2.2. ProductsFour different French

2.2. Products
Four different French commercial dry biscuits were studied: a
‘cat’s tongue’ biscuit (A Biscuit), a ‘petit beurre’ biscuit (B Biscuit),
a chocolate and cereals breakfast biscuit (C Biscuit) and a shortbread
biscuit (D Biscuit). A range of three to six variants of each
type of biscuit were produced by a French biscuit manufacturer,
based on reduced sugar, fat or both. Finally, eighteen variants were
developed (Table 1). Differences between these variants were due
to changes in fat and/or sugar proportions compared to the original
recipe. (F-) and (F- -) were two variants with increasing level of fat
reduction. (S-) and (S- -) were two variants with increasing level of
sugar reduction. (FS) was a variant both reduced on fat and sugar
content. For industrial reasons, the level of emulsifiers, bulking
agents or fibres sometimes increased (Table 2). Two other ranges
of products (nine variants) made with intense sweeteners were
also tested in our experiment. Intense sweeteners were added for
technical reasons, but they are known to increase sweetness
(Zoulias, Piknis, & Oreopoulou, 2000). Results of these two other
ranges of products are not presented in this article.
Biscuits were prepared more than 1 month before the beginning
of the experiment in order to recreate the usual consumption conditions
of commercial biscuits. For each biscuit, the range of different
variants was manufactured on the same day in the same baking
conditions to minimise differences in quality between the samples.
Biscuits were wrapped in sealed plastic packages labelled with a
code letter and sent to the sensory laboratory. Upon arrival, they
were stocked at room temperature. Minutes before the beginning
of the testing session, biscuits were removed from their packaging
and served on identical plastic plates labelled with randomly generated
three digit identification codes. New packages were used for
each test session to ensure sensory quality consistency.
Pre-tests were conducted in the laboratory to verify that the
number of samples chosen was appropriate. Furthermore, at the
end of each session of the study, more than 80% of the subjects
rated that the quantity consumed was ‘just about right’.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. ผลิตภัณฑ์
สี่ต่างฝรั่งเศสค้าแห้งขนมปังถูกศึกษา: เป็น
'ลิ้นแมว' ขนม (ขนม A) ขนม 'เพทิท beurre' (ขนม B),
เป็นช็อคโกแลตและธัญพืชอาหารเช้าขนม (ขนม C) และ shortbread เป็น
ขนม (ขนม D) ช่วงของตัวแปรร้อยละ
ชนิดของขนมที่ผลิต โดยผู้ผลิตขนมฝรั่งเศส,
ลดน้ำตาล ไขมัน หรือทั้งสองอย่าง สุดท้าย ตัวแปรสิบแปดได้
พัฒนา (ตารางที่ 1) ความแตกต่างระหว่างตัวแปรเหล่านี้ได้ครบกำหนด
การเปลี่ยนแปลงในสัดส่วนไขมันหรือน้ำตาลเมื่อเทียบกับต้นฉบับ
สูตร (F-) และ (F-) มีตัวแปรทั้งสอง มีการเพิ่มระดับของไขมัน
ลด (S-) และ (S-) ตัวแปรทั้งสอง มีการเพิ่มระดับของ
ลดน้ำตาล (FS) เป็นตัวแปรทั้งลดไขมันและน้ำตาล
เนื้อหา สำหรับเหตุผลที่อุตสาหกรรม ระดับของ emulsifiers เคย
แทนหรือใยบางครั้งเพิ่มขึ้น (ตารางที่ 2) ช่วงอื่น ๆ สอง
ผลิตภัณฑ์ (9 ตัวแปร) กับสารให้ความหวานที่รุนแรงถูก
ยัง ทดสอบในการทดลองของเรา มีเพิ่มสารให้ความหวานที่รุนแรงสำหรับ
เหตุผลทางเทคนิค แต่พวกเขาเป็นที่รู้จักเพื่อเพิ่มความหวานหอม
(Zoulias, Piknis & Oreopoulou, 2000) ผลลัพธ์เหล่านี้สอง
ช่วงของผลิตภัณฑ์จะไม่แสดงในบทความนี้
ขนมปังเตรียมไว้กว่า 1 เดือนก่อนเริ่มต้น
ทดลองเพื่อสร้างเงื่อนไขปริมาณปกติ
ของขนมปังเพื่อการค้า สำหรับแต่ละขนม ช่วงอื่น
ย่อยถูกผลิตในวันเดียวในอบเดียว
เงื่อนไขเพื่อลดความแตกต่างด้านคุณภาพระหว่างตัวอย่าง.
ขนมที่ห่อมันมีพลาสติกปิดผนึกแพ็คเกจการ
รหัสอักษร และส่งไปยังห้องปฏิบัติการทางประสาทสัมผัส เมื่อมาถึง พวกเขา
ถูกเก็บที่อุณหภูมิห้อง นาทีก่อนเริ่มต้น
ของรอบทดสอบ ขนมปังถูกเอาออกจากบรรจุภัณฑ์ของ
และเสิร์ฟบนแผ่นพลาสติกเหมือนกันมันมีขึ้นแบบสุ่ม
รหัส 3 หลัก ใช้สำหรับแพคเกจใหม่
แต่ละเซสชันทดสอบเพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของคุณภาพทางประสาทสัมผัส
ก่อนทดสอบได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบว่า การ
จำนวนตัวอย่างที่เลือกได้ที่เหมาะสม นอกจากนี้ ที่
จุดสิ้นสุดของแต่ละภาคการศึกษา มากกว่า 80% ของเรื่อง
คะแนนว่า ปริมาณที่ใช้ถูก 'เกือบ '

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 ผลิตภัณฑ์
สี่ฝรั่งเศสบิสกิตแห้งที่แตกต่างกันในเชิงพาณิชย์ได้รับการศึกษา:
'ลิ้นของแมว' บิสกิต (บิสกิต), 'ชนชั้น Beurre' บิสกิต (B บิสกิต),
บิสกิตช็อคโกแลตและอาหารเช้าซีเรียล (C บิสกิต) และขนมชนิดร่วน
บิสกิต (D บิสกิต) . ช่วง 3-6 สายพันธุ์ของแต่ละ
ประเภทของบิสกิตที่ผลิตโดยผู้ผลิตบิสกิตฝรั่งเศส,
ขึ้นอยู่กับน้ำตาลที่ลดลงไขมันหรือทั้งสองอย่าง สุดท้ายสิบแปดสายพันธุ์ที่ได้รับการ
พัฒนาขึ้น (ตารางที่ 1) ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้เป็นผลมาจาก
การเปลี่ยนแปลงในไขมันและ / หรือสัดส่วนน้ำตาลเมื่อเทียบกับต้นฉบับ
สูตร (F-) และ (F- -) เป็นสองสายพันธุ์ที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของไขมัน
ลดลง (S-) และ (S--) เป็นสองสายพันธุ์ที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของ
การลดน้ำตาล (FS) เป็นตัวแปรทั้งลดไขมันและน้ำตาล
เนื้อหา สำหรับเหตุผลที่อุตสาหกรรมระดับของ emulsifiers, พะรุงพะรัง
ตัวแทนหรือเส้นใยที่เพิ่มขึ้นบางครั้ง (ตารางที่ 2) สองช่วงอื่น ๆ
ของผลิตภัณฑ์ (เก้าสายพันธุ์) ทำด้วยสารให้ความหวานที่รุนแรงได้รับการ
ทดสอบในการทดลองของเรา สารให้ความหวานที่รุนแรงที่เพิ่มขึ้นสำหรับ
เหตุผลทางเทคนิค แต่พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความหวาน
(Zoulias, Piknis และ Oreopoulou 2000) ผลของทั้งสองอื่น ๆ
ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้นำเสนอในบทความนี้
บิสกิตที่เตรียมเกิน 1 เดือนก่อนที่จะเริ่ม
การทดลองเพื่อสร้างเงื่อนไขในการบริโภคปกติ
ของบิสกิตในเชิงพาณิชย์ บิสกิตในแต่ละช่วงของการที่แตกต่างกัน
สายพันธุ์ที่ได้รับการผลิตในวันเดียวกันในการอบเดียวกัน
เงื่อนไขที่จะลดความแตกต่างในคุณภาพระหว่างตัวอย่าง
ขนมปังกรอบถูกห่อไว้ในแพคเกจพลาสติกปิดผนึกกำกับด้วย
ตัวอักษรที่รหัสและส่งไปยังห้องปฏิบัติการทางประสาทสัมผัส เมื่อมาถึงพวกเขา
เลี้ยงไว้ที่อุณหภูมิห้อง นาทีก่อนที่จะจุดเริ่มต้น
ของเซสชั่นการทดสอบบิสกิตที่ถูกถอดออกจากบรรจุภัณฑ์ของพวกเขา
และทำหน้าที่บนจานพลาสติกเหมือนกันที่มีข้อความที่มีการสุ่มจับ
สามรหัสประจำตัวหลัก แพ็กเกจใหม่ถูกนำมาใช้สำหรับ
การทดสอบแต่ละเซสชั่นเพื่อให้มีคุณภาพสอดคล้องประสาทสัมผัส
การทดสอบ Pre-กำลังดำเนินการในห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบว่า
จำนวนของกลุ่มตัวอย่างเลือกที่มีความเหมาะสม นอกจากนี้ใน
ตอนท้ายของเซสชั่นของการศึกษาแต่ละมากกว่า 80% ของอาสาสมัคร
การประเมินว่าปริมาณการบริโภคเป็นเพียงแค่เกี่ยวกับสิทธิ '

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . สินค้า
4 ภาษาฝรั่งเศสพาณิชย์บริการขนมปังโดย : พยาบาลในประเทศไทยลิ้น ' ขนม ( ขนม ) , ' ' ( Petit beurre บิสกิตบิสกิต B )
ช็อกโกแลต และธัญพืชอาหารเช้าขนม ( ซีบิสกิต และขนมปังบิสกิต )
d ( บิสกิต ) ในช่วงสามถึงหกสายพันธุ์ของแต่ละ
ประเภทบิสกิตถูกผลิตโดยผู้ผลิตบิสกิตฝรั่งเศส
ตามลดน้ำตาล ไขมัน หรือทั้งสองอย่าง ในที่สุดจำนวน 18 สายพันธุ์
พัฒนา ( ตารางที่ 1 ) ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้เนื่องจาก
การเปลี่ยนแปลงในไขมันและ / หรือน้ำตาลสัดส่วนเมื่อเทียบกับสูตรเดิม

( F - ) และ ( F - - ) เป็นสองตัวแปรกับการเพิ่มระดับของการลดไขมัน

( - ) ( - - ) เป็นสองตัวแปรที่มีระดับการเพิ่มขึ้นของ
ลดน้ำตาล ( FS ) คือตัวแปรทั้งสองลดลงในไขมันและน้ำตาล
เนื้อหา สำหรับเหตุผลที่อุตสาหกรรมระดับของ emulsifiers , bulking
ตัวแทนหรือเส้นใย บางครั้งเพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 2 ) อีกสองช่วง
ผลิตภัณฑ์ ( เก้าสายพันธุ์ ) กับสารให้ความหวานเข้มข้นถูก
ยังทดสอบในการทดลองของเรา สารให้ความหวานเข้มข้น เพิ่ม
เหตุผลทางเทคนิค แต่พวกเขาเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความหวาน
( zoulias piknis & , , oreopoulou , 2000 ) ผลของทั้งสอง
อื่น ๆช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้นำเสนอในบทความนี้ .
ขนมปังเตรียมกว่า 1 เดือน ก่อนที่จะเริ่มต้น
ของการทดลองเพื่อสร้างปกติเงื่อนไขการ
บิสกิตเชิงพาณิชย์ สำหรับแต่ละบิสกิต , ช่วงของตัวแปรที่แตกต่างกัน
ผลิตในวันเดียวกันในเดียวกันอบ
เงื่อนไขเพื่อลดความแตกต่างในคุณภาพระหว่าง
ตัวอย่าง .ขนมปังห่ออยู่ในพลาสติกปิดผนึกเกจ labelled กับ
รหัสตัวอักษรและส่งไปยังห้องทดลองทางประสาทสัมผัส เมื่อมาถึงพวกเขา
ถูกเก็บที่อุณหภูมิห้อง นาทีก่อนเริ่มต้นของการทดสอบครั้ง

ขนมปังถูกเอาออกจากบรรจุภัณฑ์ของพวกเขาและให้บริการบนแผ่นพลาสติกด้วยเหมือนกันว่าสร้าง
สุ่มสามตัวเลขระบุรหัส แพคเกจใหม่ที่ใช้สำหรับ
ช่วงการทดสอบแต่ละเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพทางประสาทสัมผัส การทดสอบก่อนการทดลองในห้องปฏิบัติการ

เพื่อตรวจสอบว่าหมายเลขของกลุ่มตัวอย่างที่ใช้มีความเหมาะสม นอกจากนี้ที่
จุดสิ้นสุดของแต่ละเซสชันของการศึกษา มากกว่า 80% ของจำนวนคะแนนสูงสุดที่ปริมาณการบริโภค
' ก็ถูก '