and thecarcinogenic 3-MCPD (Hamlet,

and the
carcinogenic 3-MCPD (Hamlet, Sadd, Crews, VelõÂsÏek, & Baxter,
2002; Xing & Cao, 2007) were selected as the official markers for
unnatural soy sauces. However, the official limitation for LV
(e.g. 1 mg/mL in Taiwan standard) is ambiguous and LV may also
originate from the caramel colorant conventionally added in some
types of soy sauce products (Li & Geng, 2005; Zhu et al., 2010). On
the other hand, the residual 3-MCPD in chemical soy sauce can be
reduced to a non-detectable level by using defatted soybeans.
Recently, tryptophan was considered to be a practical index of
naturally brewed soy sauce (Zhu et al., 2010) because acidhydrolysis
process degrades several amino acids especially
tryptophan (>50% will be degraded) that is costly and hard to be
recovered (Pickering & Newton, 1990; Yano, Aso, & Tsugita, 1990;
Yokotsuka, 1986). In addition, high tryptophan content may
reflect the quality of soy sauce for containing a higher level of other
savory amino acids. The data were obtained by HPLC (Zhu et al.,
2010) which is not practical for routine analysis of this popular
seasoning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

และcarcinogenic 3-MCPD (แฮมเล็ท ซาด ร่วมกับ VelõÂsÏek และ Baxter2002 ซิงและ Cao, 2007) ถูกเลือกเป็นเครื่องหมายอย่างเป็นทางการซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดทาง LV(เช่น 1 mg/mL ในมาตรฐานไต้หวัน) ไม่ชัดเจน และ LV อาจยังมาจาก colorant คาราเมลที่ดีเพิ่มในบางชนิดของผลิตภัณฑ์ซอสถั่วเหลือง (Li และโรงแรมโจวเกิง 2005 ซู et al., 2010) บนมืออื่น ๆ 3-MCPD เหลือซอสถั่วเหลืองสารเคมีได้ลดระดับไม่สามารถตรวจสอบได้ โดยใช้ถั่วเหลืองสกัดไขมันทางล่าสุด ทริปโตเฟนถูกถือเป็นดัชนีทางปฏิบัติของธรรมชาติรับการต้มกลั่นซอสถั่วเหลือง (Zhu et al., 2010) เนื่องจาก acidhydrolysisกระบวนการเสื่อมกรดอะมิโนต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทริปโตเฟน (> 50% จะลดลงเมื่อ) นั่นคือค่าใช้จ่ายสูง และยากที่จะกู้คืน (Pickering และนิวตัน 1990 Yano เอโซ & Tsugita, 1990Yokotsuka, 1986) นอกจากนี้ ทริปโตเฟนสูงเนื้อหาอาจสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของซอสถั่วเหลืองที่ประกอบด้วยระดับสูงอื่น ๆกรดอะมิโนแพะ ข้อมูลได้รับ โดย HPLC (Zhu et al.,2010) ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการวิเคราะห์ประจำนี้นิยมปรุงรสด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และสารก่อมะเร็ง 3 MCPD (หมู่บ้าน Sadd, ทีมงาน, VelõÂsÏekและแบ็กซ์เตอร์ 2002; & ซิงเฉา 2007) ได้รับเลือกเป็นเครื่องหมายอย่างเป็นทางการสำหรับซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ อย่างไรก็ตามข้อ จำกัด อย่างเป็นทางการสำหรับ LV (เช่น 1 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรในไต้หวันมาตรฐาน) จะคลุมเครือและ LV อาจมาจากสีคาราเมลเพิ่มอัตภาพในบางประเภทของผลิตภัณฑ์ซอสถั่วเหลือง(Li & เกิง 2005; Zhu et al, 2010. ) บนมืออื่น ๆ ที่เหลือ 3 MCPD ในซอสถั่วเหลืองสารเคมีที่สามารถลดลงไปอยู่ในระดับที่ไม่สามารถตรวจพบโดยใช้ถั่วเหลืองโปรตีน. เมื่อเร็ว ๆนี้โพรไบโอถือว่าเป็นดัชนีทางปฏิบัติของการต้มธรรมชาติซอสถั่วเหลือง (Zhu et al., 2010 ) เพราะ acidhydrolysis กระบวนการลดกรดอะมิโนหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพรไบโอ (> 50% จะถูกย่อยสลาย) ที่เป็นค่าใช้จ่ายและยากที่จะได้รับการกู้คืน(พิกเคอริ & นิวตัน, 1990; Yano, Aso และ Tsugita, 1990; Yokotsuka, 1986) นอกจากนี้เนื้อหาของโพรไบโอสูงอาจสะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของซอสถั่วเหลืองสำหรับที่มีระดับที่สูงขึ้นอื่น ๆ ของกรดอะมิโนเผ็ด ข้อมูลที่ได้จากการ HPLC (Zhu et al., 2010) ซึ่งไม่ได้ในทางปฏิบัติสำหรับการวิเคราะห์ตามปกติของนี้เป็นที่นิยมปรุงรส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และ
3-mcpd สารก่อมะเร็ง ( หมู่บ้าน , sadd , ลูกเรือ , ดีõÂ S Ï EK , &ซ์
2002 ; ซิ่ง&เคา , 2550 ) ได้รับเลือกเป็นเครื่องหมายอย่างเป็นทางการ
ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดทางการสำหรับ LV
( เช่น 1 mg / ml ในไต้หวันมาตรฐาน ) ไม่ชัดเจน และ LV อาจ
มาจากคาราเมล สีโดยทั่วไปเพิ่มในบางประเภทของซอสถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์
( หลี่&เกิง , 2005 ; จู et al . , 2010 ) บน
มืออื่น ๆ , 3-mcpd ตกค้างในซีอิ๊วเคมีสามารถ
ลดลงไม่ได้ระดับ โดยใช้รำสกัดไขมันถั่วเหลือง
เมื่อเร็วๆ นี้ ทริปนี้ถือว่าเป็นประโยชน์ของดัชนี
ธรรมชาติต้มซอสถั่วเหลือง ( Zhu et al . , 2010 ) เนื่องจากกระบวนการ acidhydrolysis

ทริปนี้หลายกรดอะมิโนโดยเฉพาะ ( > 50 % จะตกอันดับ ) ซึ่งมีราคาแพงและหนักที่จะ
กู้คืน ( Pickering &นิวตัน , 1990 ; ยาโนะ & tsugita Aso , 1990 ;
yokotsuka , 1986 ) นอกจากนี้ ปริมาณทริปโตเฟนสูงอาจ
สะท้อนคุณภาพของซีอิ๊วที่มีระดับที่สูงขึ้นของอื่น
กินกรดอะมิโน เก็บข้อมูลโดยวิธี HPLC ( Zhu et al . ,
2010 ) ซึ่งไม่ปฏิบัติสำหรับการวิเคราะห์ประจำวันของรสนิยมนี้