AbstractMicrowave drying of apples

Abstract
Microwave drying of apples at constant temperatures follows typical drying curves. The middle stage of the drying process shows a faster drying rate and accelerated moisture evaporation. Meanwhile, more flavors are lost, surface color is degraded, and charring often occurs in this stage. To improve the drying effects, drying curves were controlled and changed in this study. The drying curve was linearized by automatically varying drying temperatures in the middle stages. The controlled drying process therefore led to an optimized temperature profile. To simplify the drying methods, apples were further dried with the obtained temperature profile, while drying curves were online monitored but not controlled. It was proved that slowing down the drying rate in the middle stage could improve the product quality in terms of color, flavor, and overall appearance, while the drying time and energy consumption were still acceptable (within 200 min and 22 kJ/g, respectively).

Keywords
Microwave drying; Drying curve; Drying rate control; Apple

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อไมโครเวฟอบของแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิคงตามเส้นโค้งแห้งทั่วไป ระยะกลางของกระบวนการแห้งแสดงอัตราการอบแห้งได้เร็วขึ้น และเร่งความชื้นระเหย ในขณะเดียวกัน เพิ่มเติมรสชาติหายไป สีผิวจะเสื่อมโทรม และ charring มักจะเกิดขึ้นในระยะนี้ เพื่อปรับปรุงผลอบแห้ง อบแห้งเส้นโค้งถูกควบคุม และเปลี่ยนแปลงในการศึกษานี้ โค้งแห้งที่เป็นเส้นตรง โดยอัตโนมัติแตกต่างกันอุณหภูมิอบแห้งในขั้นกลาง การควบคุมการอบแห้งจึงนำไปโพรไฟล์อุณหภูมิให้เหมาะ การทำวิธีการอบแห้ง แอปเปิ้ลได้เพิ่มเติมแห้งกับโพรไฟล์ได้รับอุณหภูมิ ขณะออนไลน์ตรวจสอบ แต่ไม่ได้ควบคุมการอบแห้งเส้นโค้ง มันถูกพิสูจน์ว่า ชะลออัตราการอบแห้งในระยะกลางสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สี รส และรูป ลักษณ์โดยรวม ขณะเวลาการอบแห้งและการใช้พลังงานยังยอมรับได้ (200 นาทีและ 22 kJ/g ตามลำดับ)คำสำคัญไมโครเวฟที่แห้ง เส้นโค้งที่แห้ง แห้งอัตราควบคุม แอปเปิ้ล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การอบแห้งไมโครเวฟของแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิคงที่ต่อไปนี้เส้นโค้งการอบแห้งโดยทั่วไป เวทีกลางของกระบวนการอบแห้งแสดงให้เห็นถึงอัตราการอบแห้งได้เร็วขึ้นและเร่งการระเหยความชื้น ในขณะที่รสชาติมากขึ้นมีการสูญเสียสีผิวเสื่อมโทรมและ charring มักจะเกิดขึ้นในขั้นตอนนี้ เพื่อปรับปรุงผลกระทบการอบแห้งเส้นโค้งการอบแห้งถูกควบคุมและการเปลี่ยนแปลงในการศึกษาครั้งนี้ เส้นโค้งการอบแห้งที่ได้รับการเชิงเส้นที่แตกต่างกันโดยอัตโนมัติอุณหภูมิการอบแห้งในระยะกลาง ควบคุมกระบวนการอบแห้งจึงนำไปสู่อุณหภูมิที่ดีที่สุด เพื่อให้ง่ายต่อการอบแห้ง, แอปเปิ้ลแห้งอีกด้วยอุณหภูมิที่ได้รับในขณะที่เส้นโค้งการอบแห้งที่ได้รับการตรวจสอบออนไลน์ แต่ไม่ได้ถูกควบคุม มันได้รับการพิสูจน์ให้เห็นว่าการชะลอตัวลงอัตราการอบแห้งในระยะกลางสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในแง่ของสีกลิ่นรสและลักษณะโดยรวมในขณะที่เวลาอบแห้งและการใช้พลังงานก็ยังคงได้รับการยอมรับ (ภายใน 200 นาทีและ 22 กิโลจูล / กรัมตามลำดับ .) คำอบแห้งไมโครเวฟ; เส้นโค้งการอบแห้ง; การอบแห้งควบคุมอัตรา; แอปเปิล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมโครเวฟนามธรรม
แห้งของแอปเปิ้ลที่อุณหภูมิคงที่ โดยการอบแห้งแบบเส้นโค้ง เวทีกลางของกระบวนการอบแห้งให้เร็วขึ้น อัตราการอบแห้ง และเร่งการระเหยความชื้น ขณะเดียวกันรสชาติมากขึ้นจะหายไป สีผิวที่เสื่อมโทรม และ charring มักจะเกิดขึ้นในขั้นตอนนี้ เพื่อปรับปรุงผลแห้ง , การอบแห้งโค้ง ถูกควบคุม และเปลี่ยนแปลงในการศึกษานี้การอบแห้งช่วงโค้งได้โดยอัตโนมัติตามอุณหภูมิการอบแห้งในขั้นตอนกลาง ควบคุมกระบวนการอบแห้งจึงนำไปสู่การปรับอุณหภูมิ . เพื่อลดความซับซ้อนของวิธีการอบแห้ง , แอปเปิ้ลได้แห้งด้วยอุณหภูมิการอบแห้งได้ ขณะที่เส้นโค้งถูกออนไลน์ตรวจสอบแต่ไม่ควบคุมมันเป็นพิสูจน์ได้ว่าช้าลงอัตราการอบแห้งในขั้นกลาง สามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ในแง่ของรสชาติ สี และลักษณะที่ปรากฏโดยรวม ในขณะที่เวลาการอบแห้งและการใช้พลังงานยังเป็นที่ยอมรับ ( ในระยะ 200 นาทีและ 22 กิโลจูล / กรัมตามลำดับ )

คำสำคัญ
เครื่องอบแห้งไมโครเวฟ ; เส้นโค้งการอบแห้ง ; การควบคุมอัตรา แอปเปิ้ลอบแห้ง