The impact of exopolysaccharide (EP

The impact of exopolysaccharide (EPS)-producing lactic acid bacteria with well-known structures and
starch (0.75%) on the rheological properties (apparent viscosity and elastic modulus) and physical
properties (syneresis) of set and stirred yoghurts was studied. Three EPS-producing strains with different
structural characteristics were studied: Streptococcus thermophilus ST1 (anionic, stiff and linear EPS),
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB1 (neutral, stiff and ramified EPS) and Lb. delbrueckii subsp.
bulgaricus LB2 (neutral, flexible and highly ramified EPS). The presence of linear, stiff, and anionic EPS
from ST1 increased the elastic modulus in all yoghurt conditions, possibly owing to electrostatic interactions
with caseins. Higher viscosity values were obtained with stiff and linear or slightly branched
EPS from the ST1 and LB1 for all yoghurt conditions. Starch addition increased the values of the rheological
and physical properties of all stirred yoghurts, probably due to the repulsion between proteins
and polysaccharides favouring thermodynamic incompatibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของ exopolysaccharide (EPS) -ผลิตแบคทีเรียกรดแลคติก มีโครงสร้างที่รู้จัก และแป้ง (0.75%) ในทางกายภาพและคุณสมบัติการไหล (ความหนืดปรากฏและโมดูลัสยืดหยุ่น)เป็นศึกษาคุณสมบัติ (syneresis) ของชุดและโยเกิร์ตกวน สามสายพันธุ์ผลิต EPS ด้วยแตกต่างกันมีศึกษาลักษณะโครงสร้าง: แบคทีเรียอุณหภูมิ ST1 (EPS anionic แข็ง และเส้นตรง),Subsp. delbrueckii โยเกิร์ต LB1 (EPS เป็นกลาง แข็ง และ ramified) และ subsp. delbrueckii ปอนด์bulgaricus LB2 (EPS เป็นกลาง มีความยืดหยุ่น และ ramified สูง) การปรากฏตัวของกำไรต่อหุ้นเชิงเส้น แข็ง และ anionicจาก ST1 เพิ่มโมดูลัสยืดหยุ่นสภาพทุกโยเกิร์ต อาจเนื่องจากการโต้ตอบที่ไฟฟ้าสถิตกับ caseins ค่าความหนืดสูงได้รับกับแข็ง และเส้นตรง หรือกิ่งเล็กน้อยกำไรต่อหุ้นจาก ST1 และ LB1 สำหรับเงื่อนไขทั้งหมดของโยเกิร์ต นอกจากแป้งเพิ่มขึ้นค่าของการไหลและคุณสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ตกวนทั้งหมด อาจเป็นเพราะการเขม่นระหว่างโปรตีนและไรด์ยินยอมกันทางอุณหพลศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ exopolysaccharide (EPS) -producing แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีโครงสร้างที่รู้จักกันดีและ
แป้ง (0.75%) ที่มีต่อสมบัติการไหล (ความหนืดและโมดูลัสยืดหยุ่น) และทางกายภาพ
คุณสมบัติ (syneresis) ของตลาดหลักทรัพย์และโยเกิร์ตขยับได้ศึกษา สาม EPS ผลิตสายพันธุ์ที่แตกต่างกันกับ
ลักษณะโครงสร้างการศึกษา: Streptococcus thermophilus ST1 (ประจุลบแข็งและเชิงเส้น EPS),
แลคโตบาซิลลัส delbrueckii subsp bulgaricus LB1 (เป็นกลางแข็งและ ramified EPS) และปอนด์ delbrueckii subsp.
bulgaricus LB2 (กลางมีความยืดหยุ่นและ ramified สูง EPS) การปรากฏตัวของเส้นแข็งและกำไรต่อหุ้นประจุลบ
จาก ST1 เพิ่มโมดูลัสยืดหยุ่นในสภาพโยเกิร์ตทั้งหมดอาจจะเป็นผลมาจากการปฏิสัมพันธ์
กับ caseins ค่าความหนืดสูงกว่าที่ได้รับกับแข็งและเชิงเส้นหรือกิ่งเล็กน้อย
เป็นกำไรต่อหุ้นจาก ST1 และ LB1 สำหรับเงื่อนไขโยเกิร์ตทั้งหมด นอกจากแป้งเพิ่มขึ้นของค่าการไหล
คุณสมบัติและทางกายภาพของโยเกิร์ตกวนทั้งหมดอาจเป็นเพราะเขม่นระหว่างโปรตีน
และ polysaccharides นิยมไม่ลงรอยกันทางอุณหพลศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการใช้ ( EPS ) - การผลิตแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีโครงสร้างที่รู้จักกันดีและแป้ง ( 0.75% ) ต่อสมบัติการไหล ( ความหนืดและค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ) และทางกายภาพคุณสมบัติ ( น้ำ ) ของชุดกวนผสมโยเกิร์ตที่ศึกษา สาม EPS ผลิตสายพันธุ์ต่างกันลักษณะโครงสร้าง ศึกษา : Streptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติ st1 ( ประจุลบ , แข็งและเส้น EPS )แลคโตบาซิลัส delbrueckii subsp . lb1 bulgaricus ( เป็นกลาง แข็งและ ramified EPS ) และ ปอนด์ delbrueckii subsp .lb2 bulgaricus ( เป็นกลางและมีความยืดหยุ่นสูง ramified EPS ) การปรากฏตัวของเส้น , แข็ง , และประจุลบ EPSจาก st1 เพิ่มโมดูลัสยืดหยุ่นในเงื่อนไขโยเกิร์ตทั้งหมด อาจจะเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตด้วยความตระหนกตกใจ . สูงกว่าค่าความหนืดได้แข็งและเส้นหรือกิ่งเล็กน้อยต่อจาก st1 lb1 โยเกิร์ตและเงื่อนไขทั้งหมด นอกจากแป้งเพิ่มขึ้น ค่าของการไหลและสมบัติทางกายภาพของกวนโยเกิร์ต เนื่องจากแรงผลักระหว่างโปรตีนไรด์ที่นิยม thermodynamic ความไม่ลงรอยกัน