Frying is a unit operation in which

Frying is a unit operation in which food is heated in oil to alter its eating quality. The chapter first reviews principles of heat and mass transfer in frying, followed by a description of the equipment used for contact frying and deep-fat frying, and methods to reduce energy consumption and environmental pollution. The criteria for selection of frying oils are described, together with the effects of frying on oil quality. Finally, there is a discussion of the effect of frying on sensory characteristics of foods, changes to their nutritional value, and health concerns over fried foods and methods to reduce their fat contents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอดเป็นอาหารเป็นความร้อนในน้ำมันปรับเปลี่ยนคุณภาพของกินงาน บทแรกคิดเห็นหลักของความร้อนและการถ่ายโอนมวลในทอด ตาม ด้วยคำอธิบายของอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับติดต่อทอด และไขมันลึกทอด และวิธีการลดการใช้พลังงานและมลพิษสิ่งแวดล้อม เกณฑ์การคัดเลือกน้ำมันทอดอธิบาย ร่วมกับลักษณะพิเศษของการทอดในน้ำมัน ในที่สุด มีการอภิปรายผลกระทบของทอดลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร การเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา และสุขภาพที่เกี่ยวข้องการลดเนื้อหาไขมันและอาหารทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดคือการดำเนินการหน่วยที่อาหารจะมีความร้อนในน้ำมันที่จะปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของ บทแรกคิดเห็นหลักการของการถ่ายเทความร้อนและมวลในกระทะตามด้วยรายละเอียดของอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการติดต่อทอดและทอดไขมันและวิธีการที่จะลดการใช้พลังงานและมลพิษทางสิ่งแวดล้อม เกณฑ์การคัดเลือกของน้ำมันทอดจะมีคำอธิบายพร้อมกับผลกระทบของการทอดในน้ำมันที่มีคุณภาพ ในที่สุดก็มีการอภิปรายผลของการทอดลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและความกังวลเรื่องสุขภาพมากกว่าอาหารทอดและวิธีการที่จะลดปริมาณไขมันของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็นหน่วยปฏิบัติการที่อาหารจะอุ่นน้ำมันในการปรับเปลี่ยนการทานอาหารที่มีคุณภาพ บทแรกวิจารณ์หลักการของการถ่ายเทความร้อนและมวลในทอด ตามด้วยรายละเอียดของอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับติดต่อกับการทอดและทอด และวิธีการลดการใช้พลังงานและมลพิษสิ่งแวดล้อม เกณฑ์สำหรับการเลือกน้ำมันทอดซ้ำอธิบาย พร้อมกับผลของการทอดคุณภาพน้ำมัน สุดท้ายมีการอภิปรายผลของการทอด ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร การเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและความกังวลเรื่องสุขภาพมากกว่าอาหารทอดและวิธีการลดไขมันของพวกเขาเนื้อหา