Fresh vegetable and fruit slice pre

Fresh vegetable and fruit slice preparation and treatment
Bananas were peeled and sliced across at the thickness of 0.5 cm. The slice samples were
soaked in PSE and citric acid solution (pH 3.8) or distilled water for 5 min at room temperature. The
excess liquid was drained, and then the slice samples were stored at 5oC for 24 hrs. The color values
(L*, a* and b*) were evaluated at 0, 0.5, 1, 2, 3, 6, 12 and 24 hr(s) during storage and the browning
values were calculated as described above.
Statistical analysis
The SPSS statistical analysis system was used for analysis of the data. Statistically significant
difference was assessed by one-way analysis of variance. Significant difference (p≤0.05) among
various treatments was detected by using Duncan’s multiple range tests.
Results and discussions
Effect of pineapple shell extracts on browning of vegetable and fruit puree
Browning values of banana, potato, mushroom and apple that blended with pineapple shell
extract (PSE) citric acid solution (pH 3.8) (PH) and distilled water (DW) that stored at 5°C for 24 hrs
are shown as in Fig.1. During storage for 1 hr, banana puree treated with PSE had slightly lower
browning values than that treated with PH but it had lower browning value than that treated with DW
(p≤0.05). Browning values of banana puree treated with PSE, PH and DW were 2.95, 3.04 and 4.27,
respectively. This indicated that PSE could reduce browning value in banana puree more effectively
than that of PH and DW. Potato puree treated with PSE did not have significantly higher browning
value than that treated with DW during storage for 2 hrs. After storage for 12 to 24 hrs, potato puree
treated with PSE had lower browning value than that treated with the others. Browning values of
mushroom puree treated with PSE, PH and DW were not significantly different during storage for 2
hrs. After storage for 12 to 24 hrs, mushroom puree treated with PSE had higher browning value than
that treated with the others. Apple puree treated with PSE had significantly higher browning value
than that treated with the others during storage for 24 hrs (p≤0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผักสดและผลไม้หั่นเตรียมการและการรักษากล้วยปอกเปลือก และหั่นบาง ๆ ทั้งที่ความหนา 0.5 cm ตัวอย่างชิ้นดีนำไปแช่ใน PSE และกรดซิตริกโซลูชัน (pH 3.8) หรือน้ำกลั่นที่อุณหภูมิห้อง 5 นาที ที่มีการระบายออกของเหลวส่วนเกิน และจากนั้น ได้เก็บตัวอย่างชิ้นที่ 5oC สำหรับ 24 ชั่วโมง ค่าสี(L * การ * และ b *) ประเมินที่ hr(s) 0, 0.5, 1, 2, 3, 6, 12 และ 24 ในระหว่างการเก็บและการ browningมีคำนวณค่าตามที่อธิบายไว้ข้างต้นวิเคราะห์ทางสถิติใช้ระบบโปรแกรมวิเคราะห์ทางสถิติสำหรับการวิเคราะห์ข้อมูล อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติมีประเมินความแตกต่าง โดยผลต่างของการวิเคราะห์แบบทางเดียว (P≤0.05) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทรีทเมนต์หลากหลายตรวจพบโดยการทดสอบของดันแคนหลายช่วงผลและการสนทนาผลของสารสกัดจากเปลือกสับปะรด browning ของผักและผลไม้ pureeBrowning ค่ากล้วย มันฝรั่ง เห็ด และแอปเปิ้ลที่ผสมกับเปลือกสับปะรดแยก (PSE) กรดซิตริกโซลูชัน (pH 3.8) (PH) และกลั่นน้ำ (DW) ที่เก็บอยู่ที่ 5° C ใน 24 ชั่วโมงมีแสดงในภาพ ระหว่างการเก็บรักษา 1 ชั่วโมง puree กล้วยรับ PSE ได้ต่ำกว่าเล็กน้อยbrowning ค่ากว่าที่รักษา ด้วย PH แต่มันมีค่า browning ต่ำกว่าที่รับ DW(p≤0.05) . Browning ค่าของ puree กล้วยรับ PSE, PH และ DW 2.95, 3.04 และ 4.27ตามลำดับ ซึ่งระบุว่า PSE สามารถลดค่า browning ใน puree กล้วยได้อย่างมีประสิทธิภาพกว่าที่ PH และ DW ไม่มีมันฝรั่ง puree รับ PSE browning อย่างมีนัยสำคัญค่ามากกว่าที่รับ DW ระหว่างการเก็บรักษา 2 ชั่วโมง หลังจากเก็บใน 12-24 ชั่วโมง puree มันฝรั่งรับ PSE มีค่า browning ต่ำกว่าที่ มีผู้อื่น ค่าของ browningเห็ด puree รับ PSE, PH และ DW ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา 2น. หลังจากเก็บใน 12-24 ชั่วโมง รับ PSE puree เห็ดมีราคาค่า browning มากกว่าที่ถือว่า มีผู้อื่น รับ PSE puree แอปเปิ้ลมีค่า browning อย่างมีนัยสำคัญกว่าที่ มีผู้อื่นระหว่างการเก็บรักษาใน 24 ชั่วโมง (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักสดและผลไม้เตรียมชิ้นและการรักษากล้วยถูกปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ทั่วทั้งที่ความหนา 0.5 เซนติเมตร
กลุ่มตัวอย่างชิ้นถูกแช่ใน PSE และสารละลายกรดซิตริก (pH 3.8) หรือน้ำกลั่นเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ของเหลวส่วนเกินได้ถูกระบายออกแล้วตัวอย่างชิ้นที่ถูกเก็บไว้ที่ 5oC 24 ชั่วโมง ค่าสี(L *, a * ​​และ b *) ได้รับการประเมินที่ 0, 0.5, 1, 2, 3, 6, 12 และ 24 ชั่วโมง (s) ในระหว่างการจัดเก็บและสีน้ำตาลค่านี้จะถูกคำนวณตามที่อธิบายไว้ข้างต้น. การวิเคราะห์ทางสถิติSPSS ระบบการวิเคราะห์ทางสถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล นัยสำคัญทางสถิติที่แตกต่างกันได้รับการประเมินโดยการวิเคราะห์ทางเดียวความแปรปรวน ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) หมู่การรักษาต่างๆที่ตรวจพบโดยใช้การทดสอบหลายช่วงของดันแคน. ผลและการอภิปรายผลของสารสกัดจากเปลือกสับปะรดในการเกิดสีน้ำตาลของพืชผักผลไม้และน้ำซุปข้นค่าบราวนิ่งของกล้วยมันฝรั่งเห็ดและแอปเปิ้ลที่ผสมกับเปลือกสับปะรดสารสกัดจาก(PSE) สารละลายกรดซิตริก (pH 3.8) (PH) และน้ำกลั่น (DW) ที่เก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะแสดงเป็นในรูปที่1 ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, กล้วยรับการรักษาด้วย PSE ได้ลดลงเล็กน้อยค่าการเกิดสีน้ำตาลกว่าการรักษาด้วยPH แต่มันก็มีค่าการเกิดสีน้ำตาลที่ต่ำกว่าการรักษาด้วยใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์(p≤0.05) ค่าบราวนิ่งของกล้วยรับการรักษาด้วย PSE, PH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์เป็น 2.95, 3.04 และ 4.27 ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่า PSE สามารถลดค่าการเกิดสีน้ำตาลในกล้วยมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าที่พีเอชและใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ น้ำซุปข้นมันฝรั่งรับการรักษาด้วย PSE ไม่ได้มีการเกิดสีน้ำตาลที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมูลค่ากว่าที่รับการรักษาด้วยDW ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากที่จัดเก็บข้อมูลสำหรับ 12 ถึง 24 ชั่วโมงมันฝรั่งซุปข้นรับการรักษาด้วยPSE มีค่าการเกิดสีน้ำตาลที่ต่ำกว่าที่ได้รับการรักษากับคนอื่น ๆ ค่าบราวนิ่งของน้ำซุปข้นเห็ดรับการรักษาด้วย PSE, PH และใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ไม่แตกต่างกันระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากที่จัดเก็บข้อมูลสำหรับ 12 ถึง 24 ชั่วโมงน้ำซุปข้นเห็ดรับการรักษาด้วย PSE มีค่าการเกิดสีน้ำตาลที่สูงกว่าที่ได้รับการรักษากับคนอื่นๆ แอปเปิ้ลน้ำซุปข้นรับการรักษาด้วย PSE มีค่าการเกิดสีน้ำตาลที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญไปกว่านั้นได้รับการปฏิบัติกับคนอื่นๆ ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงนี้ (p≤0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผักสดและการเตรียมชิ้นผลไม้และการรักษา
กล้วยถูกปอกเปลือกและหั่นบาง ๆในที่ความหนา 0.5 เซนติเมตร Slice จำนวน
PSE และแช่ในสารละลายกรดซิตริก ( pH 3.8 ) หรือน้ำกลั่นสำหรับ 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ของเหลวส่วนเกิน
ได้ระบายแล้วชิ้นตัวอย่างที่อุณหภูมิ 5oC ตลอด 24 ชั่วโมง สีค่า
( L * a * b * ) ประเมินที่ระดับ 0 , 0.5 , 1 , 2 ,3 , 6 , 12 และ 24 ชั่วโมง ( s ) ระหว่างการเก็บรักษาและการเกิดสีน้ำตาล
ค่าคำนวณตามที่อธิบายไว้ข้างต้น .

โปรแกรม SPSS สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ ระบบที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ประเมินโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว ความแตกต่างทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) ระหว่าง
วิทยาการต่าง ๆที่ตรวจพบโดยการทดสอบหลายช่วงดันแคน .
ผลและการอภิปรายผลของสารสกัดจากเปลือกสับปะรดในสีน้ำตาลของผักและผลไม้บราวนิ่งคุณค่าของกล้วย
บด , มันฝรั่ง , เห็ดและแอปเปิ้ลที่ผสานกับสารสกัดเปลือกสับปะรด
( PSE ) สารละลายกรดซิตริก ( pH 3.8 ) ( pH ) และน้ำ ( DW ) ที่อุณหภูมิ 5 องศา C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เป็น แสดงใน” . ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กล้วยบดถือว่าได้ลดลงเล็กน้อย
PSEสีน้ำตาลค่า กว่าที่ได้รับอ แต่มันมีมูลค่ามากกว่านั้นถือว่าต่ำกว่าการ DW
( P ≤ 0.05 ) การรักษาด้วยคุณค่าของกล้วยบด PSE , pH และ DW เป็น 3.04 4.27
2.95 , และ , ตามลำดับ นี้ พบว่า สามารถลดการจำกัดค่าในกล้วยบดมีประสิทธิภาพมากขึ้น
กว่าของ pH และ DW . มันฝรั่งบดกับ PSE ได้รับไม่สูงกว่า
สีน้ำตาลมูลค่ากว่าที่ปฏิบัติกับ DW ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากที่กระเป๋า 12 ถึง 24 ชั่วโมง
มันฝรั่งบดที่ได้รับมีมูลค่ามากกว่าการจำกัดล่าง ปฏิบัติกับผู้อื่น สีน้ำตาลค่า
เห็ดบดรักษากับ PSE , pH และ DW ไม่แตกต่างกันระหว่างกระเป๋า 2
น. หลังจากที่กระเป๋า 12 ถึง 24 ชั่วโมง เห็ดบด ถือว่าสูงกว่ามูลค่ากว่า
จำกัดสีน้ำตาลที่ปฏิบัติกับคนอื่น แอปเปิ้ล บดรักษากับ PSE มีสูงกว่าสีน้ำตาลค่า
กว่าที่ปฏิบัติกับคนอื่นในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ( P ≤ 0.05 )