The industrial and domestic use of

The industrial and domestic use of microwaves has increased considerably over the past few decades.
New researches about the interaction of different ingredients with microwave energy, has provided
insight that is helping to improve the quality of microwave-baked products. The aim of this work was to
determine the best potency and baking time conditions for pound cake and apply the image analysis
methodology to analyze the structure of pound cake baked in a two cycle microwave-toaster oven
compared with a conventionally baked. Weight loss, density, water activity, moisture, luminosity and
seven parameters of Image Analysis were measured as baking quality parameters. Optimal baking
conditions for the two-cycle microwave-toaster oven were obtained using surface response analysis. The
best baking conditions resulted in a low power for the first cycle (204 W for 120 s), a high power for the
second cycle (937 W for 70 s), and a toasting time of 5:30 min at 200
C. Image analysis showed a 7%
reduction in the crumb cell number of the cake baked with microwaves as compared to the conventional.
The two cycle microwave-toaster oven generated a product with a higher volume (11%) and higher
luminosity (2%) than the conventional process. Both of them were equally preferred by consumers,
scoring 4.6 (I like very much) in a hedonic sensory test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การอุตสาหกรรมภายในประเทศใช้ไมโครเวฟได้เพิ่มขึ้นอย่างมากผ่านมาหลายทศวรรษงานวิจัยใหม่เกี่ยวกับการโต้ตอบของส่วนผสมต่าง ๆ ด้วยพลังงานไมโครเวฟ ให้ความเข้าใจที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่อบไมโครเวฟ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการกำหนดสุดศักยภาพและเบเกอรี่เวลาเงื่อนไขสำหรับเค้กปอนด์ และใช้การวิเคราะห์ภาพวิธีวิเคราะห์โครงสร้างของเค้กปอนด์อบในเตาอบไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังรอบสองเมื่อเทียบกับอบดี น้ำหนักสูญหาย ความหนาแน่น กิจกรรมน้ำ ความชื้น ความสว่าง และพารามิเตอร์การวิเคราะห์ภาพเจ็ดถูกวัดเป็นอบพารามิเตอร์คุณภาพ สมอบเงื่อนไข 2 วงจรไมโครเวฟเตาได้รับมาใช้วิเคราะห์พื้นผิวตอบสนอง ที่ส่วนเงื่อนไขที่เบเกอรี่ให้พลังงานต่ำสำหรับวงจรแรก (204 W สำหรับ 120 s), เป็นพลังงานสูงสำหรับการรอบสอง (937 W สำหรับ 70 s), และ toasting เวลา 5:30 นาทีที่ราว 200 รูปวิเคราะห์พบ 7%การลดจำนวนเซลล์เศษเค้กที่อบ ด้วยไมโครเวฟเมื่อเทียบกับแบบธรรมดาเตาอบไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังรอบสองสร้างผลิตภัณฑ์ที่ มีปริมาตรสูง (11%) และสูงเรือง (2%) มากกว่ากระบวนการทั่วไป เท่า ๆ กันทั้งสองอย่างถูกต้อง โดยผู้บริโภคคะแนน 4.6 (ชอบมาก) ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบ hedonic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้ในอุตสาหกรรมและในประเทศของไมโครเวฟได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา. งานวิจัยใหม่เกี่ยวกับการทำงานร่วมกันของส่วนผสมที่แตกต่างด้วยพลังงานไมโครเวฟได้ให้ข้อมูลเชิงลึกที่จะช่วยในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไมโครเวฟอบ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบความแรงที่ดีที่สุดและเงื่อนไขเวลาอบเค้กปอนด์และใช้การวิเคราะห์ภาพวิธีการในการวิเคราะห์โครงสร้างของเค้กอบในสองรอบเตาอบไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังเมื่อเทียบกับอบอัตภาพ การสูญเสียน้ำหนัก, ความหนาแน่นของกิจกรรมทางน้ำ, ความชื้น, ความสว่างและเจ็ดพารามิเตอร์ของการวิเคราะห์ภาพวัดเป็นพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอบ เบเกอรี่ที่ดีที่สุดเงื่อนไขสำหรับสองรอบเตาอบไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังที่ได้รับการตอบสนองโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว ที่ดีที่สุดเงื่อนไขการอบผลในการใช้พลังงานต่ำสำหรับรอบแรก (204 W 120 s) ซึ่งเป็นพลังงานที่สูงสำหรับรอบที่สอง(937 W 70 s), และเวลาของการปิ้งขนมปัง 5:30 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส การวิเคราะห์ภาพแสดงให้เห็นว่า 7% การลดลงของจำนวนเซลล์เศษเค้กอบด้วยไมโครเวฟที่เมื่อเทียบกับการชุมนุม. ทั้งสองรอบเตาอบไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังที่สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณที่สูงขึ้น (11%) และสูงกว่าการส่องสว่าง(2%) มากกว่า กระบวนการแบบเดิม ทั้งสองของพวกเขาที่ต้องการอย่างเท่าเทียมกันโดยผู้บริโภคให้คะแนน 4.6 (ผมชอบมาก) ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสความชอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ในอุตสาหกรรมและในประเทศของไมโครเวฟได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมางานวิจัยใหม่เกี่ยวกับการปฏิสัมพันธ์ของส่วนผสมที่แตกต่างกันด้วยพลังงานไมโครเวฟมีให้ข้อมูลเชิงลึกที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของ ไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ขนมอบ จุดมุ่งหมายของงานนี้คือศึกษาศักยภาพที่ดีที่สุดและเงื่อนไขเวลาอบเค้กปอนด์ และใช้สำหรับวิเคราะห์ภาพวิธีการวิเคราะห์โครงสร้างของเค้กอบในไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังเตาอบสองรอบเมื่อเทียบกับโดย อบ การสูญเสียน้ำหนัก , ความหนาแน่น , กิจกรรม , ความชื้นและน้ำ ผ่องใสเจ็ดพารามิเตอร์ของการวิเคราะห์ภาพวัดพารามิเตอร์อบคุณภาพ อบที่เหมาะสมเงื่อนไขสองวงจรไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังเตาอบได้โดยใช้การวิเคราะห์การตอบสนองพื้นผิว ที่เงื่อนไขที่ดีที่สุดอบส่งผลให้พลังงานต่ำสำหรับรอบแรก ( 204 W 120 ) พลังสูงสำหรับรอบสอง ( 937 w 70 s ) , และให้เวลา 30 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส การวิเคราะห์ภาพ พบว่ามี 7 เปอร์เซ็นต์ลดเศษเซลล์หมายเลขของเค้ก อบไมโครเวฟเมื่อเทียบกับปกติสองวงจรไมโครเวฟเครื่องปิ้งขนมปังเตาอบสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสูง ( ร้อยละ 11 ) และสูงกว่าความสว่าง ( 2% ) กว่ากระบวนการปกติ ทั้งสองของพวกเขาเป็นอย่างที่ต้องการ โดยผู้บริโภคคะแนน 4.6 ( ที่ผมชอบมาก ) ในความชอบและทดสอบ