The aim of the study was to prove t

The aim of the study was to prove the usefulness of texture measurements within the whole
profile of breadcrumb for analyzing its heterogeneity. The breads were baked using the
straight and pre-fermented dough methods. The measurement on the central region (20 mm
thick) breadcrumb was the most suitable for differentiating the breads, but the analysis of
the whole profile (10 mm thick), was the most adequate for breadcrumb texture heterogeneity
quantification. In a majority of the cases breads baked using pre-fermented dough were characterized by better and more homogenous texture in comparison with the straight dough
method. In addition, a general diminishing tendency of breadcrumb hardness and chewiness
was observed together with an increase in flour dry gluten content.

With regard to the above-mentioned information, the assessment of breadcrumb texture
heterogeneity was proposed on the value of measurement variations in the whole
profile of the breadcrumb slice, about 10 mm thickness. The analysis of the variation
coefficients for the individual features of texture permitted us to propose the descriptive
analysis of heterogeneity. The descriptive analysis of heterogeneity was divided into three
intervals (homogeneous, middle homogeneous, and heterogeneous). Determination of the
heterogeneity of texture measurements showed that the studied baking method significantly
differentiated this quality feature of bread. In a majority of cases, the breads baked
using the pre-fermented dough method in comparison to the straight dough method were
characterized by better texture and were more homogenous.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ พิสูจน์ประโยชน์วัดพื้นผิวภายในทั้งหมดโปรไฟล์ของ breadcrumb สำหรับวิเคราะห์ของ heterogeneity ขนมปังถูกอบโดยใช้การวิธีตรง และก่อนหมักแป้ง วัดในภาคกลาง (20 มม.breadcrumb หนา) ถูกที่สุดเหมาะสำหรับขึ้นต้นขนมปัง แต่การวิเคราะห์ของโพรไฟล์ทั้งหมด (10 mm หนา), ถูกที่สุดเพียงพอสำหรับ breadcrumb heterogeneity เนื้อนับ ในกรณีส่วนใหญ่ ขนมปังที่อบใช้แป้งหมักล่วงหน้ามีลักษณะเนื้อให้มากขึ้น และดีขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งตรงวิธีการ นอกจากนี้ แนวโน้มที่ลดลงทั่วไปความแข็ง breadcrumb และ chewinessถูกสังเกตร่วมกับการเพิ่มเนื้อหาตังแห้งแป้งตามข้อมูลดังกล่าว การประเมินเนื้อ breadcrumbheterogeneity ถูกเสนอในค่าของรูปแบบการประเมินผลโปรไฟล์ของเสี้ยว breadcrumb เกี่ยวกับความหนา 10 มม. การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงค่าสัมประสิทธิ์สำหรับแต่ละคุณลักษณะของพื้นผิวได้เราเสนอการอธิบายวิเคราะห์ของ heterogeneity วิเคราะห์อธิบายของ heterogeneity ถูกแบ่งออกเป็น 3ช่วง (เหมือน กลางเหมือน และบริการ) ความมุ่งมั่นของการheterogeneity วัดเนื้อสัมผัสพบว่าวิธีการอบ studied อย่างมีนัยสำคัญการณ์นี้คุณลักษณะคุณภาพของขนมปัง ขนมปังที่อบในส่วนใหญ่ของกรณีโดยใช้วิธีหมักก่อนแป้ง โดยวิธีตรงแป้งได้ลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และได้เพิ่มเติมให้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการพิสูจน์ให้เห็นประโยชน์ของการวัดพื้นผิวภายในทั้งรายละเอียดของเกล็ดขนมปังสำหรับการวิเคราะห์ความแตกต่างของ
ขนมปังอบถูกใช้ตรงและก่อนการหมักแป้งวิธีการ การวัดในภาคกลาง (20
มิลลิเมตรหนา) เป็นเกล็ดขนมปังที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความแตกต่างของขนมปัง
แต่การวิเคราะห์รายละเอียดทั้งหมด(10 มม)
เป็นที่เพียงพอมากที่สุดสำหรับเซลล์สืบพันธุ์เนื้อเกล็ดขนมปังปริมาณ
ในกรณีส่วนใหญ่ขนมปังอบโดยใช้แป้งหมักก่อนโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่ดีขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเมื่อเทียบกับแป้งตรงวิธีการ
นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่ลดลงโดยทั่วไปของความแข็งเกล็ดขนมปังและเคี้ยวถูกพบพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของแป้งเนื้อหาตังแห้ง. เกี่ยวกับข้อมูลดังกล่าวข้างต้นการประเมินของเนื้อเกล็ดขนมปังเซลล์สืบพันธุ์ได้เสนอเกี่ยวกับคุณค่าของรูปแบบการวัดทั้งหมดที่รายละเอียดของชิ้นเกล็ดขนมปังความหนาประมาณ 10 มิลลิเมตร การวิเคราะห์ของการเปลี่ยนแปลงสัมประสิทธิ์สำหรับคุณสมบัติของแต่ละพื้นผิวที่ได้รับอนุญาตให้เราสามารถนำเสนอการบรรยายการวิเคราะห์ความแตกต่าง การวิเคราะห์อธิบายความแตกต่างแบ่งออกเป็นสามช่วงเวลา (เหมือนกันตรงกลางเหมือนกันและต่างกัน) การกำหนดความแตกต่างของการวัดพื้นผิวแสดงให้เห็นว่าวิธีการอบการศึกษาอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างคุณลักษณะของขนมปังที่มีคุณภาพนี้ ในกรณีส่วนใหญ่เป็นขนมปังอบโดยใช้วิธีแป้งก่อนหมักในการเปรียบเทียบกับวิธีการที่ตรงแป้งถูกโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่ดีขึ้นและมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของการวัดพื้นผิวภายในโปรไฟล์ทั้งหมดของการวิเคราะห์ความหลากหลายของหลักฐาน
. ขนมปังที่อบด้วย
ตรงและวิธีการก่อนหมักแป้ง วัดในภาคกลาง (
หนา 20 มม. ) มีหลักฐานมากที่สุด เหมาะสำหรับทั้งขนมปัง แต่การวิเคราะห์
โปรไฟล์ทั้งหมด ( หนา 10 มม. )มากที่สุด มีหลักฐานที่สามารถ
ปริมาณเนื้อ . ในส่วนใหญ่ของกรณีใช้แป้งขนมปังอบก่อนหมักมีลักษณะที่ดีขึ้นและมากขึ้นในการเปรียบเทียบกับเนื้อเดียวเนื้อแป้ง
วิธีตรง นอกจากนี้ แนวโน้มของผลิตภัณฑ์เกล็ดขนมปังทั่วไปลดลงความแข็ง (
) ร่วมกับการเพิ่มแป้งแห้งตัง

)เกี่ยวกับข้อมูลดังกล่าว การประเมินความหลากหลายของพื้นผิว
หลักฐานถูกเสนอเมื่อค่าของการวัดการเปลี่ยนแปลงในรายละเอียดทั้งหมด
ของหลักฐานชิ้น ความหนาประมาณ 10 มม. การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลง
รวมคุณสมบัติของแต่ละเนื้ออนุญาตให้เราเสนอการวิเคราะห์
ของความหลากหลาย .การวิเคราะห์เชิงพรรณนาของสามารถแบ่งออกเป็นสามช่วงเวลา
( เป็นเนื้อเดียวกันกลางเป็นเนื้อเดียวกันและต่างกัน ) การวิเคราะห์ความหลากหลายของการวัดเนื้อสัมผัส พบว่า

ศึกษาวิธีการอบอย่างแตกต่างนี้คุณภาพ คุณลักษณะ ของขนมปัง ในส่วนใหญ่ของกรณี ขนมปังอบ
ใช้วิธีหมักแป้งก่อนในการเปรียบเทียบกับวิธีการแป้งตรงถูก
ลักษณะเนื้อดีกว่าและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น