Most fermentation of foods incorpor

Most fermentation of foods incorporates strategies to suppress
harmful microorganisms through the addition of preservatives
such as salt, sugar, and/or other spices. However, more recently,
adding competitive starter cultures, particularly autochthonous
microorganisms that can survive and also preserve the indigenous
character of fermented products, is now considered to be the most
appropriate tool (Zeng et al., 2013; Corral et al., 2014). In Chinese
low-salt fermented fish, the use of autochthonous mixed starters
effectively suppresses the degree of spoilage and produces a
remarkably sensory feature (Zeng et al., 2013). Also, adding an
autochthonous yeast can compensate for changes in the quality of
reduced fat and salt sausages, improving their aroma and taste
(Corral et al., 2014). However, no studies have employed any microbial
approaches to reduce the salt content of soy sauce.
To the best of our knowledge, a comprehensive description of
the effects of salt concentration in soy sauce fermentation is not
available. Accordingly, pinpointing a negative effect caused by salt
reduction is crucial for resolving the problem as well as for
exploiting appropriate tools for the development of low-salt soy
sauce. Herein, changes in the physiochemical and microbial properties
of fermented soy sauce according to reduced salt concentrations
were examined. In addition, the ability of indigenous yeast
starters to maintain the original characteristics produced by lowsalt
fermentation was also assessed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารหมักส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลยุทธ์การระงับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายผ่านการเพิ่มสารกันบูดเช่นเกลือ น้ำตาล และ/หรือเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้เพิ่มเริ่มต้นแข่งขันวัฒนธรรม autochthonous อย่างยิ่งจุลินทรีย์ที่สามารถอยู่รอด และยัง รักษาแบบพื้นเมืองอักขระของผลิตภัณฑ์หมัก ตอนนี้ถือเป็นที่สุดเครื่องมือที่เหมาะสม (เซนเซง et al., 2013 พิชิตและ al., 2014) ในภาษาจีนปลาร้าเกลือต่ำ ใช้ผสมอย่า autochthonousไม่ใส่ระดับการเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ และก่อให้เกิดการคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่าง ๆ มากมาย (เซนเซง et al., 2013) ยัง เพิ่มการautochthonous ยีสต์สามารถชดเชยการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของลดไขมัน และเกลือไส้กรอก เพิ่มความหอมและรสชาติ(พิชิต et al., 2014) อย่างไรก็ตาม ไม่ศึกษาได้จ้างจุลินทรีย์ใด ๆวิธีการลดเนื้อหาของซอสถั่วเหลืองเกลือกับความรู้ของเรา คำอธิบายที่ครอบคลุมของผลของความเข้มข้นของเกลือในการหมักซอสถั่วเหลืองไม่พร้อมใช้งาน ตาม pinpointing ผลกระทบที่เกิดจากเกลือลดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการแก้ปัญหารวมทั้งเป็นการเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของถั่วเหลืองเกลือต่ำ exploitingซอส นี้ การเปลี่ยนแปลงใน physiochemical และคุณสมบัติของจุลินทรีย์ของซอสถั่วเหลืองหมักตามการลดความเข้มข้นเกลือได้ตรวจสอบ นอกจากนี้ ความสามารถของยีสต์ชนอย่ารักษาลักษณะดั้งเดิมที่ผลิต โดย lowsaltนอกจากนี้ยังมีประเมินหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักส่วนใหญ่ของอาหารที่ประกอบด้วยกลยุทธ์ในการปราบปรามจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายผ่านการเพิ่มสารกันบูดเช่นเกลือน้ำตาลและ/ หรือเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้การเพิ่มเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นการแข่งขันautochthonous โดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่สามารถอยู่รอดและรักษาพื้นเมืองลักษณะของผลิตภัณฑ์หมักตอนนี้ถือว่าเป็นส่วนใหญ่เครื่องมือที่เหมาะสม(Zeng et al, 2013;.. คอก et al, 2014) . ในภาษาจีนเกลือต่ำปลาร้าการใช้งานของการเริ่มผสม autochthonous ได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งระดับของการเน่าเสียและผลิตคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอย่างน่าทึ่ง (Zeng et al., 2013) นอกจากนี้การเพิ่มยีสต์ autochthonous สามารถชดเชยสำหรับการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพของไขมันลดลงและไส้กรอกเกลือปรับปรุงกลิ่นหอมและรสชาติของพวกเขา(Corral et al., 2014) อย่างไรก็ตามการศึกษามีการจ้างงานไม่มีจุลินทรีย์ใด ๆวิธีการลดปริมาณเกลือซอสถั่วเหลือง. ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราคำอธิบายที่ครอบคลุมผลกระทบของความเข้มข้นของเกลือในการหมักซอสถั่วเหลืองจะไม่สามารถใช้ได้ ดังนั้น pinpointing ผลกระทบที่เกิดจากเกลือลดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นเช่นเดียวกับการใช้ประโยชน์จากเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของเกลือต่ำถั่วเหลืองซอส ในที่นี้การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและจุลินทรีย์ของซอสถั่วเหลืองหมักตามความเข้มข้นของเกลือที่ลดลงมีการตรวจสอบ นอกจากนี้ความสามารถของยีสต์พื้นเมืองเริ่มที่จะรักษาลักษณะเดิมที่ผลิตโดย lowsalt หมักยังได้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และส่วนใหญ่ของอาหารประกอบด้วยกลยุทธ์การปราบปราม
จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยการเพิ่มสารกันบูด
เช่น เกลือ น้ำตาล และ / หรือเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้
เพิ่มเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นแข่งขัน จุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง autochthonous
ที่สามารถอยู่รอด และรักษาอักขระพื้นเมือง
หมักผลิตภัณฑ์ ขณะนี้ถือเป็นที่สุด
เครื่องมือที่เหมาะสม ( เซง et al . , 2013 ; คอก et al . , 2010 ) เกลือต่ำจีน
ปลาร้า , การใช้ autochthonous เริ่มผสม
มีประสิทธิภาพยับยั้งระดับของความเสียหายและก่อให้เกิดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
อย่างน่าทึ่ง ( เซง et al . , 2013 ) นอกจากนี้ การเพิ่ม
autochthonous ยีสต์สามารถชดเชยการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ
ลดไขมันและเกลือ ไส้กรอก เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
( คอก et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการศึกษาที่ใช้วิธีการใด ๆเพื่อลดจุลินทรีย์
ปริมาณเกลือในซอสถั่วเหลือง .
เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรามีรายละเอียดที่ครอบคลุมของ
ผลของความเข้มข้นเกลือในการหมักซีอิ้วไม่
พร้อม ดังนั้น pinpointing ลบผลที่เกิดจากการลดเกลือ
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการแก้ไขปัญหาเช่นเดียวกับ
การใช้ประโยชน์จากเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของซอสถั่วเหลือง
เกลือต่ำ ในที่นี้ การเปลี่ยนแปลงใน physiochemical และจุลินทรีย์หมักซอสถั่วเหลืองตามคุณสมบัติ

ลดความเข้มข้นเกลือ ตรวจร่างกาย นอกจากนี้ ความสามารถของชนพื้นเมืองยีสต์
เริ่มที่จะรักษาลักษณะเดิมที่ผลิตโดย lowsalt
หมักยังประเมิน