Abstract This study aimed to extrac

Abstract This study aimed to extract pectin from orange and lemon peels and its utilization use in the production of jam. Jam was processed using the extracted pectin as well as commercial pectin, then physicochemical characteristics and sensory evaluation were determined for the products. The amount of pectin extracted from orange peel and lemon peels on fresh basis was 15.25% and 20.75%, respectively. Jam made using pectin extracted from orange pectin jam OPJ and lemon pectin jam LPJ contained 60%, 61% total soluble solids, respectively, while the reducing sugar content, pH, moisture and ash values were; 2.96% and 5.027%, 4.2 and 3.5, 29% and 28%, 0.36% and 0.35%, respectively. However, the contents of sodium, and calcium were 188 and 160, 148 and 153 and 35, 24 mg/100g in OPJ and LPJ, respectively. The content of vitamin C of OPJ and LPJ were 35, 51 mg/100g, respectively. The sensory analysis indicated that all types of jams were accepted by panelists. It is recommended to encourage production of jam at home level using local raw materials under strict conditions as well as the using of natural pectin from local fruits for the production of jams. Keywords Pectin, Waste Products, Processing, Lemon, Orange

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้มุ่งสกัดเพกทินจากส้ม และเลมอน peels และการใช้ประโยชน์ใช้ในการผลิตแยม แยมถูกประมวลผลโดยใช้การแยกเพกทินตลอดจนเพกทินพาณิชย์ แล้วลักษณะ physicochemical และประเมินผลทางประสาทสัมผัสถูกกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ จำนวนของเพกทินที่สกัดจากเปลือกส้ม และมะนาวมักหลุดลอกตามสดได้ 15.25% และ 20.75% ตามลำดับ แยมที่ทำโดยใช้เพกทินที่สกัดจากแยมส้มเพกทิน OPJ และเลมอนเพกทินแยม LPJ อยู่ 60%, 61% รวมของแข็งละลายน้ำ ตามลำดับ ในขณะที่ลดน้ำตาลเนื้อหา ค่า pH ความชื้น และเถ้าค่า 2.96% และ 5.027%, 4.2 และ 3.5, 29% และ 28%, 0.36% และ 0.35% ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม เนื้อหา โซเดียมและแคลเซียมได้ 188 และ 160, 148 และ 153 และ 35, 24 mg / 100g LPJ และ OPJ ตามลำดับ เนื้อหาของวิตามิน C ของ OPJ และ LPJ ได้ 35, 51 mg / 100g ตามลำดับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสระบุว่า แยมทุกชนิดถูกยอมรับ โดย panelists งานส่งเสริมการผลิตแยมในระดับบ้านที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดตลอดจนใช้ของเพกทินธรรมชาติจากผลไม้สำหรับการผลิตแยม คำสำคัญเพกทิน เสีย ประมวลผล มะนาว ส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดเพคตินจากเปลือกส้มและมะนาวและการใช้การใช้ประโยชน์ในการผลิตแยม แจมได้รับการประมวลผลโดยใช้เพคตินที่สกัดได้เช่นเดียวกับเพคตินในเชิงพาณิชย์แล้วลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสได้รับการพิจารณาสำหรับผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเพคตินที่สกัดจากเปลือกส้มและเปลือกมะนาวสดบนพื้นฐานเป็น 15.25% และ 20.75% ตามลำดับ Jam ทำโดยใช้เพคตินที่สกัดจาก OPJ แยมส้มเพคตินและเพคตินมะนาวแยม LPJ มีอยู่ 60%, 61% ปริมาณของแข็งที่ละลายรวมตามลำดับในขณะที่การลดปริมาณน้ำตาลกรดด่างความชื้นและค่าเถ้ามี; 2.96% และ 5.027%, 4.2 และ 3.5, 29% และ 28%, 0.36% และ 0.35% ตามลำดับ อย่างไรก็ตามเนื้อหาของโซเดียมและแคลเซียมเป็น 188 และ 160, 148 และ 153 และ 35, 24 มก. / 1​​00 กรัมใน OPJ และ LPJ ตามลำดับ เนื้อหาของวิตามินซีของ OPJ และ LPJ เป็น 35, 51 มก. / 1​​00 กรัมตามลำดับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าทุกประเภทของการติดขัดได้รับการยอมรับของผู้บริโภค ก็จะแนะนำให้ส่งเสริมให้มีการผลิตจากการจราจรติดขัดในระดับที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบภายในประเทศภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดเช่นเดียวกับการใช้เพคตินธรรมชาติจากผลไม้ในท้องถิ่นสำหรับการผลิตติดขัด คำสำคัญเพคตินผลิตภัณฑ์เสีย, การประมวลผล, มะนาว, ส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดเพคตินจากส้มและเปลือกมะนาว และใช้ประโยชน์ในการผลิตแยม แยมถูกประมวลผลโดยใช้การสกัดเพคติน เช่นเดียวกับเพคตินทางการค้าแล้ว ลักษณะทางกายภาพและเคมีทางประสาทสัมผัสและถูกกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเพคตินที่สกัดจากเปลือกส้มและเปลือกมะนาวบนพื้นฐานสดถูกตรวจและร้อยละ 20.75 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ แยมที่ทำโดยใช้เพคตินที่สกัดได้จาก opj เพคตินเพคตินแยมแยมส้มและมะนาว lpj 60 % , 61% ของปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ตามลำดับ ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ความเป็นกรดด่าง ความชื้นและเถ้ามีค่า ; 2.96 % และ 5.027 ร้อยละ 4.2 และร้อยละ 29 และร้อยละ 28 ร้อยละ 0.36 และ 0.35 ตามลำดับ . อย่างไรก็ตามเนื้อหาของโซเดียมและแคลเซียมและ 160 , 148 และ 157 ปี24 มิลลิกรัม / 100 กรัม และใน opj lpj ตามลำดับ เนื้อหาของวิตามิน C และ opj lpj 35 , 51 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า ทุกประเภท ได้รับการยอมรับจากผู้ชิมแยม . โดยการกระตุ้นการผลิตแยม ระดับบ้าน โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวด เช่นเดียวกับ โดยใช้เพคตินธรรมชาติจากผลไม้ท้องถิ่นในการผลิตแยมคำหลักเพคติน , ผลิตภัณฑ์แปรรูปมะนาวส้ม , ของเสีย