The emulsifying capacity of whey pr

The emulsifying capacity of whey protein in b-LGI and
WPF was studied in emulsions containing 4 and 18% fat at
varying concentrations of whey protein. Before recombination,
the whey protein content of b-LGI and WPF was determined
using the Kjeldahl technique. Then, WPF was
concentrated to increase the whey protein concentration to
different values in the 0.15–1.50% range and solutions of
b-LGI were prepared at whey protein concentrations varying
from 0.15 to 0.75%. The efficiency of each WPF
concentrate and each solution of b-LGI in emulsifying anhydrous milk fat at 40–508C was determined by particle
size measurements immediately after processing.
The weight average particle size (d4,3) is shown in
Fig. 3. As fat content did not affect initial particle
size at similar protein-to-fat ratios, particle size was
plotted against protein-to-fat ratio. Increasing the
protein-to-fat ratio led to a rapid decline in d4,3, irrespective
of the whey protein material used in the
system. Thus, whey proteins in WPF and b-LGI were
very effective in covering fat surfaces and consequently, in
inhibiting immediate coalescence. Similar results were
observed by Klemaszewski et al. (1992) for emulsions
(40% peanut oil-in-water) prepared with pure whey protein
material (b-lg, a-la and BSA) and by Agboola and Dalgleish
(1995) for emulsions (20% soya oil-in-water) prepared
with b-lg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความจุผสมของเวย์โปรตีนในข LGI และ
WPF ได้รับการศึกษาในอิมัลชันที่มีไขมันที่ 4 และ 18%
ที่ความเข้มข้นที่แตกต่างของเวย์โปรตีน ก่อนที่จะรวมตัวกันอีก,
เนื้อหาของเวย์โปรตีนข LGI WPF
และถูกกำหนดโดยใช้เทคนิคKjeldahl จากนั้น WPF
เป็นความเข้มข้นที่จะเพิ่มความเข้มข้นของเวย์โปรตีนเพื่อค่าที่แตกต่างกันอยู่ในช่วง
0.15-1.50%
และการแก้ปัญหาของขLGI ได้เตรียมที่ความเข้มข้นเวย์โปรตีนที่แตกต่างกัน
0.15-0.75% ประสิทธิภาพของแต่ละ WPF
สมาธิและการแก้ปัญหาของข LGI ในแต่ละ emulsifying ไขมันนมที่ปราศจาก 40-508C
ถูกกำหนดโดยอนุภาควัดขนาดได้ทันทีหลังจากการประมวลผล.
น้ำหนักขนาดอนุภาคเฉลี่ย (d4,3)
จะแสดงในรูปที่ 3. ปริมาณไขมันในขณะที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออนุภาคเริ่มต้นขนาดอัตราส่วนโปรตีนจะมีไขมันที่คล้ายกันขนาดอนุภาคที่ถูกพล็อตกับโปรตีนไขมันเพื่ออัตราส่วน การเพิ่มอัตราส่วนโปรตีนไขมันที่จะนำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็วใน d4,3 โดยไม่คำนึงถึงของวัสดุเวย์โปรตีนที่ใช้ในระบบ ดังนั้นโปรตีนเวย์ใน WPF และ B-LGI มีประสิทธิภาพมากในการครอบคลุมพื้นผิวไขมันและดังนั้นในการยับยั้งการเชื่อมต่อกันได้ทันที ผลที่คล้ายกันถูกตรวจสอบโดย Klemaszewski et al, (1992) สำหรับอิมัลชัน(40% น้ำมันในน้ำถั่วลิสง) จัดทำเวย์โปรตีนบริสุทธิ์วัสดุ(B-แอลจีเป็น-la และบีเอสเอ) และ Agboola และ Dalgleish (1995) สำหรับอิมัลชัน (20% น้ำมันถั่วเหลืองห น้ำ) จัดทำขึ้นด้วยb-แอลจี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และ 3.0 ความจุของเวย์โปรตีนใน b-lgi
WPF และศึกษาในอิมัลชันที่ประกอบด้วย 4 และ 18 % ไขมัน
ความเข้มข้นแตกต่างกันของโปรตีนเวย์ ก่อนที่ recombination
เวย์โปรตีนและเนื้อหาของ b-lgi WPF ตั้งใจ
โดยใช้เทคนิค 0 . งั้น , WPF คือ
เข้มข้นเพื่อเพิ่มโปรตีนเวย์เข้มข้น

ค่าแตกต่างกันในช่วง 0.15 – 1.50 % และโซลูชั่นของ
b-lgi เตรียมที่แตกต่างจากเวย์โปรตีนเข้มข้น
0.15 0.75 % ประสิทธิภาพของแต่ละ WPF
ตั้งใจและแก้ปัญหาในแต่ละ b-lgi emulsifying รัสไขมันนมที่ 40 – 508c ถูกกำหนดโดยการวัดขนาดอนุภาค

น้ำหนักทันทีหลังจากการประมวลผล ขนาดอนุภาคเฉลี่ย ( d4,3 ) ที่แสดงในรูปที่ 3
. เป็นปริมาณไขมันไม่มีผลต่อ
อนุภาคเริ่มต้นขนาดใกล้เคียงกับอัตราส่วนไขมัน โปรตีน ขนาดอนุภาค คือ
งัดข้อกับโปรตีนต่อไขมัน การเพิ่มโปรตีนต่อไขมัน
นำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็วใน d4,3 ของเวย์โปรตีนถึง

วัสดุที่ใช้ในระบบ ดังนั้นเวย์โปรตีนใน WPF และ b-lgi ถูก
มีประสิทธิภาพมากในครอบคลุมพื้นผิวไขมันและด้วยเหตุนี้ใน
ยับยั้งการรวมตัวทันที ซึ่งการ
สังเกตได้จาก klemaszewski et al . ( 1992 ) อิมัลชั่น
( 40 % ถั่วลิสงน้ำมันในน้ำที่เตรียมด้วยเวย์โปรตีนบริสุทธิ์ ( b-lg
วัสดุ , และ a-la BSA ) และโดย agboola แดลเกอลิช
( 1995 ) และอิมัลชัน ( 20% ถั่วเหลืองน้ำมันในน้ำที่เตรียม b-lg
ด้วย .