Apparent viscosity was determined i

Apparent viscosity was determined in triplicate at every 2 h during the fermentation of ข้าวต้ม. Measurements were performed at 40 °C in a rotational มาตรความหนืด (VT550, Haake, Champlan, France) with concentric cylinders using sensor SV-DIN, controlled by a PC with RheoWin software 2.67 (Haake Laboratories, Karlsruhe, Germany). About 7 g of sample was placed in the stationary cup. Temperature was controlled by a circulating water bath through the jacket surrounding the cup assembly. One cycle of shear rate (γ′) ranging from 20 to 100 s− 1 of upward and downward curves in 60 s was performed, and the corresponding shear stress (τ) data were computed by the software. Apparent viscosity (ηapp) was obtained at γ′ = 20 s− 1 in the downward flow curve, and expressed in Pa·s. Data were fitted with the Power Law model (Heldman & Singh, 1981):

τ=K⋅(γ')n

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหนืดที่ชัดเจนกำหนดในลข้อที่ทุก 2 ชม.ระหว่างการหมักข้าวต้ม วัดได้ดำเนินการที่ 40 ° C ในมาตรความหนืดแบบหมุน (VT550, Haake, Champlan ฝรั่งเศส) กับศูนย์กลางถังใช้เซ็นเซอร์ SV-DIN ควบคุม โดยเครื่องคอมพิวเตอร์ที่มีซอฟต์แวร์ RheoWin 2.67 (ห้องปฏิบัติการ Haake คาร์ลสฮัวร์ เยอรมนี) ประมาณ 7 กรัมของตัวอย่างถูกวางไว้ในถ้วยอยู่นิ่ง มีควบคุมอุณหภูมิน้ำน้ำหมุนเวียนผ่านเสื้อรอบประกอบถ้วย รอบหนึ่งอัตราเฉือน (γ′) ตั้งแต่ 20-100 s− 1 ของเส้นโค้ง และ 60 s ดำเนินการ และความเครียดเฉือน (τ) ข้อมูลเกี่ยวข้องถูกคำนวณ โดยซอฟต์แวร์ ความหนืด (ηapp) ได้รับที่γ′ชัดเจน = 20 s− 1 ในโค้งไหลย้อนกลับ และแสดงใน Pa·s. ข้อมูลถูกตกแต่ง ด้วยรูปแบบกฎหมายพลังงาน (Heldman & สิงห์ 1981):Τ = K⋅(γ') n

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดที่เห็นได้ชัดก็ตัดสินใจในเพิ่มขึ้นสามเท่าในทุก 2 ชั่วโมงระหว่างการหมักของข้าวต้ม วัดได้ดำเนินการที่ 40 ° C ในมาตรหมุนความหนืด (VT550, Haake, Champlan ฝรั่งเศส) กับถังศูนย์กลางโดยใช้เซ็นเซอร์ SV-DIN, การควบคุมโดย PC ด้วยโปรแกรม RheoWin 2.67 (Haake ห้องปฏิบัติการ, Karlsruhe, เยอรมนี) ประมาณ 7 กรัมวางอยู่ในถ้วยนิ่ง อุณหภูมิถูกควบคุมโดยอ่างน้ำที่ไหลเวียนผ่านแจ็คเก็ตรอบการชุมนุมถ้วย หนึ่งรอบของอัตราเฉือน (γ) ตั้งแต่ 20-100 s- 1 และเส้นโค้งขึ้นลงใน 60 s ได้ดำเนินการและสอดคล้องกันขจัดความเครียด (τ) ข้อมูลที่ได้มาคำนวณโดยซอฟแวร์ ความหนืด (ηapp) ได้ที่γ '= 20 s- 1 ในโค้งไหลลงและแสดงในป่า· s ข้อมูลที่ได้มาติดตั้งกับรุ่นอำนาจกฎหมาย (Heldman & ซิงห์, 1981):

τ = K⋅ (γ) n

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความหนืด ตั้งใจทั้งสามใบที่ทุก 2 ชั่วโมง ในระหว่างการหมักข้าวต้ม . การวัดจำนวน 40 ° C ในมาตรความหนืดการหมุน ( vt550 ฮาก champlan , , , ฝรั่งเศส ) กับถังแบบใช้ sv-din เซ็นเซอร์ที่ควบคุมโดยคอมพิวเตอร์ด้วยโปรแกรม rheowin 2.67 ( ฮากห้องปฏิบัติการ , Karlsruhe , เยอรมนี ) ประมาณ 7 กรัม ของกลุ่มตัวอย่างอยู่ในถ้วย เครื่องเขียน อุณหภูมิถูกควบคุมโดยการหมุนเวียนน้ำอาบผ่านเสื้อรอบแก้วประกอบ หนึ่งรอบของอัตราเฉือน ( γ′ ) ตั้งแต่ 20 ถึง 100 s − 1 ใน 60 ของเส้นโค้งที่ขึ้นและลงได้ และที่แรงเฉือน ( τ ) ข้อมูลจะถูกคำนวณโดยซอฟต์แวร์ ความหนืด ( η app ) ได้γ′ = 20 s − 1 ในเส้นโค้งการไหลลง และแสดงออกในป่าด้วย S . จำนวนพอดีกับกฎหมายอำนาจแบบ ( heldman & ซิงห์ , 1981 )τ = k ⋅ ( γ " ) N