Sausages were extended with common

Sausages were extended with common bean flour (CBF) at levels of 2.5%, 5.0%, 7.5% and 10.0% of the weight of meat in the sausage. The proximate composition of the products was significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sausages were extended with common bean flour (CBF) at levels of 2.5%, 5.0%, 7.5% and 10.0% of the weight of meat in the sausage. The proximate composition of the products was significantly (P<0.05) affected by the addition of CBF. Water holding capacity (WHC) and pH increased and cooking losses decreased with increasing levels of added CBF in the emulsions. Sausages extended with CBF at levels of 5.0%, 7.5% and 10.0% were lighter than control sausages. Using CBF decreased shear force and hardness of the cooked products. In general the addition of CBF at level of 2.5% had no significant effect when compared with the control sausage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกถูกขยายด้วยแป้งถั่วที่พบบ่อย (CBF) ที่อยู่ในระดับ 2.5%, 5.0%, 7.5% และ 10.0% ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์ในไส้กรอก องค์ประกอบใกล้เคียงของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ CBF ความจุน้ำที่ถือค​​รอง (WHC) และพีเอชที่เพิ่มขึ้นและการสูญเสียการปรุงอาหารลดลงด้วยการเพิ่มระดับของ CBF เพิ่มเข้ามาในอิมัลชัน ไส้กรอกขยายด้วย CBF ในระดับ 5.0%, 7.5% และ 10.0% มีน้ำหนักเบากว่าไส้กรอกควบคุม ใช้ CBF ลดลงแรงเฉือนและความแข็งของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก โดยทั่วไปการเพิ่มของ CBF ที่ระดับ 2.5% ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับไส้กรอกควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกถูกขยายด้วยแป้งถั่วสามัญ ( มูลนิธิสายธารพระพร ) ที่ระดับร้อยละ 2.5 , 5.0 , 7.5 และ 10.0 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเนื้อไส้กรอก ส่วนประกอบโดยประมาณของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มของมูลนิธิสายธารพระพร . น้ำความจุถือ ( SPM ) และ pH เพิ่มขึ้นและการสูญเสียอาหารเพิ่มขึ้น เมื่อเพิ่มระดับของมูลนิธิสายธารพระพรในอิมัลชัน .ไส้กรอกขยายกับมูลนิธิสายธารพระพรที่ระดับ 5.0% , 7.5 และ 10.0 เปอร์เซ็นต์ ได้แก่ เบากว่าไส้กรอกควบคุม มูลนิธิสายธารพระพรเมื่อใช้แรงเฉือนและความแข็งของปรุงผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไป นอกจากนี้มูลนิธิสายธารพระพรที่ระดับ 2.5% ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับไส้กรอกที่ควบคุม