2.2. Products
Four different French commercial dry biscuits were studied: a
‘cat’s tongue’ biscuit (A Biscuit), a ‘petit beurre’ biscuit (B Biscuit),
a chocolate and cereals breakfast biscuit (C Biscuit) and a shortbread
biscuit (D Biscuit). A range of three to six variants of each
type of biscuit were produced by a French biscuit manufacturer,
based on reduced sugar, fat or both. Finally, eighteen variants were
developed (Table 1). Differences between these variants were due
to changes in fat and/or sugar proportions compared to the original
recipe. (F-) and (F- -) were two variants with increasing level of fat
reduction. (S-) and (S- -) were two variants with increasing level of
sugar reduction. (FS) was a variant both reduced on fat and sugar
content. For industrial reasons, the level of emulsifiers, bulking
agents or fibres sometimes increased (Table 2). Two other ranges
of products (nine variants) made with intense sweeteners were
also tested in our experiment. Intense sweeteners were added for
technical reasons, but they are known to increase sweetness
(Zoulias, Piknis, & Oreopoulou, 2000). Results of these two other
ranges of products are not presented in this article.
Biscuits were prepared more than 1 month before the beginning
of the experiment in order to recreate the usual consumption conditions
of commercial biscuits. For each biscuit, the range of different
variants was manufactured on the same day in the same baking
conditions to minimise differences in quality between the samples.
Biscuits were wrapped in sealed plastic packages labelled with a
code letter and sent to the sensory laboratory. Upon arrival, they
were stocked at room temperature. Minutes before the beginning
of the testing session, biscuits were removed from their packaging
and served on identical plastic plates labelled with randomly generated
three digit identification codes. New packages were used for
each test session to ensure sensory quality consistency.
Pre-tests were conducted in the laboratory to verify that the
number of samples chosen was appropriate. Furthermore, at the
end of each session of the study, more than 80% of the subjects
rated that the quantity consumed was ‘just about right’.
2.2 . สินค้า
4 ภาษาฝรั่งเศสพาณิชย์บริการขนมปังโดย : พยาบาลในประเทศไทยลิ้น ' ขนม ( ขนม ) , ' ' ( Petit beurre บิสกิตบิสกิต B )
ช็อกโกแลต และธัญพืชอาหารเช้าขนม ( ซีบิสกิต และขนมปังบิสกิต )
d ( บิสกิต ) ในช่วงสามถึงหกสายพันธุ์ของแต่ละ
ประเภทบิสกิตถูกผลิตโดยผู้ผลิตบิสกิตฝรั่งเศส
ตามลดน้ำตาล ไขมัน หรือทั้งสองอย่าง ในที่สุดจำนวน 18 สายพันธุ์
พัฒนา ( ตารางที่ 1 ) ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้เนื่องจาก
การเปลี่ยนแปลงในไขมันและ / หรือน้ำตาลสัดส่วนเมื่อเทียบกับสูตรเดิม
( F - ) และ ( F - - ) เป็นสองตัวแปรกับการเพิ่มระดับของการลดไขมัน
( - ) ( - - ) เป็นสองตัวแปรที่มีระดับการเพิ่มขึ้นของ
ลดน้ำตาล ( FS ) คือตัวแปรทั้งสองลดลงในไขมันและน้ำตาล
เนื้อหา สำหรับเหตุผลที่อุตสาหกรรมระดับของ emulsifiers , bulking
ตัวแทนหรือเส้นใย บางครั้งเพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 2 ) อีกสองช่วง
ผลิตภัณฑ์ ( เก้าสายพันธุ์ ) กับสารให้ความหวานเข้มข้นถูก
ยังทดสอบในการทดลองของเรา สารให้ความหวานเข้มข้น เพิ่ม
เหตุผลทางเทคนิค แต่พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความหวาน
( zoulias piknis & , , oreopoulou , 2000 ) ผลของทั้งสอง
อื่น ๆช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้นำเสนอในบทความนี้ .
ขนมปังเตรียมกว่า 1 เดือน ก่อนที่จะเริ่มต้น
ของการทดลองเพื่อสร้างปกติเงื่อนไขการ
บิสกิตเชิงพาณิชย์ สำหรับแต่ละบิสกิต , ช่วงของตัวแปรที่แตกต่างกัน
ผลิตในวันเดียวกันในเดียวกันอบ
เงื่อนไขเพื่อลดความแตกต่างในคุณภาพระหว่าง
ตัวอย่าง .ขนมปังห่ออยู่ในพลาสติกปิดผนึกเกจ labelled กับ
รหัสตัวอักษรและส่งไปยังห้องทดลองทางประสาทสัมผัส เมื่อมาถึงพวกเขา
ถูกเก็บที่อุณหภูมิห้อง นาทีก่อนเริ่มต้นของการทดสอบครั้ง
ขนมปังถูกเอาออกจากบรรจุภัณฑ์ของพวกเขาและให้บริการบนแผ่นพลาสติกด้วยเหมือนกันว่าสร้าง
สุ่มสามตัวเลขระบุรหัส แพคเกจใหม่ที่ใช้สำหรับ
ช่วงการทดสอบแต่ละเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพทางประสาทสัมผัส การทดสอบก่อนการทดลองในห้องปฏิบัติการ
เพื่อตรวจสอบว่าหมายเลขของกลุ่มตัวอย่างที่ใช้มีความเหมาะสม นอกจากนี้ที่
จุดสิ้นสุดของแต่ละเซสชันของการศึกษา มากกว่า 80% ของจำนวนคะแนนสูงสุดที่ปริมาณการบริโภค
' ก็ถูก '
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)