Values of browning index of roasted

Values of browning index of roasted buckwheat groats, after
30 min of processing, did not significantly differ from the values
obtained for raw groats (Table 1). The longer times of roasting,
40 and 50 min, caused a significant increase, about 40%, of
browning compared to the raw material. The browning index
indicates the levels of melanoidins in food products, which represent
final products of the Maillard reaction. Zielin´ ski et al. (2012)
showed that long-term storage of ginger cake promoted the
formation of brown polymer precursors. During buckwheat
roasting, changes occur in water activity and this could induce
the formation of brown compounds as reported by Zielin´ ski et al.
(2009). These authors observed a 33–36% increase of the browning
index compared to the unroasted samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าของ browning ดัชนีของ buckwheat อบ groats หลัง30 นาทีของการประมวลผล ได้ไม่มากแตกต่างจากค่าได้ groats ดิบ (ตารางที่ 1) เวลานานกว่าของปิ้งนาทีที่ 40 และ 50 เกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ประมาณ 40% ของbrowning เมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบ ดัชนี browningบ่งชี้ระดับของ melanoidins ในผลิตภัณฑ์อาหาร การแสดงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของปฏิกิริยา Maillard Zielin´ สกี et al. (2012)พบที่เก็บข้อมูลระยะยาวขิงเค้กที่ส่งเสริมการการก่อตัวของพอลิเมอร์สีน้ำตาล precursors ระหว่าง buckwheatคั่ว การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในกิจกรรมน้ำ และนี้อาจก่อให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบน้ำตาลเป็นรายงานโดย Zielin´ สกี et al(2009) . เหล่านี้ผู้เขียนสังเกต 33 – 36% เพิ่มของ browningดัชนีที่เปรียบเทียบกับตัวอย่าง unroasted

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลของ groats บัควีทคั่วหลังจาก
30
นาทีของการประมวลผลไม่ได้มีความหมายแตกต่างจากค่าที่ได้รับสำหรับgroats ดิบ (ตารางที่ 1) เวลานานของย่าง,
40 และ 50 นาทีทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญประมาณ 40%
ของการเกิดสีน้ำตาลเมื่อเทียบกับวัตถุดิบ ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลบ่งชี้ระดับของ melanoidins ในผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของปฏิกิริยาMaillard Zielin' สกี et al, (2012) แสดงให้เห็นว่าการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของเค้กขิงส่งเสริมการก่อตัวของสารตั้งต้นลิเมอร์สีน้ำตาล ในช่วงโซบะย่างการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในกิจกรรมทางน้ำและอาจทำให้เกิดการก่อตัวของสารสีน้ำตาลตามที่รายงานโดยZielin' สกี et al. (2009) ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตเหล่านี้เพิ่มขึ้น 33-36% ของสีน้ำตาลดัชนีเทียบกับตัวอย่างunroasted

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าดัชนีของ groats buckwheat สีน้ำตาลเผา หลังจาก
30 นาทีของการประมวลผล ไม่มีความแตกต่างจากค่า
ได้ดิบ groats ( ตารางที่ 1 ) ยิ่งเวลาอบ
40 และ 50 นาทีจากผลการเพิ่มประมาณ 40% ของ
สีน้ำตาลเมื่อเทียบกับวัตถุดิบ สีน้ำตาลดัชนีบ่งชี้ระดับของเมลาน ดิน

ในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์สุดท้ายของ Maillard ปฏิกิริยา zielin ใหม่สกี et al . ( 2012 )
พบว่ากระเป๋าระยะยาวของการก่อตัวของเค้กขิง
ตั้งต้นเมอร์สีน้ำตาล ระหว่างโซบะ
ปิ้ง การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในกิจกรรมน้ำและสามารถชักนำการเกิดสารประกอบสีน้ำตาล
รายงานโดย zielin ใหม่สกี et al .
( 2009 ) ผู้เขียนเหล่านี้สังเกต 33 – 36 % เพิ่มของบราวนิ่ง
ดัชนีเมื่อเทียบกับตัวอย่าง unroasted .