artichokes have unwanted aromatic f

artichokes have unwanted aromatic flavours that discourage daily
consumption, also the development of blackening of the tubers as a
result of oxidation occurs while processing, thus appropriate primary
processing was surmised in this study to solve these problems.
Inactivation of polyphenol oxidase (PPO) has been studied
by Tchoné, Bärwald, and Meier (2005) and acid treatment has been
suggested being effective. However, acid treatment may influence
the taste thus other means such as blanching should be better for
further processing. Previously reported condition to inactivate PPO
by Tchoné et al. (2005) did not completely prevent blackening of
Jerusalem artichoke tubers in our experiments. Therefore in this
study, with the aim of developing a method for primary processing
to promote wide utilisation of Jerusalem artichoke tubers, dry
chips were prepared and examined their properties. The treatment
methods were examined with respect to sensory evaluation,
including the visual acceptability and amounts of functional ingredients.
Methods for the further utilisation of the dried tubers as a
food-modifying material were investigated. In the food industry,
good water-holding capacity is important for the prevention of
syneresis, reducing drip volume, and improving product yields.
Starch from various species is widely used for these purposes when
producing snacks and frozen foods. Thus, it was examined whether
dried Jerusalem artichoke tubers could also be used for those purposes.
In addition, it was also examined whether Jerusalem artichoke
tubers would modify the starch pasting properties.
Starches from different plants have different pasting properties
(Kim & Walker, 1992); the peak viscosity, the pasting temperature,
and the rate of retrogradation are distinctive. Modifying these
properties may improve workability at the factories or elongate
shelf life of the products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

artichokes มีรสชาติหอมที่ไม่พึงประสงค์ที่กีดกันทุกวันปริมาณการใช้ การพัฒนา blackening ของ tubers เป็นการผลของการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นขณะประมวลผล จึงเหมาะสมหลักการประมวลผลถูก surmised ในการศึกษานี้เพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้มีการศึกษายกเลิกการเรียกของ polyphenol oxidase (PPO)โดย Tchoné, Bärwald และมุนเช่น (2005) และรักษากรดได้แนะนำมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม รักษากรดอาจมีผลกระทบต่อหมายถึงรสชาติอื่น ๆ ดังเช่น blanching ควรจะดีสำหรับประมวลผลต่อไป ก่อนหน้านี้รายงานเงื่อนไขการยกเลิกเรียก PPOโดย Tchoné et al. (2005) ได้ไม่สมบูรณ์ป้องกัน blackening ของTubers แก่นในการทดลองของเรา ดังนั้นในศึกษา มีจุดมุ่งหมายของการพัฒนาวิธีการในการประมวลผลหลักส่งเสริมจัดสรรกว้างของแก่น tubers แห้งชิถูกเตรียม และตรวจสอบคุณสมบัติของ การบำบัดรักษาวิธีได้ตรวจสอบเกี่ยวกับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสรวมภาพ acceptability และจำนวนส่วนผสมทำงานวิธีการจัดสรรเพิ่มเติมของ tubers แห้งเป็นตัวปรับเปลี่ยนอาหารวัสดุถูกสอบสวน ในอุตสาหกรรมอาหารความจุน้ำ-ถือดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกันsyneresis ลดหยดปริมาตร และปรับปรุงผลิตภัณฑ์ทำให้อย่างกว้างขวางมีใช้แป้งจากพันธุ์ต่าง ๆ สำหรับเหล่านี้เอนกประสงค์เมื่อผลิตขนมขบเคี้ยวและอาหารแช่แข็ง ดังนั้น มีการตรวจสอบว่าอบแห้งแก่น tubers สามารถยังสามารถใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านั้นนอกจากนี้ มันถูกยังตรวจสอบว่าแก่นtubers จะปรับเปลี่ยนแป้งวางคุณสมบัติสมบัติจากต้นไม้มีคุณสมบัติแตกต่างกันวาง(คิมและวอล์คเกอร์ 1992); ความหนืดสูงสุด อุณหภูมิวางและอัตรา retrogradation มีโดดเด่น การปรับเปลี่ยนเหล่านี้คุณสมบัติอาจปรับปรุงเทที่โรงงาน หรือ elongateอายุของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาร์ติโช้คมีรสชาติหอมไม่พึงประสงค์ที่ท้อในชีวิตประจำวัน
การบริโภคยังพัฒนาใส่ร้ายป้ายสีหัวเป็น
ผลมาจากการเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในขณะที่การประมวลผลหลักที่เหมาะสมดังนั้น
การประมวลผลได้รับการสันนิษฐานในการศึกษาครั้งนี้เพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้.
พลังของโพลีฟีน oxidase (PPO) ได้รับ การศึกษา
โดยTchoné, Bärwaldและไมเออร์ (2005) และการรักษากรดได้รับการ
แนะนำที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามการรักษากรดอาจมีผลต่อ
รสชาติจึงวิธีการอื่น ๆ เช่นการลวกควรจะดีกว่าสำหรับการ
ประมวลผลต่อไป รายงานก่อนหน้านี้สภาพที่จะยับยั้ง PPO
โดยTchoné et al, (2005) ไม่สมบูรณ์ป้องกันการใส่ร้ายป้ายสีของ
หัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คในการทดลองของเรา ดังนั้นใน
การศึกษาโดยมีจุดประสงค์ในการพัฒนาวิธีการสำหรับการประมวลผลหลัก
ในการส่งเสริมการใช้ประโยชน์กว้างของหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คแห้ง
ชิปได้เตรียมและตรวจสอบคุณสมบัติของพวกเขา การรักษา
วิธีการมีการตรวจสอบเกี่ยวกับการทดสอบทางประสาทสัมผัส,
รวมทั้งการยอมรับภาพและปริมาณของส่วนผสมการทำงาน.
วิธีการใช้ประโยชน์ต่อไปของหัวแห้งเป็น
วัสดุอาหารที่ปรับเปลี่ยนได้รับการตรวจสอบ ในอุตสาหกรรมอาหาร,
ความจุน้ำที่ถือดีเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการ
syneresis ลดปริมาณน้ำหยดและการปรับปรุงอัตราผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์.
สตาร์ชจากสายพันธุ์ต่างๆที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เมื่อ
ผลิตขนมและอาหารแช่แข็ง ดังนั้นจึงได้รับการตรวจสอบไม่ว่าจะ
แห้งหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว.
นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบว่ายังกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊ค
หัวจะปรับเปลี่ยนคุณสมบัติวางแป้ง.
แป้งจากพืชแตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันวาง
(คิมและวอล์คเกอร์ 1992 ); ความหนืดสูงสุดอุณหภูมิวาง,
และอัตราการ retrogradation มีความโดดเด่น การปรับเปลี่ยนเหล่านี้
อาจช่วยปรับปรุงคุณสมบัติความสามารถทำงานได้ที่โรงงานหรือยืด
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาร์ติโช้คมีกลิ่นหอมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่กีดกันการบริโภคทุกวัน
ยังพัฒนา blackening ของหัวเป็น
" ออกซิเดชันเกิดขึ้นในขณะที่การประมวลผลจึงเหมาะสมหลัก
การประมวลผลเป็น surmised ในการศึกษานี้เพื่อแก้ปัญหาเหล่านี้
การยับยั้งของ polyphenol oxidase ( PPO ) ได้ถูกศึกษา โดย tchon
) B rwald , การศึกษา , และ ไมเออร์ ( 2005 ) และกรดในการรักษาได้รับ
แนะนำให้มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม การรักษาอาจมีผลต่อกรด
รสชาติดังนั้นวิธีการอื่น เช่น การลวก ควรดีกว่า
การประมวลผลต่อไป รายงานว่า ก่อนหน้านี้ เงื่อนไขที่จะยับยั้ง PPO
โดย tchon é et al . ( 2005 ) ไม่ได้สมบูรณ์ป้องกัน blackening ของ
แก่นตะวันหัวในการทดลองของเรา ดังนั้นในการศึกษานี้
มีจุดมุ่งหมายของการพัฒนาวิธีการ
การประมวลผลหลักเพื่อส่งเสริมการใช้กว้างของหัวแก่นตะวัน , ชิปแห้ง
ถูกเตรียมและตรวจสอบคุณสมบัติของพวกเขา การรักษา
วิธีการตรวจสอบและประเมินผลทางประสาทสัมผัส รวมทั้งยอมรับภาพ
และปริมาณของส่วนผสมการทำงาน .
วิธีการในปีต่อไป ของแห้ง หัวเป็น
อาหารการปรับเปลี่ยนวัสดุ คือ ในอุตสาหกรรมอาหาร
น้ำสะอาดความจุถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการป้องกัน
น้ำ ลดปริมาณน้ำ และเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์
แป้งจากชนิดต่าง ๆที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เมื่อ
ผลิตขนมและอาหารแช่แข็ง ดังนั้น มันตรวจสอบว่า
แก่นตะวันหัวแห้ง อาจจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว .
นอกจากนี้ตรวจสอบว่าแก่นตะวัน
หัวมันจะปรับเปลี่ยนแป้งคุณสมบัติ .
แป้งจากพืชที่แตกต่างกันมีแตกต่างกันคุณสมบัติ
( คิม&วอล์คเกอร์ , 1992 ) ; ความหนืดสูงสุด การวางอุณหภูมิ
และอัตรารีจะโดดเด่น ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเหล่านี้จะปรับปรุงความสามารถ
ที่โรงงานหรือสละสลวย
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์