3.4 Fat agglomerationA comparison o

3.4 Fat agglomeration
A comparison of the particle size distributions in ice cream mix and ice cream is
presented in Table 3. No significant difference (P>0.05) was found in the extent of
homogenization (d4,3 mix values) for mixes with either no stabilizer or the CMC/guar
combination, with d4,3 values all

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 Fat agglomeration
A comparison of the particle size distributions in ice cream mix and ice cream is
presented in Table 3. No significant difference (P>0.05) was found in the extent of
homogenization (d4,3 mix values) for mixes with either no stabilizer or the CMC/guar
combination, with d4,3 values all <1 μm. A range of fat globule diameter (d4,3) in the
ice cream mix has been reported to be 0.04–4.0 μm (Caillet et al. 2003). However, the
addition of BSG had a significant impact on the colloidal particle size distribution in
the mix, resulting in substantially larger values at either 0.1% or 0.2% BSG compared
to the commercial gums. To understand these values, solutions of either 0.2% BSG or
0.2% BSG, 15% sugar, and 11% skim milk powder were heated and homogenized
under similar mix processing conditions, and they showed a large peak with a d4,3
value of 167 and 81 μm, respectively. This indicates that BSG itself was forming
large aggregates; consequently, the size distributions reported in Table 3 for mixes do
not solely represent fat globules. Hence, further comparisons are difficult.
(a)
(b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ไขมันรวมตัวกัน
การเปรียบเทียบของการกระจายขนาดของอนุภาคในการผสมไอศครีมและไอศครีมจะ
แสดงในตารางที่ 3 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) พบว่าในขอบเขตของความ
เป็นเนื้อเดียวกัน (d4,3 ค่าผสม) สำหรับผสมกับทั้งไม่มี โคลงหรือ CMC / กระทิง
รวมกันมีค่า d4,3 ทั้งหมด <1 ไมโครเมตร ช่วงของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเม็ดไขมัน (d4,3) ใน
การผสมไอศครีมได้รับการรายงานว่าเป็น 0.04-4.0 ไมครอน (Caillet et al. 2003) อย่างไรก็ตาม
นอกเหนือจาก BSG มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการกระจายขนาดของอนุภาคคอลลอยด์ใน
การผสมที่มีผลในค่าขนาดใหญ่อย่างมีนัยสำคัญที่ทั้ง 0.1% หรือ 0.2% เมื่อเทียบ BSG
เพื่อเหงือกเชิงพาณิชย์ เพื่อให้เข้าใจถึงค่าเหล่านี้แก้ปัญหาทั้ง 0.2% BSG หรือ
0.2% BSG น้ำตาล 15% และ 11% นมผงพร่องมันเนยเป็นร้อนและหดหาย
ภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลการผสมผสานที่คล้ายกันและพวกเขาแสดงให้เห็นว่ายอดขนาดใหญ่ที่มี d4,3
ค่าของ 167 และ 81 ไมโครเมตรตามลำดับ นี้บ่งชี้ว่า BSG ตัวเองกำลังจะจัดตั้ง
มวลขนาดใหญ่ ดังนั้นการกระจายขนาดรายงานในตารางที่ 3 สำหรับการผสมไม่
ได้เป็นตัวแทน แต่เพียงผู้เดียวข้นไขมัน ดังนั้นการเปรียบเทียบต่อไปเป็นเรื่องยาก.
(ก)
(ข)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 การอ้วน
การเปรียบเทียบขนาดของอนุภาค การกระจายในส่วนผสมไอศกรีมและไอศกรีม
นำเสนอในตารางที่ 3 อย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบในขอบเขตของ
โฮโมจีไนเซชั่น ( d4,3 ผสมคุณค่า ) เพื่อผสมกับไม่โคลง หรือ CMC / กัว
รวมกันกับ d4,3 ค่าทั้งหมด < 1 μม. ช่วงเส้นผ่าศูนย์กลางเม็ดกลมเล็กอ้วน (
d4,3 )ไอศกรีมผสมได้ 0.04 – 4.0 μ m ( caillet et al . 2003 ) อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ BSG
มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการกระจายขนาดของอนุภาคคอลลอยด์ใน
ผสมส่งผลให้คุณค่ามากขนาดใหญ่ที่ 0.1% และ 0.2% เมื่อเทียบกับ BSG
เหงือกเชิงพาณิชย์ เข้าใจค่าเหล่านี้โซลูชั่นของ 0.2% BSG หรือ
0.2% BSG 15 % น้ำตาลและ 11 % หางนมผงเป็นแบบโฮโม
ภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกันผสม แปรรูป และมียอดเขาขนาดใหญ่ที่มี d4,3
มูลค่า 167 และ 81 μเมตร ตามลำดับ นี้แสดงให้เห็นว่าตัวเองเป็นมวลรวมขนาดใหญ่ขึ้น BSG
; ดังนั้นการกระจายขนาดรายงาน 3 ตารางสำหรับผสมทำ
แต่เพียงผู้เดียวไม่ได้เป็นตัวแทนของเม็ดไขมัน ดังนั้น การเปรียบเทียบเพิ่มเติมยาก .
( )
( B )