Salchichón-type sausages were manuf

Salchichón-type sausages were manufactured by adding lactose
(3%), NaCl (2.4%), dextrose (0.5%), ground black pepper (0.25%) and
the starter cultures to the Salmonella-inoculated batter. Starter cultures
were formulated to reach an approximate concentration in the batter of ca. 5–6 log cfu/g (in a proportion 1:1:1). The batter was then divided
into 4 batches added with the same nitrate/nitrite concentration as described
above. The mixtures were stuffed into 45 mm diameter collagen
casings, resulting in sausages of approximately 150 g, which were
sprayed with 20% potassium sorbate to avoid the growth of superficial
molds. The sausages were fermented and dried for 25 days under the
following conditions: 2 days at 22 °C and 90% relative humidity (RH),
24 h at 19 °C and 88% RH, 24 h at 15 °C and 86% RH, and 21 days at
12 °C and 85% RH. At the end of ripening, one sausage of each batch
was vacuum-packaged and stored at 4 °C for 30 days. Microbial and
physico-chemical analyses were performed at days 0, 3, 12, and 25 of
ripening and after 30 days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกSalchichónชนิดกำลังการผลิตโดยการเพิ่มแลคโตส
(3%), โซเดียมคลอไรด์ (2.4%), เดกซ์โทรส (0.5%), พริกไทยดำ (0.25%) และ
เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นการปะทะเชื้อ Salmonella- วัฒนธรรมที่เริ่มต้น
เป็นสูตรที่จะไปถึงความเข้มข้นโดยประมาณในแป้งของรัฐแคลิฟอร์เนีย 5-6 log CFU / g (ในสัดส่วน 1: 1: 1) แป้งแล้วถูกแบ่งออก
เป็น 4 สำหรับกระบวนการเพิ่มด้วยไนเตรตเดียวกัน / ความเข้มข้นของไนไตรท์ตามที่อธิบายไว้
ข้างต้น ผสมถูกยัดลง 45 มมคอลลาเจนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
ปลอกผลในไส้กรอกประมาณ 150 กรัมซึ่งถูก
พ่นด้วยโพแทสเซียม sorbate 20% ที่จะหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของตื้น
แม่พิมพ์ ไส้กรอกถูกหมักและแห้งเป็นเวลา 25 วันภายใต้
เงื่อนไขดังต่อไปนี้: 2 วันที่ 22 ° C และ 90% ความชื้นสัมพัทธ์ (RH)
24 ชั่วโมงที่ 19 องศาเซลเซียสและ 88% RH 24 ชั่วโมงที่ 15 ° C และ 86% RH 21 และวันที่
12 ° C และ 85% RH ในตอนท้ายของการสุกหนึ่งไส้กรอกของแต่ละชุด
เป็นสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 วัน จุลินทรีย์และ
การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพได้ดำเนินการในวันที่ 0, 3, 12, และ 25 ของ
สุกและหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อแก้ปัญหาข้างต้น คุณจะต้องคิดว่าเพื่อแก้ปัญหาข้างต้น คุณจะต้องคิดว่าเพื่อแก้ปัญหาข้างต้น คุณจะต้องคิดว่า