DISCUSSIONTraditional doenjang is p

DISCUSSION
Traditional doenjang is produced by along-term fermentation of
solid parts obtained from a doenjang-meju and brine mixture,
which is prepared by soaking the fermented doenjang-meju
bricks in an 18–20% (w/v) solar salt solution for 40–60 days
without the use of starter cultures. Because both bacteria and
fungi are involved in doenjang-meju fermentation (Kim et al.,
2010b; Lee J.H.et al., 2010; Jung et al., 2014) and have been
detected in doenjang samples (Kim et al., 2009; Shukla et al.,
2014), researchers have suggested that the two microbial groups
may also play important roles in doenjang fermentation. We
noted the presence of both bacteria and fungi in our doenjang
samples (Figure1). However, viable bacterial cell counts were
approximately three orders of magnitude higher than fungal
counts during fermentation. In addition, doenjang fermentation
mostly occurs under anaerobic and high moisture conditions.
Thus, fungi that prefer dry and aerobic conditions may exhibit
lower metabolic activity compared with bacteria during this
process. We therefore inferred that the observed fungal growth
derived mostly from spores without metabolic activity that had
originated in the doenjang-meju. This inference was supported
by the lack of hyphae or mycelia in the doenjang samples (data
not shown). These results suggest that bacteria are probably
more responsible for doenjang fermentation than fungi.Hence,
we chose to focus on bacteria in the microbial community
analysis

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อภิปรายDoenjang ดั้งเดิมผลิต โดยหมักตามระยะส่วนไม้ที่ได้จากส่วนผสม doenjang meju และน้ำเกลือซึ่งจัดทำ โดยแช่ doenjang-meju ร้าอิฐใน 18 – 20% (w/v) พลังงานแสงอาทิตย์เกลือ 40 – 60 วันโดยการใช้วัฒนธรรมที่เริ่มต้น เนื่องจากแบคทีเรียทั้งสอง และเชื้อราเกี่ยวข้องในการหมัก doenjang meju (Kim et al.,2010b ลี J.H.et al. 2010 จุง et al. 2014) และได้รับตรวจพบในตัวอย่าง doenjang (Kim et al. 2009 ชูกลา et al.,2014), นักวิจัยได้แนะนำที่ 2 จุลินทรีย์กลุ่มอาจยังมีบทบาทสำคัญในการหมัก doenjang เราสังเกตเห็นการปรากฏตัวของแบคทีเรียและเชื้อรา doenjang ของเราตัวอย่าง (Figure1) อย่างไรก็ตาม มีจำนวนเซลล์แบคทีเรียทำงานได้ประมาณสามอันดับของขนาดสูงกว่าเชื้อราจำนวนนับระหว่างการหมัก นอกจากนี้ doenjang หมักส่วนใหญ่เกิดขึ้นภายใต้สภาพความชื้นสูง และไม่ใช้ออกซิเจนดังนั้น เชื้อราที่ต้องการสภาพแห้ง และแอโรบิกอาจแสดงกิจกรรมที่เผาผลาญลดลงเมื่อเทียบกับแบคทีเรียในช่วงนี้กระบวนการ เราจึงสรุปที่สังเกตเชื้อราเจริญเติบโตมาจากสปอร์โดยกิจกรรมที่มีการเผาผลาญมีต้นกำเนิดใน doenjang-meju ข้อนี้ได้รับการสนับสนุนจากการขาดของ hyphae หรือ mycelia ในตัวอย่าง doenjang (ข้อมูลไม่แสดง) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำแบคทีเรียอาจจะเพิ่มเติมชอบหมัก doenjang กว่าเชื้อรา ด้วยเหตุนี้เราเลือกที่จะเน้นในชุมชนจุลินทรีย์แบคทีเรียวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอภิปราย
doenjang แบบดั้งเดิมที่ผลิตโดยการหมักระยะพร้อมของ
ส่วนที่เป็นของแข็งที่ได้รับจาก doenjang-meju และน้ำเกลือผสม
ที่จัดทำโดยการแช่หมัก doenjang-meju
อิฐใน 18-20% (w v /) สารละลายเกลือแสงอาทิตย์สำหรับ 40 -60 วัน
โดยไม่ต้องใช้ของวัฒนธรรมที่เริ่มต้น เพราะทั้งเชื้อแบคทีเรียและ
เชื้อรามีส่วนร่วมในการหมัก doenjang-meju (คิม, et al.,
2010b. ลี JHet อัล 2010. Jung et al, 2014) และได้รับการ
ตรวจพบในตัวอย่าง doenjang (Kim et al, 2009;. ศูกละ et al.,
2014) นักวิจัยได้ชี้ให้เห็นว่าทั้งสองกลุ่มจุลินทรีย์
นอกจากนี้ยังอาจมีบทบาทสำคัญในการหมัก doenjang เรา
ตั้งข้อสังเกตการปรากฏตัวของทั้งเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราใน doenjang ของเรา
ตัวอย่าง (รูปที่ 1) แต่ทำงานได้จำนวนเซลล์แบคทีเรียได้
ประมาณสามคำสั่งของขนาดสูงกว่าเชื้อรา
นับระหว่างการหมัก นอกจากนี้การหมัก doenjang
ส่วนใหญ่เกิดขึ้นภายใต้แบบไม่ใช้ออกซิเจนและความชื้นสูงเงื่อนไข.
ดังนั้นเชื้อราที่ต้องการสภาพแห้งและแอโรบิกอาจแสดง
กิจกรรมการเผาผลาญลดลงเมื่อเทียบกับเชื้อแบคทีเรียในระหว่างนี้
กระบวนการ ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการเจริญเติบโตของเชื้อราสังเกต
ส่วนใหญ่ได้มาจากสปอร์โดยไม่ต้องกิจกรรมการเผาผลาญที่ได้
เกิดขึ้นใน doenjang-meju ข้อสรุปนี้ได้รับการสนับสนุน
จากการขาดเส้นใยหรือเส้นใยในตัวอย่าง doenjang ที่ (ข้อมูล
ไม่แสดง) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจจะเป็น
ความรับผิดชอบมากขึ้นสำหรับการหมัก doenjang กว่า fungi.Hence,
เราเลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่แบคทีเรียในชุมชนจุลินทรีย์
วิเคราะห์