Steamed bread made from flour and g

Steamed bread made from flour and germ showed significantly higher hardness than the control. This was probably due to the variation of water content in the dough, and the different water retention capacities of wheat and germ. The high water absorption capacity of mixed flour affected the water requirement of the dough and its consistency. The high protein content in germ might also affect the polymerization of proteins, resulting in more plasticized dough, which increased the hardness of the crumb. DWG had a greater influence on hardness than that of RWG due to the reduction of lipid and the influence of glutathione in DWG. Steamed bread with and without germ showed similar elasticity, cohesiveness and resilience. However, high gumminess and chewiness was observed at high levels of germ addition. Moreover, steamed bread containing 1–3% RWG or DWG displayed higher elasticity, cohesiveness and resilience, with relatively low hardness, gumminess and chewiness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นึ่งขนมปังทำจากแป้งและจมูกพบว่าแข็งอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวควบคุม แนะนำการเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำในแป้ง และกำลังเก็บข้อมูลน้ำแตกต่างกันของข้าวสาลีและจมูก กำลังดูดซึมน้ำของผสมแป้งได้รับผลกระทบความต้องการน้ำของแป้งและความสอดคล้องของ โปรตีนสูงในจมูกอาจมีผลต่อการ polymerization ของโปรตีน เกิดขึ้นแป้ง plasticized ซึ่งเพิ่มความแข็งของเศษได้ DWG มีอิทธิพลต่อในความแข็งกว่าของ RWG เนื่องจากการลดลงของไขมันและอิทธิพลของกลูตาไธโอนใน DWG นึ่งขนมปังที่มี และไม่ มีจมูกที่แสดงให้เห็นความยืดหยุ่นคล้าย cohesiveness และความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม gumminess สูงและ chewiness ถูกสังเกตจมูกเพิ่มระดับสูงขึ้น นอกจากนี้ นึ่งขนมปังประกอบด้วย 1 – 3% RWG หรือ DWG แสดงความยืดหยุ่นสูง cohesiveness และความ ยืดหยุ่น มีความแข็งค่อนข้างต่ำ gumminess chewiness

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังนึ่งทำจากแป้ง และเชื้อโรคมีความแข็งสูงกว่ากลุ่มควบคุม นี้อาจจะเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำในแป้ง และน้ำที่แตกต่างกันในความสามารถของข้าวสาลีและเชื้อโรค ความจุสูง การดูดซึมน้ำของแป้งต่อความต้องการน้ำของแป้งและความสอดคล้องปริมาณโปรตีนสูงในจมูกข้าวยังอาจมีผลต่อพอลิเมอไรเซชันของโปรตีนให้มากขึ้น plasticized แป้งที่เพิ่มความแข็งของเศษ . DWG มีมากขึ้นมีผลต่อความแข็งกว่าของ rwg เนื่องจากการลดลงของไขมัน และอิทธิพลของกลูตาไธโอนใน DWG . ขนมปังนึ่งที่มีและไม่มีเชื้อโรคมีความยืดหยุ่นคล้าย cohesiveness และความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตามgumminess สูง ( สังเกตได้ในระดับสูงของทั้งเชื้อโรค นอกจากนี้ ขนมปังนึ่งที่มี rwg 1 – 3 % หรือ DWG แสดงความยืดหยุ่นสูง cohesiveness และความยืดหยุ่นที่มีความแข็งค่อนข้างต่ำ gumminess (
, .