This study evaluated the influence

This study evaluated the influence of various degrees of doneness on proximate composition and energy content of beef. Ten steaks were obtained from each of five USDA Prime, five USDA Choice, and five USDA Select strip loins and assigned to one of five degree of doneness treatments (two sets of treatments per strip loin): raw, medium rare (63 °C), medium (71 °C), well done (77 °C), and very well done (82 °C). After cooking, steaks were dissected into separable tissue components consisting of lean, fat, and refuse. Lean tissue was used to obtain proximate analyses of protein, moisture, fat, and ash. Degree of doneness did influence (P < 0.05) the nutrient composition of beef steaks. As the degree of doneness increased, percent fat and protein increased, while percent moisture decreased. Cooking steaks to a higher degree of doneness resulted in a higher caloric value when reported per 100 g basis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินอิทธิพลขององศาต่าง ๆ ของ doneness บนเคียงองค์ประกอบและเนื้อหาพลังงานเนื้อ สเต็กสิบได้รับมาจากนายกจากห้า ห้าจากทาง และเลือกจากห้าแถบ loins และกำหนดระดับห้าของ doneness รักษา (สองชุดบำบัดต่อหยิบแถบ) อย่างใดอย่างหนึ่ง: ดิบ ค่อนข้างหายาก (63 ° C), กลาง (71 ° C) ดีทำ (77 ° C), และทำดี (82 ° C) หลังจากการทำอาหาร สเต็กถูก dissected เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อ separable ประกอบด้วยแบบ lean ไขมัน และปฏิเสธ ใช้เนื้อเยื่อแบบ lean รับเคียงวิเคราะห์โปรตีน ความชื้น ไขมัน เถ้าและ ไม่ได้มีอิทธิพลต่อระดับของ doneness (P < 0.05) ส่วนประกอบธาตุอาหารของเนื้อสเต็ก เป็นระดับของ doneness เพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์ไขมันและโปรตีนเพิ่มขึ้น ในขณะที่ความชื้นร้อยละที่ลดลง ทำอาหารสเต็กเพื่อ doneness ในระดับที่สูงส่งผลให้ค่าแคลอริกสูงเมื่อรายงานเกณฑ์ 100 กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินอิทธิพลของระดับที่แตกต่างของ doneness ใกล้เคียงกับองค์ประกอบและเนื้อหาพลังงานของเนื้อ สิบสเต็กที่ได้รับจากแต่ละห้า USDA นายกรัฐมนตรีห้า USDA Choice และห้า USDA เลือกแถบเอวและได้รับมอบหมายให้เป็นหนึ่งในห้าระดับของการรักษา doneness (สองชุดของการรักษาต่อแถบเนื้อซี่โครง): ดิบที่หายากกลาง (63 ° C) ขนาดกลาง (71 ° C) ทำได้ดี (77 ° C) และทำได้ดีมาก (82 ° C) หลังจากการปรุงอาหารสเต็กถูกชำแหละเป็นชิ้นส่วนเนื้อเยื่อแยกประกอบด้วยลีนไขมันและปฏิเสธ เนื้อเยื่อลีนถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของโปรตีน, ความชื้น, ไขมันและเถ้า ปริญญา doneness ได้อิทธิพล (P <0.05) องค์ประกอบของสารอาหารสเต็กเนื้อวัว ในฐานะที่เป็นระดับของ doneness เพิ่มไขมันและโปรตีนร้อยละที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ความชื้นร้อยละลดลง การปรุงอาหารสเต็กในระดับที่สูงขึ้นของ doneness ส่งผลให้ค่าแคลอรี่สูงขึ้นเมื่อรายงานต่อ 100 กรัมพื้นฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมินอิทธิพลขององศาต่างๆของ doneness เนื้อหาองค์ประกอบและพลังงานใกล้เคียงเนื้อ สเต็กสิบได้จากแต่ละของห้า USDA นายกรัฐมนตรีห้า USDA ทางเลือกและเลือกห้า USDA เอวแถบ และมอบหมายให้หนึ่งในห้าระดับของ doneness บําบัด ( 2 ชุดของการรักษาต่อ ( Strip ) : ดิบ , สุกปานกลาง ( 68 ° C ) , กลาง ( 0 ° C ) ทำดี ( 77 ° C )และ ดีมาก ( 82 องศา C ) หลังจากการปรุงอาหารสเต็กถูกตัดเป็นชิ้นส่วนแยกเนื้อเยื่อประกอบด้วยผอม ไขมัน และปฏิเสธ เนื้อเยื่อปอดถูกใช้เพื่อให้ได้ใกล้ชิดการวิเคราะห์โปรตีน ความชื้น ไขมัน และเถ้า ระดับของ doneness ไม่ได้มีอิทธิพล ( P < 0.05 ) คุณค่าทางโภชนาการของสเต็กเนื้อวัว เป็นระดับของ doneness เพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์ไขมัน และโปรตีนเพิ่มขึ้นในขณะที่ร้อยละความชื้นลดลง การปรุงอาหารสเต็กระดับสูงของ doneness ส่งผลให้มูลค่าสูงกว่าพลังงานเมื่อรายงานพื้นฐานต่อ 100 กรัม