MICROSTRUCTURE AND FOOD PROCESSINGF

MICROSTRUCTURE AND FOOD PROCESSING
Foods have a structure imparted either by nature or through processing. The relevance
of structure in engineering is that practically all properties of foods are structure
sensitive. Thus, the microstructural engineer understands food technology as a controlled
effort to preserve, transform, destroy, or create structure (Figure 30.1).1
Preserving structure is a major objective in postharvest technology of fruits and vegetables, as changes in structure lead to detrimental changes in texture, flavor, and
even nutritional properties. The same objective is pursued by food scientists interested
in preserving the quality of meats after slaughter, fish and crustaceans after
capture, and cereals and legumes after harvest. Similarly, the shelf life of processed
foods is largely determined by undesirable changes in the engineered structure
imparted through processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่อโครงสร้างจุลภาคและแปรรูปอาหารอาหารมีโครงสร้างเป็น imparted โดยธรรมชาติ หรือ ผ่านการประมวลผล ความเกี่ยวข้องโครงสร้างวิศวกรรมเป็นคุณสมบัติในทางปฏิบัติทั้งหมดของอาหารใช้โครงสร้างสำคัญ ดังนั้น วิศวกร microstructural เข้าใจเทคโนโลยีการอาหารเป็นการควบคุมพยายามรักษา แปลง ทำลาย หรือสร้างโครงสร้าง (รูป 30.1) .1รักษาโครงสร้างมีวัตถุประสงค์สำคัญในเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวของผลไม้ และผัก กับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในเนื้อ อนุ รส และคุณสมบัติทางโภชนาการแม้ วัตถุประสงค์เดียวคือติดตาม โดยนักวิทยาศาสตร์อาหารสนใจในการรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์หลังจากฆ่า ปลา และครัสเตเชียหลังจากจับ ภาพ และธัญพืช และกินหลังการเก็บเกี่ยว ในทำนองเดียวกัน การประมวลผลของอายุการเก็บรักษาอาหารส่วนใหญ่ถูกกำหนด โดยผลการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างออกแบบimparted ผ่านการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุลภาคและอาหารแปรรูปอาหารที่มีโครงสร้างแก่ทั้งโดยธรรมชาติหรือผ่านการประมวลผล ความเกี่ยวข้องของโครงสร้างในด้านวิศวกรรมคือคุณสมบัติจริงของอาหารที่มีโครงสร้างที่มีความสำคัญ ดังนั้นวิศวกรจุลภาคเข้าใจเทคโนโลยีการอาหารควบคุมเป็นความพยายามที่จะรักษา, เปลี่ยน, ทำลายหรือสร้างโครงสร้าง (รูปที่ 30.1) 0.1 โครงสร้างรักษาเป็นวัตถุประสงค์ที่สำคัญในด้านเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวของผลไม้และผักการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตราย ในเนื้อรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการแม้กระทั่ง โดยมีวัตถุประสงค์เดียวกันคือไล่ตามนักวิทยาศาสตร์อาหารที่สนใจในการรักษาคุณภาพของเนื้อหลังจากการฆ่าปลาและกุ้งหลังจากจับและธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลังการเก็บเกี่ยว ในทำนองเดียวกันอายุการเก็บรักษาประมวลผลอาหารจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่มีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในโครงสร้างวิศวกรรมimparted ผ่านการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างจุลภาคและอาหารการประมวลผล
อาหารมีโครงสร้าง imparted ให้โดยธรรมชาติหรือผ่านการประมวลผล ความสัมพันธ์ของโครงสร้างทางวิศวกรรมที่
จริงทั้งหมด คุณสมบัติของอาหารมีโครงสร้าง
ไวต่อความรู้สึก ดังนั้น วิศวกรโครงสร้างจุลภาคเข้าใจเทคโนโลยีอาหารเป็นการควบคุม
ความพยายามที่จะรักษา , เปลี่ยน , ทำลายหรือสร้างโครงสร้าง 1
( ตัวเลข 30.1 )รักษาโครงสร้างเป็นวัตถุประสงค์หลักในด้านเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ เช่น การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเพื่อนำการเปลี่ยนแปลงที่เป็นอันตรายในเนื้อ รสและคุณสมบัติทางโภชนาการเลย
. จุดมุ่งหมายเดียวกันคือการติดตามโดยนักวิทยาศาสตร์อาหารสนใจ
รักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์หลังจากการฆ่าปลาและกุ้งหลังจาก
จับ และธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลังเก็บเกี่ยว ในทํานองเดียวกันอายุของอาหารแปรรูป
ถูกกําหนดโดยการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในการออกแบบโครงสร้าง
imparted ผ่านการประมวลผล