่นเดียวกับความเข้มข้นสูงของปัจจัยที่เป็นอันตรายเช่น
เป็นไฮโดรเจนไอออนกรดอินทรีย์ออกซิเจนและพิษอื่น ๆ
ส่วนประกอบในสื่อละลาย (เจ Loessner และโกลเด้น, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไบโอติกจุลินทรีย์สามารถอยู่รอดระยะเวลายาวใน
ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เยื่อหุ้มเซลล์ของโปรไบโอติกได้
เสียหายในกระบวนการแช่เยือกแข็งเนื่องจากความเค้นเชิงกล
ของน้ำแข็งผลึกเกิดขึ้นใน
ขนาดกลางหรือภายในภายนอกเซลล์จึงก่อให้เกิดอาการบาดเจ็บร้ายแรงกับพวกเขา สารละลายในเซลล์ที่มีต่อ

/ สื่อและเซลล์รับ dehydrated ในระหว่างการแช่แข็งส่งผลให้การเผาผลาญ
กิจกรรมสำคัญของเซลล์จะลดลงหรือถูกขัดจังหวะ ( Akin ,
ฉัน , & kirmaci , 2007 ) อัตราการแช่แข็งมีผลต่อการอยู่รอดของเซลล์ เช่น ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ผลิตโดย

ช้าแช่แข็งทำให้เกิดความเสียหายมากขึ้นเพื่อช่วยในการบำรุงรักษาเซลล์และรวดเร็วแช่แข็งดีกว่า
ของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ ( ฟาวเลอร์&
หมึก , 2005 ; กิลล์ , 2006 ; mohammadi mortazavian , ,khosrokhavar
& , ครูซ , 2011 ) .
อัตราการตายยังเกิดขึ้นระหว่างการละลายของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
เนื่องจากแสงของเซลล์จุลินทรีย์ เพื่อผลการ
รวมทั้งเพื่อความเข้มข้นสูงของปัจจัยต่างๆ
เป็นไฮโดรเจนไอออน กรดอินทรีย์เป็นอันตราย ออกซิเจน และส่วนประกอบอื่น ๆละลายพิษ
ในสื่อ ( เจย์ loessner & , โกลเด้น , 2005 ) .