Fresh fish was consumed by those who caught it, but it decayed so quickly in the that factor was dried in the sun, with salt added where possible, or else pickled in salt until produced a spicy fermented paste.The pickled prawn, squid, or fish paste kn as belacan in Malay, ngapi in Bama, or nuoc mam in Vietnamese was a key featur of the Southeast Asian diet, making rice or other starches palatable even when nothing else was available.The largest item of exchange in the markets was,how ever, dried fish, since it could be stored and carried into the interior
Fishing as an industry was limited by the availability of salt, which was most cheaply produced only in coastal areas where there was a marked dry season and flat, non-porous land adjacent to the sea that could be flooded with sea water to form salt pans. These conditions were best on the north coasts of eastern Java and Madura, the northern shore of the Gulfs of Thailand and Martaban Pangasinan in Luzon, the southern coast of Sulawesi, and the central (formerly Cham) coast of today's Viet Nam. Key fishing grounds around the Malacca Straits and the Tonle Sap had to import their salt, from East Java or the Gulf of a tempting source of tax revenue for governments, and Siam. Salt was, however the Dutch monopoly of it in nineteenth-century Java hurt the industry to an extent that provided a limitation to Java's own fisheries. The Straits area then began to source its salt primarily from Siam, and later even from the Red Sea
In the high colonial period of peasantization (Chapter 13), fish consump- tion per capita probably declined for the rural majority without direct access While populations increased greatly, inland waterways were impoverished by deforestation and pollution, in some areas poisoned by the residues from tin mining or sugar milling. If, as Butcher (2004, 70) con cludes, per capita consumption of aquatic products as a whole increased very lightly between the 1870s and 1930s, that growth would have occurred in althier Euro-Chinese cities that could afford the prices of commercial e fisheries. Chinese-led commercialization did expand production of dried and even ice-cooled fish in a number of key areas, while the new transport etworks facilitated distribution But production methods changed littl from the time-honored methods of nets and fish-traps
From the 1850s, Chinese fishermen opened a number of commercial fisheries on both sides of the Malacca Straits, with close-packed houses over the water in villages such as Bagan Siapiapi, Kuala Kurau, Pangkor, and Pulau Ketam. Singapore and Penang became the commercial hubs through which dried fish was distributed to other cities and towns. At its peak, in 1904, Bagan Siapapi, on the prolific estuary of Sumatra's Rokan River, exported 26,000 tons of dried fish and 2,700 tons of belacan. As its salt supply became constraint, more of the catch was put into the less salt-demanding belacan exports of which reached 10,ooo tons in 1909. Siam, with better supplies of salt, was the other area where certain coastal fisheries became commercialized enough to supply fish to Malaya, Singapore, and beyond. The Tonle Sap and other fisheries, on the other hand, expanded by traditional means to provide the minimum of fish products to a growing Mainland population.
ปลาถูกบริโภคโดยผู้ที่ติดมัน แต่มันผุเร็วมากในที่ส่วนแห้งในดวงอาทิตย์ , ด้วยเกลือเพิ่มที่เป็นไปได้ ไม่งั้นดองเกลือจนผลิตเผ็ดหมักหมัก ดอง กุ้ง , ปลาหมึก , ปลาหรือวางในที่ belacan ในมาเลย์ ngapi ใน Bama หรือเนื๊อก แหม่มในเวียดนามเป็น featur หลักของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้การทำข้าวหรือแป้งอื่น ๆเช่น แม้ไม่มีอะไรใช้ได้ รายการที่ใหญ่ที่สุดของการแลกเปลี่ยนในตลาดเป็นวิธีการที่เคย ปลาแห้ง เนื่องจากมันสามารถเก็บและนำเข้าภายใน
ประมงเป็นอุตสาหกรรม จำกัด โดยความพร้อมของเกลือ ซึ่งส่วนใหญ่ถูกผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งที่มี เป็นฤดูการทำเครื่องหมายและแบนไม่มีรูพรุน ที่ดินติดกับทะเลที่อาจจะเต็มไปด้วยน้ำทะเลในรูปแบบเกลือกระทะ . เงื่อนไขเหล่านี้ที่ดีที่สุดบนชายฝั่งทางเหนือของเกาะชวาตะวันออกและ Madura ชายฝั่งทางเหนือของอ่าวไทยและเมาะตะมะ Pangasinan ใน Luzon , ชายฝั่งทางตอนใต้ของเกาะซูลาเวซีและกลาง ( ก่อนจาม ) ชายฝั่งของเวียดนามในวันนี้คีย์ประมงรอบ มะละกา และซับ Tonle ต้องนำเข้าเกลือจากชวาตะวันออก หรือบริเวณที่เป็นแหล่งที่มาของรายได้ภาษีของรัฐบาล และสยาม เกลือ อย่างไรก็ตามชาวดัตช์ในศตวรรษที่ผูกขาด Java ทำร้ายอุตสาหกรรมมีขอบเขตที่จำกัด เพื่อให้ประมงเอง Java ของช่องแคบ พื้นที่เริ่มที่จะแหล่งที่มาของเกลือเป็นหลัก จากสยาม และภายหลังจากทะเลสีแดง
ในมัธยมสมัยอาณานิคมของ peasantization ( บทที่ 13 ) consump tion - ปลาต่อหัวอาจเพิ่มขึ้นสำหรับส่วนใหญ่ในชนบท โดยไม่มีการเข้าถึงโดยตรงในขณะที่ประชากรเพิ่มขึ้นอย่างมาก , ผลผลิตประมงถูกยากจนโดยการตัดไม้ทำลายป่าและมลพิษในบางพื้นที่ พิษจากสารตกค้างจากการทำเหมืองแร่ดีบุกหรือน้ำตาลกัด ถ้าเป็นบุชเชอร์ ( 2004 , 70 ) con cludes การบริโภคต่อหัวของ , ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำโดยรวมเพิ่มขึ้นมาก เบาๆ ระหว่างปี 1870 และช่วงทศวรรษที่ 1930 , การเจริญเติบโตจะเกิดขึ้นใน althier ยูโรจีนเมืองที่สามารถจ่ายราคาของการค้าและการประมงจีนไฟ LED ในเชิงพาณิชย์ได้ขยายการผลิตน้ำแข็งเย็นแห้งและแม้กระทั่งปลาในพื้นที่สำคัญ ในขณะที่ etworks ขนส่งใหม่เทกระจาย แต่วิธีการผลิตเปลี่ยนไป อีสานจากวิธีปรัมปราของอวนดักปลา
จาก 1850s , ชาวประมงจีนเปิดหมายเลขของการประมงเชิงพาณิชย์บนทั้งสองข้างของมะละกาช่องแคบกับการปิดบริการบ้านเหนือน้ำในหมู่บ้าน เช่น พุกาม siapiapi kurau กอร์ และ อุปกรณ์ , ปูเลาเคตัม . สิงคโปร์และปีนังกลายเป็นฮับการค้าผ่านซึ่งปลาแห้งกระจายไปยังเมืองอื่น ๆและเมือง สูงสุดใน 1904 , พุกาม siapapi บนปากแม่น้ำที่อุดมสมบูรณ์ของเกาะสุมาตราของโรคานแม่น้ำ ส่งออก 26 , 000 ตัน ปลาแห้ง และ 2 , 700 ตัน belacan .เป็นเกลือให้มันกลายเป็นความเสี่ยงมากขึ้นของการจับถูกใส่ลงไปในเกลือน้อยเรียกร้อง belacan การส่งออกซึ่งถึง 10 ตันอูในปี 1909 . บริษัท สยาม ด้วยวัสดุที่ดีของเกลือ คือ พื้นที่อื่น ๆที่เป็นเชิงพาณิชย์ประมงชายฝั่งบางพอที่จะใส่ปลาในมลายู สิงคโปร์ และเกิน ยางโตนเลและการประมงอื่น ๆบนมืออื่น ๆขยายโดยวิธีการแบบดั้งเดิมเพื่อให้ขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ปลาเติบโตใหญ่ ประชากร
การแปล กรุณารอสักครู่..